Como Fazer Pesto Como Um Chef Vencedor Do Emmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora que o inverno está acabando, o pesto verde vibrante recheado com fragrante manjericão é uma ótima maneira de dar as boas-vindas ao clima da primavera. Originário da Itália, o pesto se tornou global e é igualmente delicioso com massas, carnes e frutos do mar. Nos tempos modernos, o pesto também se tornou o termo comum para qualquer mistura de verduras, nozes e azeite de oliva.

Pesto Estilo Siciliano

(Por Frankie Celenza, chef e apresentador da série de sucesso Struggle Meals do Tastemade.)

Frankie Celenz foi nomeado para 2020 Daytime Emmy Award de Outstanding Culinary Host e recebeu três prêmios New York Emmy, incluindo um em 2016 para "Best Host" e 2017 IAWTV Award para "Best Host" na produção Tastemade de "Frankie's World.”

Esta receita de Pesto siciliano é mais frutada e mais ácida do que o Pesto genovês clássico. Algumas dicas úteis - experimente e ajuste conforme necessário. Por exemplo, comece com um dente de alho e adicione mais de acordo com sua preferência. Se ficar muito grosso ao misturar na massa, o azeite é a sua resposta.

Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras de manjericão
• 1/4 xícara de pinhões torrados
• 1/2 xícara de ricota
• 1/3 xícara de parmigiano
• 2 xícaras de cereja ou romtomatoes
• 2 a 3 dentes de alho
• 1-2 xícaras de azeite extrvirgem
• Sal e pimenta-do-reino

Método:

1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e pulse bem.
2. 2. Sirva com pão ou sua massa preferida.

História do Pesto

O pesto foi inventado em Gênova, Itália, aparecendo pela primeira vez em meados dos anos 19^º século. A linhagem deste fragrante molho verde pode ser rastreada até uma versão romana antiga chamada moretum, molho feito de ervas, queijo, alho e azeite de oliva. O nome pesto é genovês, que significa “socar” ou “esmagar”. Os genoveses têm muito orgulho de sua invenção. Para o apreciador de pesto em Gênova, o verdadeiro pesto só pode existir em seu local de nascimento, feito com os ingredientes originais de manjericão, queijo (parmigiano-reggiano ou pecorino sardo), pinhões, alho e azeite.

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Como o pesto agora é global, o molho se adaptou aos sabores de diferentes culturas e países. O pesto peruano, introduzido no país por imigrantes italianos, é feito com espinafre e nozes. No sul da França, a versão sem nozes chamada pistou é popular. Mesmo na Itália, existem diferentes versões de pesto, como o pesto siciliano alltrapanese, que inclui tomates combinados com ingredientes tradicionais do pesto.

Dica e técnicas

Lembre-se de que o pesto é um molho cru - nenhum dos ingredientes é cozido antes de ser combinado. Embora a palavra pesto possa significar "bater", o pesto autêntico é baseado em almofariz e pilão. Esse preparo garante que o manjericão libere todo o seu aroma, que fica menos perfumado quando amassado.

Hoje em dia, o pesto costuma ser feito com o processador de alimentos. Como resultado, este ótimo substituto para o cozinheiro moderno ainda será delicioso e, ao mesmo tempo, economizará tempo. Para uma versão mais tradicional, porém, experimente preparar o pesto no almofariz e no pilão. Este processo cria textura e sabor completamente diferentes. Misturar o molho produz a emulsificação, resultando em um molho homogêneo. Usando almofariz e pilão, os pedaços dos ingredientes individuais permanecerão separados, permitindo a capacidade de saborear os sabores separados em vez de uma pasta lisa e misturada. Para obter o melhor pesto, use apenas pequenas folhas jovens de manjericão.