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Vídeo: Como Fazer Falafel Para Um Prato Vegan Frito E Delicioso
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Amado em todo o Oriente Médio, o falafel é um prato frito que se tornou uma culinária internacional incrivelmente popular. Também é cem por cento vegano e uma das melhores receitas para satisfazer carnívoros e vegetarianos.
Receita de falafel de Shalom Y’all
(Por Chef Kasey Mills de Shalom Y’all em Portland, Oregon)
Kasey Mills é coproprietário e chef executivo do grupo de restaurantes Sesame Collective em Portland, Oregon, cujos restaurantes incluem Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla e Bless Your Heart Burgers.
Ingredientes:
- 1 qt de grão de bico (encharcado durante a noite)
- 1 cacho de salsinha picada
- 1 cacho de hortelã picado
- 1/2 cebola roxa picada em cubinhos
- 1 colher de sopa de semente de coentro inteira
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
- 2 colheres de sopa de coentro moído
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de sopa de fermento
- 2 colheres de sopa de sal
Método:
- Adicione o grão-de-bico, a salsa, a hortelã e o coentro inteiro ao processador de alimentos e pulse até que a mistura esteja moída e grude.
- A partir daí, retire a mistura do processador de alimentos e coloque em uma tigela. Adicione o resto dos ingredientes e mexa até que tudo esteja totalmente incorporado. Deixe descansar por pelo menos meia hora ou durante a noite.
- Para cozinhar, aqueça o óleo a 325 graus Fahrenheit. Use termômetro de doces para obter a temperatura certa.
- Usando uma colher de sorvete de 30 ml, adicione a mistura ao óleo e frite por 3 minutos.
- Terminado o tempo, retire o falafel com uma escumadeira e coloque-o de lado num prato forrado com um pano para recolher o excesso de gordura.
- Deixe o falafel descansar por um minuto antes de servir. No que diz respeito ao falafel, quanto mais fresco melhor.
As origens do falafel
A maioria dos estudiosos acredita que o falafel se originou no Egito. Embora muitas vezes considerada uma invenção cristã copta para a Quaresma sem carne, a maioria dos historiadores acredita que não há evidências para essa teoria. Em vez disso, o falafel é um prato relativamente moderno. A primeira menção ao falafel na literatura egípcia não aparece até depois da ocupação britânica em 1882.
Guias Relacionados
- Guia de culinária libanesa
- Guia de culinária israelense
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Falafel é assunto polêmico em algumas partes do Oriente Médio. Apesar da popularidade atual do falafel em Israel, a relação do país com o falafel é complexa. Para a população judaica nativa no Oriente Médio, o falafel era amplamente consumido junto com seus vizinhos árabes. Não foi até a chegada de judeus de nações de maioria árabe no Norte da África, Iêmen e outros lugares, onde o falafel era popular, que o prato foi abraçado pela maioria dos israelenses.
Variações falafel
À medida que o falafel se espalhou pelo Oriente Médio, variações regionais únicas começaram a aparecer. Em vez de grão de bico, o falafel egípcio, chamado ta'miyy, é feito de favbeans. Também é possível que o falafel tenha o nome do prato egípcio de favas cozidas conhecido como fūl.
O falafel também aparece em muitas formas, desde bolas redondas a hambúrgueres. Na Palestina, algumas lojas fazem seu falafel em compridos formatos ovais. No Líbano, o falafel às vezes é feito com grão-de-bico e favas. O falafel costuma ser verde vibrante, resultado da mistura de salsa, coentro e cebola. As especiarias podem variar dependendo da loja e do país, variando de cominho a sementes de gergelim e muito mais.
Molhos e acompanhamentos
O falafel pode ser servido sozinho ou em sanduíche. Quando servido sozinho, o falafel costuma ser servido com homus e um prato de vegetais crus e em conserva (nabos, pepinos, couve-flor). Na forma de sanduíche, o falafel é servido em pitor laff, pão achatado enrolado em forma de burrito. Molhos comuns para sanduíches de falafel incluem gergelim tahini perfumado e shatt, molho picante feito com pimenta e ervas esmagadas. Amba, acompanhamento picante com molho de manga em conserva, é originário da Índia e é popular no Iraque e em Israel.
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