Como Cozer Lagostins Da Maneira Certa: O Guia Definitivo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Lagostas, lagostins, lagostas, lagostas de água doce, lagostas da montanha, yabbies ou percevejos da lama; como quer que você os chame, uma coisa permanece a mesma, eles são deliciosos. Ou seja, quando eles são preparados corretamente. Se você mora acima da linha Mason-Dixon, pode não ter ouvido falar de nenhum desses primos da lagosta, e isso é totalmente normal. Os lagostins estão por toda parte, mas a grande maioria dos lagostins que se alimentam do mundo vêm da Louisiana (cerca de 95%).

O final de março até o início de junho é a estação privilegiada dos lagostins (quando se tornam os maiores). É por isso que furúnculos em lagostins são comuns em meados da primavera até o início do verão. Apesar de estarem em seu maior nível nesta época, eles ainda são muito pequenos. o lagostim jumbo fornecerá quase tanta carne quanto um camarão de tamanho médio. Então, você vai precisar de muito, sugerimos cerca de três a cinco libras por pessoa. Isso parece uma tonelada, mas você deve se lembrar que esses pequenos insetos são em sua maioria conchas. E o segredo de uma boa fervura de lagostins é não cozinhá-las demais, ou a carne fica dura.

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Além das lagostins, a fervura clássica de lagostins contém três outros ingredientes principais: linguiça de andouille, batatas e espiga de milho. Às vezes, as pessoas vão jogar verdes saudáveis como feijão verde ou repolho, mas estamos deixando isso nesta receita. No que diz respeito a equipamentos de cozinha, você precisará de uma panela extragrande de 80 qt com cesta de fervura. Se você está planejando cozinhar ao ar livre, um fogão externo será útil.

Ferva Lagostim

Ingredientes

• 1 saco (30-35 libras) de lagostins frescos e vivos
• 2 libras de salsicha andouille cortadas longitudinalmente em pedaços de 2-3 polegadas
• 5 libras de batatas vermelhas
• 10 espigas de milho na espiga, descascadas e cortadas em 4 ou 3, dependendo do tamanho
• 3 cabeças de alho com casca
• 3 cebolas brancas grandes em fatias grossas
• 4 limões grandes divididos pela metade
• 8 folhas de louro
• 1 cacho de aipo cortado em pedaços de 1 polegada
• 2 pacotes do seu tempero favorito para fervura de lagosta (6 a 8 onças)
• 1 colher de sopa de concentrado de tempero de fervura de caranguejo líquido
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Limpe e purgue os lagostins vivos, descartando todos os lagostins mortos. Veja abaixo para mais informações.
2. Encha o caldeirão a 1/3 com água.
3. Adicione o alho, as folhas de louro, os temperos secos e líquidos para ferver o caranguejo, o aipo, os limões e as batatas.
4. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 25 minutos.
5. Junte as cebolas e a salsicha e cozinhe por mais 20 minutos.
6. Adicione lentamente a lagosta e volte a ferver.
7. Assim que a mistura voltar a ferver, baixe para ferver por 5 minutos ou até que as cascas dos lagostins estejam vermelhas - teste um para ver se a cabeça pode ser removida facilmente.
8. Se feito, remova a cesta de fervura e escorra bem.
9. Sirva em uma tigela grande ou no estilo tradicional da Louisiana - na mesa coberta com várias camadas de jornais.

Onde comprar lagostins

O melhor lugar para comprar lagostins é em um atacadista local de frutos do mar. Se você mora em uma cidade de médio a grande porte, deve ser capaz de rastrear pelo menos uma. Se você mora em uma cidade menor, primeiro verifique com um distribuidor de alimentos para ver se eles podem ajudar. Caso contrário, pode ser necessário dirigir até a cidade próxima ou fazer um pedido online. Existem poucos lugares que enviarão lagostins vivos. Nós gostamos da LouisianCrawfish Co.

O importante a observar na compra de lagostins é que a maioria deles está viva. É normal ter um punhado de lagostins mortos no saco (que você vai querer descartar para evitar doenças transmitidas por alimentos), mas se você tem uma grande porção de lagostins mortos, isso é problema.

