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Como Fazer Falafel Para Um Prato Vegan Frito E Delicioso

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Como Fazer Falafel Para Um Prato Vegan Frito E Delicioso
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Vídeo: Como Fazer Falafel Para Um Prato Vegan Frito E Delicioso

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Anonim

Amado em todo o Oriente Médio, o falafel é um prato frito que se tornou uma culinária internacional incrivelmente popular. Também é cem por cento vegano e uma das melhores receitas para satisfazer carnívoros e vegetarianos.

Receita de falafel de Shalom Y’all

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(Por Chef Kasey Mills de Shalom Y’all em Portland, Oregon)

Kasey Mills é coproprietário e chef executivo do grupo de restaurantes Sesame Collective em Portland, Oregon, cujos restaurantes incluem Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla e Bless Your Heart Burgers.

Ingredientes:

  • 1 qt de grão de bico (encharcado durante a noite)
  • 1 cacho de salsinha picada
  • 1 cacho de hortelã picado
  • 1/2 cebola roxa picada em cubinhos
  • 1 colher de sopa de semente de coentro inteira
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
  • 2 colheres de sopa de coentro moído
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 2 colheres de sopa de sal

Método:

  1. Adicione o grão-de-bico, a salsa, a hortelã e o coentro inteiro ao processador de alimentos e pulse até que a mistura esteja moída e grude.
  2. A partir daí, retire a mistura do processador de alimentos e coloque em uma tigela. Adicione o resto dos ingredientes e mexa até que tudo esteja totalmente incorporado. Deixe descansar por pelo menos meia hora ou durante a noite.
  3. Para cozinhar, aqueça o óleo a 325 graus Fahrenheit. Use termômetro de doces para obter a temperatura certa.
  4. Usando uma colher de sorvete de 30 ml, adicione a mistura ao óleo e frite por 3 minutos.
  5. Terminado o tempo, retire o falafel com uma escumadeira e coloque-o de lado num prato forrado com um pano para recolher o excesso de gordura.
  6. Deixe o falafel descansar por um minuto antes de servir. No que diz respeito ao falafel, quanto mais fresco melhor.

As origens do falafel

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A maioria dos estudiosos acredita que o falafel se originou no Egito. Embora muitas vezes considerada uma invenção cristã copta para a Quaresma sem carne, a maioria dos historiadores acredita que não há evidências para essa teoria. Em vez disso, o falafel é um prato relativamente moderno. A primeira menção ao falafel na literatura egípcia não aparece até depois da ocupação britânica em 1882.

Guias Relacionados

  • Guia de culinária libanesa
  • Guia de culinária israelense
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Falafel é assunto polêmico em algumas partes do Oriente Médio. Apesar da popularidade atual do falafel em Israel, a relação do país com o falafel é complexa. Para a população judaica nativa no Oriente Médio, o falafel era amplamente consumido junto com seus vizinhos árabes. Não foi até a chegada de judeus de nações de maioria árabe no Norte da África, Iêmen e outros lugares, onde o falafel era popular, que o prato foi abraçado pela maioria dos israelenses.

Variações falafel

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À medida que o falafel se espalhou pelo Oriente Médio, variações regionais únicas começaram a aparecer. Em vez de grão de bico, o falafel egípcio, chamado ta'miyy, é feito de favbeans. Também é possível que o falafel tenha o nome do prato egípcio de favas cozidas conhecido como fūl.

O falafel também aparece em muitas formas, desde bolas redondas a hambúrgueres. Na Palestina, algumas lojas fazem seu falafel em compridos formatos ovais. No Líbano, o falafel às vezes é feito com grão-de-bico e favas. O falafel costuma ser verde vibrante, resultado da mistura de salsa, coentro e cebola. As especiarias podem variar dependendo da loja e do país, variando de cominho a sementes de gergelim e muito mais.

Molhos e acompanhamentos

O falafel pode ser servido sozinho ou em sanduíche. Quando servido sozinho, o falafel costuma ser servido com homus e um prato de vegetais crus e em conserva (nabos, pepinos, couve-flor). Na forma de sanduíche, o falafel é servido em pitor laff, pão achatado enrolado em forma de burrito. Molhos comuns para sanduíches de falafel incluem gergelim tahini perfumado e shatt, molho picante feito com pimenta e ervas esmagadas. Amba, acompanhamento picante com molho de manga em conserva, é originário da Índia e é popular no Iraque e em Israel.

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