Índice:
- Origens da Carne Asada
- O tempero
- A carne
- The Grilling
- Acompanhamentos
- Carne Asad de CasDel Toro com Arroz Rojo
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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Carne asada, um bife fumegante e saboroso ao estilo mexicano, é um dos pratos mais populares da culinária mexicana. Espanhol para "carne grelhada", carne asadis incrivelmente prevalente em Americand pode ser bastante complicado tentar encontrar um menu mexicano que não apresenta este prato de carne icônico.
Mas asadis de carne não são apenas iguarias de restaurante - podem ser recriadas fantasticamente em casa. Tudo que você precisa é de boa carne, as técnicas certas e grelha quente.
Origens da Carne Asada
As origens históricas da carne asad podem ser rastreadas até a colonização espanhola do México. O gado não é nativo do México. As vacas foram trazidas para o México em 1521 pelos espanhóis para servir como animais de trabalho e leiteiro. Inicialmente, a carne não era amplamente consumida, pois a carne desses primeiros animais de trabalho era dura e cara devido ao seu valor como animais de fazenda.
Como a produção de gado aumentou na década de 19º século, dois mercados de gado distintos surgiram no México - gado alimentado com grãos no norte do México para o mercado americano e gado alimentado com pasto no centro e sul do México para o mercado interno. Por causa do clima árido do norte do México e das pastagens, a pecuária se tornou um estilo de vida no norte. Desta cultura de vaqueiros e pecuária cresceu a carne asada. Essa adorada tradição culinária do norte do México é especialmente proeminente em Sonora, estado mexicano na fronteira com o Arizona. Aqui, as reuniões sociais geralmente giram em torno de grandes quantidades de carne grelhada e cerveja gelada.
O tempero
Há muitas maneiras de fazer carne assada, desde sal simples até marinadas complexas. Muitos asadrecipes de carne exigem ingredientes como coentro, frutas cítricas (laranja, limão), alho, cerveja ou até mesmo molho de soja e canela. O suco cítrico e a cerveja são usados não apenas para dar sabor, mas também como amaciante. Os ácidos naturais de ambos os ingredientes ajudam a quebrar a carne, tornando-a mais macia.
No entanto, algumas versões de carne assada serão temperadas apenas com sal. A filosofia por trás desse tempero simples é destacar o sabor natural da carne e do carvão. Além disso, assadis de carne geralmente servidos com uma variedade de molhos saborosos que adicionam o elemento de tempero desejado.
A carne
Existem muitas opções excelentes de bife para carne, como flanco, lombo ou olho de lombo. Para esses cortes, basta grelhar até o ponto desejado e saborear. Uma vez que asadis de carne costumam ser servidos em forma de taco, é importante fatiar ou cortar o bife acabado em pedaços menores. Como todos os bifes, descanse a carne antes de cortá-la para evitar que o precioso suco vaze.
No México, carne como carne de porco é geralmente fina, então cortes como arracher (saia) ou lombo são ideais, com um sabor suculento, quase irônico. Outro corte a ser considerado é a costela em fatias finas, pois esse corte tem sabor rico e marmoreio gorduroso. A gordura cozida na grelha ficará crocante, muito diferente da gordura gomosa que pode resultar do cozimento na frigideira.
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The Grilling
Embora seja possível encontrar carne assada assada na chapa em caminhões de taco e restaurantes, a verdadeira carne assada na brasa. Para obter os melhores resultados, use carvão em vez de propano com aquele sabor defumado que é essencial para uma boa carne assada. Como a maioria das carnes de frango são cortadas em fatias finas, o tempo de cozimento será relativamente rápido.
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Acompanhamentos
Além da carne, a boa carne como farinha contém uma variedade de acompanhamentos. Adições comuns à carne asadinclude: cebola crua, coentro, molho vermelho e abacate. Cebolinhas grelhadas inteiras também são uma adição popular e têm um sabor delicioso quando comidas junto com a carne.
Ao contrário de outras partes do México, a carne asadin, no norte, costuma ser servida com tortilhas de farinha de trigo em vez do milho mais comum. Além dos tacos, a carne assada também pode ser comida com arroz e feijão com uma variedade de guarnições como guacamole, jalapeños grelhados e rabanetes crus.
Carne Asad de CasDel Toro com Arroz Rojo
(Por Chef Moises Rodriguez de CasDel Toro em Nova York)
O CasDel Toro é um autêntico restaurante mexicano e bar de coquetéis localizado em Hell’s Kitchen, Manhattan. CasDel Toro apresenta cozinha mexicana imaginativa em um ambiente vibrante e sensual, misturando estilo, pratos revigorantes e hospitalidade.
Para o Chef Rodriguez, sua carne asadrecipe tem tudo a ver com a marinada. Ele prefere a combinação de alho, cominho e pimenta-do-reino para realçar a saborosa riqueza da carne. O chef Rodriguez gosta de usar bife de diafragma por causa de seu sabor intenso e prefere sua carne cozida na brasa a mal passada para ter o sabor ideal. Se a churrasqueira não estiver disponível, uma frigideira pesada em fogo alto é um substituto adequado.
Ingredientes:
Para Carne Asada:
2 libras Fraldinha
Para Marinada:
- 1/2 colher de sopa, sal
- 1/2 colher de sopa, pimenta preta
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara, azeite
- 2 colheres de sopa, cominho
Para Arroz Rojo / Arroz:
- 2 quartos de arroz
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa, pó de ancho
- 1/2 xícara, pasta de tomate
- 5 colheres de chá de sal
- 2 quartos, água
- 1 xícara, óleo vegetal
- Abacate
- Coentro
Método:
Para Carne Asada:
- Combine os ingredientes da marinada com a carne. Revista uniformemente e marinada para o dia em uma tigela coberta ou saco plástico.
- Após 24 horas, retire a carne da marinada. Desconsidere o excesso de marinada.
- Na grelha quente, cozinhe a carne por 5-7 min. Para obter o melhor sabor e maciez, opte por mal passado ou mal passado.
- Quando a carne estiver cozida, retire da grelha e coloque no prato ou tábua de cortar.
- Fatias na contramão para servir.
Para Arroz Rojo:
- Em uma panela grande, cozinhe as cebolas, a pasta de tomate e a pimenta malagueta no óleo por 2 minutos até que estejam aromáticas.
- Adicione o arroz à panela e mexa.
- Adicione água e sal à panela até que o arroz esteja coberto.
- Tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
- Polvilhe o arroz com o garfo e sirva com asada de carne, fatias de abacate e coentro.
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