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Como armazenar lagostins

Se sua fervura não estiver planejada para o mesmo dia em que você compra sua lagosta, tudo bem. O lagostim pode ser armazenado em refrigerador, no gelo, por alguns dias. Apenas certifique-se de que eles não fiquem submersos na água por muito tempo.

Como limpar lagostins

Há muito debate entre os autoproclamados "especialistas em lagostas" sobre se purgar ou não a lagosta é uma etapa necessária no processo de cozimento. Alguns dizem que purgar os pequenos percevejos obriga-os a fazer cocô e vomitar (nós sabemos, nojento) toda a areia e sujeira em seu sistema. Outros que dizem que já experimentaram os dois não conseguem perceber a diferença no sabor da lagosta.

Uma coisa é certa: purgar os lagostins aumenta o risco de morte, então se você decidir dar esse passo, você vai querer fervê-los logo em seguida.

Existem duas maneiras principais de as pessoas purgarem lagostas. A primeira é que eles simplesmente embebem as lagartixas em água oxigenada por várias horas. Isso significa que você precisará ter um fluxo contínuo de água no recipiente ou trocar a água com frequência.

O segundo método, mais amplamente utilizado, é purgá-los com sal. Primeiro, você os submergirá em água em um refrigerador ou em uma banheira grande. Pegue a caixa de sal e mexa na água por três ou minutos. Isso fará com que a lagosta “purgue” toda a areia desagradável de seus sistemas e ajudará a limpar a sujeira de suas cascas. Depois de misturar, jogue fora a água salgada e enxágue com água fresca algumas vezes. Se você não for fervê-los imediatamente, coloque-os de volta no gelo.

Se você optar por não purgar seus lagostins, pelo menos vai querer enxaguá-los. Colocá-los em um recipiente com área grande de superfície (uma piscina infantil de plástico rígido funciona muito bem) e borrifá-los com uma mangueira é uma ótima maneira de deixá-los prontos para ferver.

Como comer lagostins

As pessoas têm muitos métodos diferentes para chegar a esse minúsculo pedaço de carne parecida com a de lagosta. Você pode ter ouvido falar sobre a etapa de “chupar a cabeça” para comer lagostins. É verdade. Algumas pessoas chupam a cabeça para chegar ao cérebro verde e pegajoso que afirmam ser delicioso. Esta etapa é totalmente opcional e, para ser honesto, gostamos de pular essa etapa.

Quer você decida ou não chupar a cabeça, o corpo deve primeiro ser separado da cabeça, que é o passo crucial para se obter a carne da cauda. O método testado e comprovado que usamos e que outros profissionais que comem lagosta atestam é o seguinte:

1. Pegue a cabeça da lagosta com uma das mãos e a cauda com a outra.
2. Endireite a cauda para formar uma linha reta da ponta do nariz da lagosta até a cauda.
3. Empurre a cauda na cabeça para quebrar a conexão.
4. Gire noventa graus no sentido horário ou anti-horário.
5. Puxe a cauda para fora e a carne deve permanecer intacta.
6. Chupe a carne da cauda.
7. Repetir.

História e curiosidades sobre lagostins

Como mencionamos antes, a maioria dos lagostins vem da Louisiana. A coleta de lagostins tornou-se comum no final do século XIX. Agora, o estado do bayou produz de 120 a 150 milhões de libras por ano e contribui com cerca de 300 milhões de dólares por ano para a economia do estado. Isso é um monte de yabbies. Na verdade, o estado depende tanto de crawdads que mais de 7.000 empregos dependem da indústria. Louisian produz tantos crawdads que a terra não consegue acompanhar. A vegetação natural não é mais capaz de sustentar a demanda, então os agricultores agora devem plantar arroz para alimentar os pequenos insetos. Atualmente, apenas cerca de 12% dos lagostins são capturados na natureza.

No que diz respeito a comer lagostins, eles são uma ótima fonte de proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas B. Têm sabor muito parecido com o da lagosta. quilo de carne de lagosta contém apenas cerca de 325 calorias. Os lagostins crescem por muda e podem lançar suas cascas até 15 vezes em sua vida, cada vez crescendo quase o dobro de seu tamanho anterior. Portanto, se você se deparar com um pai extragrande, saiba que ele teve uma vida longa.