Como Fazer Café Tailandês Como O Chef Tailandês Arnold Myint

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Na Tailândia, a cultura do café é vibrante, variando de vendedores ambulantes tradicionais a cafés modernos com cafés expressos e lattes. A Terra dos Sorrisos também possui um estilo próprio de café, que potencializa o sabor de nozes e levemente amargo, resultado de um processo de fabricação único. Doce, forte e perfumado, é delicioso quente ou frio.

Café Iced Tailandês

(Chef Arnold Myint, chef celebridade, personalidade da TV, instrutor de culinária)

Chef Arnold Myint é chef, restaurateur e instrutor de culinária de Nashville, TN. Arnold cresceu no restaurante tailandês de sua família antes de se tornar chef e proprietário da House of Yum de Suzy Wong, PM Nashville, BLVD Bistro e Show Pony Wine. Além de seus negócios, o Chef Arnold competiu no Top Chef, Food Network Star e foi colaborador do BuzzFeed Tasty. O Chef Arnold também fará parte da celebração virtual Songkran (Ano Novo Tailandês) da Autoridade de Turismo da Tailândia, Primavera nos Esplendores de Songkran, que acontecerá na quinta-feira, 8 de abril, das 20h às 21h. ET, onde dará aula de culinária virtual com culinária tailandesa.

O café tailandês, como Myint o descreve, é chamado de Olieng em tailandês e costuma apresentar notas de milho, cardamomo e sementes de gergelim para um sabor de noz, ligeiramente amargo e refrescante.

“O café tailandês que conheci é muito parecido com um doce”, disse Myint ao The Manual. “Não é apenas doce, mas tem um forte toque de cafeína; dando bastante pressa. Embora o pó de Olieng e as formas instantâneas sejam comumente acessíveis em mercearias asiáticas, não há necessidade de passeios especiais para conseguir isso em casa. Eu satisfaço meus desejos usando café instantâneo e fazendo xarope simples com sementes de gergelim e cardamomo. E poucas latas de leite condensado estão sempre prontas para ir em minha despensa.”

Ingredientes:

Para xarope de gergelim e cardamomo

• 1 colher de chá de sementes de gergelim
• 6 cápsulas de cardamomo
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água

Para Café Tailandês

• 2-3 colheres de sopa de café moído instantâneo (marca Nescafe)
• 1/4 xícara de água quente
• 1/2 xícara de água fria
• 8 onças de gelo
• 1-2 onças de xarope de cardamomo de gergelim
• 1 onça de leite condensado adoçado

Método:

1. Para fazer o xarope de gergelim e cardamomo, coloque 1 colher de chá de sementes de gergelim e 6 vagens de cardamomo em uma panela com 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água.
2. Cozinhe o líquido em fogo médio até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Retire do fogo e deixe a calda esfriar completamente.
3. Depois de esfriar, coe a calda e descarte as sementes e as vagens. Guarde na geladeira por até duas semanas e use conforme desejado.
4. Para fazer o Iced Coffee tailandês, misture o café solúvel com água quente e dissolva.
5. Depois de totalmente dissolvido, adicione a água fria para baixar a temperatura. Guarde na geladeira ou use imediatamente, despejando sobre o gelo.
6. Adicione o xarope de gergelim e cardamomo e mexa até incorporar completamente. Termine regando o café gelado com leite condensado.

História

O café foi introduzido pela primeira vez na Tailândia como um produto comercial no início do século XX. Mas, apesar disso, a produção de café na Tailândia era escassa e o país não se tornou um grande exportador de café até 1976. Esse aumento no cultivo do café foi o resultado da tentativa do governo tailandês de impedir o cultivo de ópio no campo. Historicamente, o feijão-robusto, não o feijão-arábico mais comum, foi produzido, embora isso tenha mudado nos tempos modernos.

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Cultura Tailandesa de Café

Na Tailândia, o café é apreciado durante todo o dia em vendedores ambulantes ou cafeterias. Os carrinhos de rua podem abrir muito cedo, normalmente das 4h às 10h, e geralmente são encontrados em áreas centrais movimentadas ou em outros bairros movimentados. O café instantâneo como o Nescafé é uma opção popular em muitos carrinhos de rua.

Os cafés tailandeses tradicionais servem um estilo de café muito diferente do expresso italiano ou do café turco. Sem surpresa, devido à sua proximidade com o Vietnã, algum café tailandês quente se parecerá com um café vietnamita com a adição de leite condensado à bebida produzida com grãos de café Robust.

Grande parte do café servido na Tailândia é uma bebida gelada chamada Oliang ("o" que significa "preto" e "liang" significa "frio") e terá uma aparência semelhante a um Americano. No entanto, o sabor será muito diferente. Tradicionalmente, os grãos de café expresso são primeiro torrados em fogo de carvão. Em seguida, são torrados pela segunda vez com a adição de milho ou arroz integral, sementes de tamarindo e, às vezes, cardamomo e soja, antes que o açúcar mascavo seja finalmente adicionado para caramelizar a mistura. A mistura de café moído é então colocada em um filtro de saco de algodão e filtrada em água quente. Finalmente, o leite condensado ou evaporado é frequentemente adicionado à bebida final. Este método de fermentação foi desenvolvido durante a Segunda Guerra Mundial como forma de lidar com o aumento do preço e a escassez dos grãos de café.

Hoje em dia, na Tailândia, existe uma tendência crescente entre as cafeterias modernas de servir grãos de café de alta qualidade de todo o mundo. Isso é especialmente evidente em Bangkok, onde cafés da moda semelhantes aos encontrados em Tóquio ou Nova York estão crescendo em popularidade.