Guia De Culinária Libanesa: Uma Cultura Alimentar Rica E Distinta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A cultura alimentar do Líbano é rica e ressonante, refletindo tanto seu ambiente mediterrâneo quanto sua profunda história antropológica.

Mesmo aqueles que nunca viajaram para Beirute - sem falar em seu restaurante local no Oriente Médio - provavelmente estão familiarizados com alguns dos alimentos básicos. O Líbano, que já foi parte importante do Império Otomano, é o berço de pratos terrosos como babganoush e doces como baklava.

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Com sua admiração pela sazonalidade e mix de pães e produtos quase sempre acompanhados de bebidas, a culinária libanesa é como a Itália do mundo árabe. Esteja você comendo em um café em Trípoli ou apenas folheando um bom livro de receitas em casa, este tipo de comida não é apenas delicioso e distinto, mas acolhe um ritmo sem pressa ao longo da duração de muitos, muitos pratos agradáveis.

A História da Cozinha Libanesa

A tradição culinária do Líbano é moldada por vários fatores que se desenvolveram ao longo de milhares de anos no Mediterrâneo Oriental, também conhecido no Levante. O país tem visto sua parcela de governantes estrangeiros, de egípcios e persas aos romanos e até mesmo franceses. O Líbano não era um país independente até 1943 e o legado duradouro de supervisão internacional passou para seus métodos culinários.

O que acabou na mesa foi uma mistura em constante evolução de costumes antigos e novos pratos oferecidos pelos poderes constituídos. Os otomanos introduziram o Líbano ao cordeiro, enquanto os franceses prescreveram doces como flan e croissants. Enquanto isso, pratos básicos como pão achatado, homus e vários riffs no shawarmpersistiam como pano de fundo da mesa decididamente eclética do Líbano.

As regiões da cozinha libanesa

Lembre-se de que o Líbano é bem pequeno, cerca de dois terços do tamanho de Connecticut. Mas isso não significa que não haja regionalidade associada à sua culinária. Grande parte do país reside ao longo da costa do Mediterrâneo, o que significa várias opções de frutos do mar e clima quente que é convidativo para oliveiras e pomares de frutas.

No interior, é bastante montanhoso, cheio de contrafortes, picos e vales de planície férteis. Aqui, você encontrará muito gado e produtos que entram na cena culinária. Geralmente, o trecho sul do país é sinônimo de quibe, prato clássico e reconfortante feito de carne bovina, trigo bulgur, pinhão, folhas de hortelã e outros temperos. A parte norte é mais conhecida por seus doces, enquanto os doces de carne são muito populares na ala leste agrícola do Líbano.

Pratos Principais

Francamente, há muitos pratos libaneses fantásticos para mencionar aqui. Mas existem algumas criações principais que seríamos negligentes em não mencionar. Este é o Mediterrâneo, então o azeite de oliva é rei. É espalhado em produtos frescos e pães e aplicado em aves, carne bovina e cordeiro antes de grelhar.

À medida que você começa a comer, é provável que comece com um pouco de mezze. Pense nisso como a versão libanesa das tapas. Esses pequenos pratos geralmente incluem saladas básicas como fattoush ou tabouli e babganoush, pão achatado e vegetais em conserva. Também pode haver sarma ou folhas de uva recheadas, frutos do mar marinados e alguma forma de grão de bico frito.

As entradas geralmente consistem em opções saudáveis, como guisados, também conhecidos como yakhneh. Os ensopados de feijão são populares, assim como os feitos com tomates okrand. Outro guisado é o mulukhiyah, feito de folhas de frango, carne bovina e malva e temperado com vinagre e cebolas cruas em cubos. Manaeesh é como pizza árabe, massa leve batida com carne, ervas e queijo. As opções vegetarianas também são imensamente populares, como a moussaka, mistura de berinjela frita e grão de bico ao molho de cebola e tomate.

Cozinha Libanesa na América

A maioria das grandes cidades apresenta pelo menos um punhado de opções sólidas de inspiração libanesa ou libanesa. Você consegue pelo menos provar isso em restaurantes e mercados regionais do Oriente Médio e, com pouca pesquisa, pode encontrar um exemplo ainda mais claro da culinária libanesa.

Existem locais clássicos como o Hayat’s Kitchen em Los Angeles e muitos locais como os subúrbios de Detroit, para onde muitos libaneses emigraram. Lugares como Dearborn, em Michigan, são cerca de terceiros árabes, abrindo caminho para instituições como Al Ameer.

