Como Cozinhar Aspargos, Um Prato Essencial De Primavera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Deliciosos cozidos no vapor, assados ou grelhados, os espargos são vegetais fantásticos para receber na primavera. Os espargos são excelentes por si só ou como acompanhamento para bifes e frutos do mar. Embora rápido de preparar, existem algumas técnicas culinárias essenciais a serem seguidas para obter os melhores resultados de espargos.

Guias Relacionados

• Mercearia para quarentena
• Melhores Tábuas De Corte
• Melhores Receitas

Preparando Espargos

No fundo de cada talo de aspargo há uma extremidade lenhosa não comestível - deve ser removida. A maneira mais fácil de fazer isso é quebrar as pontas com as mãos. Você também pode optar por picá-los alinhando os caules e cortando-os no mesmo ponto.

Cozinhar Espargos

Existem muitas maneiras de cozinhar os aspargos e os vegetais podem ter um sabor bastante diferente dependendo da preparação.

A torrefação é uma das formas mais populares, proporcionando um rico sabor torrado. O tempo de cozimento é importante para assar, pois os talos podem facilmente cozinhar demais. Para obter os melhores resultados, use talos mais grossos e cubra com azeite.

Cozinhar no vapor é a melhor maneira de realçar o sabor vegetativo dos aspargos. Para cozinhar os aspargos a vapor, use os talos finos e jovens e preste atenção ao tempo de cozimento. os aspargos devidamente cozidos no vapor ainda devem ser verdes vibrantes e crocantes.

Os espargos salteados combinam o sabor fresco do cozido no vapor com os elementos tostados da torrefação. Corte os talos em pedaços menores, cerca de cinco centímetros, e certifique-se de que a frigideira esteja quente antes de adicionar os aspargos. Uma frigideira antiaderente morna resultará em um prato fervido em vez de salteado.

Para grelhar, use os aspargos mais grossos, pois os caules finos não são resistentes o suficiente para sustentar o calor das chamas. Certifique-se de jogar os aspargos no azeite para garantir que eles fiquem carbonizados e cozinhe rapidamente, mantendo a textura crocante do produto final.

Bolinhos De Espargos

(Por Chef Frank Pullarof Culaccino restaurante italiano em Nashville, Tennessee)

Como o primeiro conceito solo do chef executivo e proprietário, Frank Pullara, Culaccino é um restaurante e bar italiano autêntico totalmente novo localizado ao sul de Nashville, Tennessee, no centro de Franklin. Nomeado após a palavra italiana para a "impressão duradoura" folhas de vidro frio na mesa de madeira, Culaccino é a personificação de como a comida pode unir as pessoas para criar uma memória duradoura.

Esses bolinhos fritos são o prato nostálgico do Chef Pullara. Quando criança, gostava deles todos os domingos e considera esta combinação única de comida caseira com equilíbrio de vegetais e ervas.

Ingredientes:

• 1 lb de aspargos picados (remova a parte inferior que é dura)
• 1 cacho de cebolinha picada
• 2 onças de manjericão picado
• 1 onça de hortelã picada
• 1 xícara de pecorino, ralado
• 1 limão, apenas raspas
• Sal e pimenta a gosto
• ¾ xícara de pão ralado
• 4 ovos

Método:

1. Misture todos os ingredientes na tigela até incorporar bem. A mistura deve ser pegajosa.
2. Aqueça a frigideira com azeite e com uma colher ou travessa, junte a mistura de aspargos à frigideira. Pressione levemente os hambúrgueres para achatá-los.
3. Quando um lado estiver dourado, vire e repita (cozinhe de cada lado por 2-3 minutos em fogo médio).
4. Quando os dois lados estiverem dourados, retire da panela e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para remover o óleo de acesso.
5. Servir quente. No Culaccino, os bolinhos fritos são servidos com aioli de açafrão e queijo pecorino, mas também podem ser servidos com molho de tomate, ou um pouquinho de gergelim e suco de limão.

Spiced Asparagus Stir Fry

(Por Chef Srikant Singh da Happy Bellyfish Cooking School)

Ingredientes:

• cacho de aspargos verdes (8-10 onças)
• 2 batatas
• 2 cenouras médias
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 2 colheres de chá de sementes de funcho
• 1 colher de chá de orégano seco
• Pimenta preta e sal a gosto
• Azeite para fritar

Método:

1. Descasque as cenouras. Corte cerca de 1/2 polegada dos aspargos na parte inferior se estiver muito duro.
2. Pique as cenouras e os aspargos em pedaços iguais. Pique as batatas em 4-6 pedaços cada.
3. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente. Adicione o gengibre e as sementes de erva-doce, mexa e deixe cozinhar por cerca de meio minuto, até que o aromis se solte.
4. Adicione os vegetais picados e misture bem. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que os vegetais estejam prontos e ao seu gosto.
5. Quando os vegetais estiverem quase prontos, misture bem mais uma vez. Adicione orégano, pimenta, sal e misture uma última vez antes de servir.