“Adoro os ingredientes básicos naturais que usamos na nossa cozinha. O azeite orgânico, ervas frescas como tomilho, manjericão, hortelã e salsa”, diz HildDibe, proprietário de segunda geração da Nicholas em Portland. “Nós compramos a maioria dos nossos ingredientes localmente e importamos certos itens do Líbano, como o nosso tahini.”

Dibe diz que seu tabuli demonstra melhor o paladar libanês, cheio de frescor graças à salsa italiana, hortelã, quinua, tomate, azeite de oliva e suco de limão espremido. Há um ângulo de hospitalidade também, algo que ela aprendeu com seu pai e homônimo do restaurante. Dibe diz que considerava seu restaurante sua casa e recebia os clientes com café turco de cortesia e conversa no final das refeições. Nicholas era conhecido por cumprimentar fazendeiros e donos de lojas com seus tabouli e homus toda vez que saía para coletar ingredientes.

Outro aspecto importante que os americanos estão começando a apreciar mais é o vinho do país. Nosso paladar coletivo e sempre curioso está nos levando a locais distantes do vinho, como Israel, Geórgia e Líbano. Embora a bebida nacional seja o Akra, uma bebida destilada à base de erva-doce, existe uma cena de vinho florescente no Líbano que foi popularizada na década de 1970, mas é tecnicamente uma das mais antigas do planeta.

Hibe gosta do trabalho de Chateau Ksar do BekaValley, especialmente com kebabs.

“O Chardonnay complementa especialmente o alho encontrado na marinada de kebab”, diz ela. “O vinho é cultivado em altitude e fermentado e envelhecido“sur lie”[sobre as borras] em carvalho novo. É encorpado, complexo, fresco e cremoso com notas cítricas, frutas de caroço e salgados.”

Molho Okrin Limão-Coentro

Do próximo livro de receitas The Arabesque Table de Reem Kassis, esta receita leva lentes libanesas até pratos de vegetais do Oriente Médio. Como Kassis diz, é inspirado no costume libanês de terminar o ensopado com coentro e alho frito. “Este okrdish funciona perfeitamente como parte do mezze, como acompanhamento de carnes, ou mesmo como uma refeição vegetariana simples servida com pão”, disse Kassis ao The Manual.

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 450 F.
2. Lave o quiabo, seque e corte as pontas do caule.
3. Em uma tigela, misture o okr com 2 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal. Disponha na assadeira em camada única.
4. Asse no forno, mexendo periodicamente até que comece a dourar e borbulhe em partes e desenvolva um aroma agradável de tostado, 15-20 minutos. Retire do forno e reserve.
5. Em uma frigideira grande, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio. Adicione o alho, a pimenta e a 1/2 colher de chá restante de sal. Cozinhe até ficar perfumado, mas não dourado, 2-4 minutos. Adicione o tomate (se estiver usando), coentro e flocos de pimenta e cozinhe por mais um minuto.
6. Adicione o quiabo assado, mexendo bem para incorporar e, em seguida, despeje o suco de limão junto com 2 colheres de sopa de água. Dê uma última mexida, retire do fogo e sirva.

Espetinhos de cordeiro ao estilo libanês

Esta receita é cortesia do Nicholas Restaurant, pequena rede de três restaurantes libaneses e mediterrâneos em Portland, que remonta a 1986. Aqui, a hortelã é usada para amenizar o sabor do cordeiro e refrescar alguns dos sabores de caça.

Ingredientes:

• 2,5 libras de pernas de cordeiro cortadas em cubos de 1 1/2 polegada
• 2 colher de chá de sal
• 2 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 0,5 colher de chá de cravo moído
• 1 colher de chá de cominho
• 0,5 colher de chá de coentro
• 0,5 colher de chá de noz-moscada
• 1 xícara de hortelã picada
• 0,25 xícara de azeite extrvirgem

Método:

1. Misture todos os ingredientes com a carne e deixe marinar por 2 horas
2. Depois de marinar, encontre espetos de 30 cm e mergulhe-os em água.
3. Em seguida, espete cerca de quatro pedaços em cada espeto e separe cada pedaço de cordeiro com seus vegetais favoritos (cogumelo, pimenta vermelha ou verde ou amarela, cebola vermelha, abobrinha, abóbora amarela, berinjela, etc.).