Como Fazer Bife De Frango Frito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Crocante e coberto de molho, o bife de frango frito é delicioso e farto a iguaria sulista. Bife de carne essencialmente fino que é maltratado e frito, um pedaço de bife de frango frito se assemelha a uma costeleta de frango frito grande. No Sul, o filé de frango frito é receita apreciada, comum em restaurantes e cozinhas caseiras.

Bife frito do país x bife de frango frito

Muitos historiadores traçam a origem do bife de frango frito em imigrantes alemães na década de 19^º século. Quando esses imigrantes vieram para o Sul, trouxeram consigo Wienerschnitzel, porco à milanesa ou costeleta de vitela frita na manteiga. A frase "filé de frango frito" apareceu já em 1914 em anúncios do Phelp’s Dining Room e Cafeteri no Colorado Springs Gazette.

Embora muitos cozinheiros usem os termos alternadamente, alguns acreditam que há diferenças marcantes entre os dois. O consenso comum é que o filé de frango frito é frito, enquanto o filé frito é frito na frigideira. Outra distinção é o molho - o bife country frito é servido com molho marrom, muito diferente do molho branco apimentado do bife de frango frito.

No Texas, também existem três versões distintas de bifes de frango frito. No leste do Texas, a carne é mergulhada na lavagem de ovos antes de ser coberta com farinha temperada. Na região central do Texas, a farinha é substituída por migalhas de pão. Finalmente, no oeste do Texas, a carne é cozida sem uma lavagem de ovo (às vezes isso é chamado de bife frito).

O bife

Geralmente, os cortes mais comuns usados para o bife de frango frito são os cortes magros, como redondo superior, redondo do olho, ponta do lombo ou bife em cubo (essencialmente redondo superior que é vendido pré-amaciado, martelado com amaciante de carne). Originalmente, o bife de frango frito foi criado como forma de utilizar cortes mais baratos de carne bovina. Embora qualquer corte de carne magra seja adequado, fique à vontade para usar cortes mais luxuosos, como filé mignon ou bife de tira.

A fritura

O sabor da carne empanada e frita é muito diferente de bife grelhado ou bife grelhado - uma combinação que produz carne macia e cobertura crocante. A crosta do bife de frango frito se parecerá com o frango frito do sul, em vez do frango frito coreano ou do frango frito japonês. Use farinha de trigo e óleo de fritar neutro para obter os melhores resultados.

Bife de Frango Frito com Molho de Pimenta Rachada

(Por Chef Shaun Garcia. Do livro de receitas de Soby's New South Cuisine)

Nascido e criado no Sul, o Chef Shaun Garci tem boas lembranças de filé de frango frito. “Isso sempre me leva de volta ao tempo simples da vida. Isso me faz pensar em minha avó e suas mãos preparando um bife de frango frito. Os tempos mudaram e nossa versão é um pouco mais refinada do que em seus dias, mas este é o prato que eu sei que você vai gostar tanto quanto eu.”

Ingredientes:

Para Filé De Frango Frito

• 2 libras de lombo de vaca
• 2 copos de farinha
• 2 xícaras de leite
• 2 xícaras de leitelho
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
• Óleo vegetal

Para molho de pimenta rachado

• 2 colheres de sopa de óleo, reservado para fritar
• 3 colheres de sopa de farinha, reservada com os bifes
• 2 xícaras de caldo de galinha
• ¼ xícara de leite integral
• ¼ xícara de creme de leite
• Pimenta preta rachada
• Sal

Método:

1. Para o bife de frango frito: Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit.
2. Coloque a farinha na forma de torta. Despeje o leite e o leitelho em outra forma de torta.
3. Corte o filé ao longo do grão em rodelas de 15 centímetros de espessura. Tempere cada pedaço de ambos os lados com sal e pimenta.
4. Usando um martelo de carne ou um dispositivo de agulhamento, amaciar a carne, até que cada fatia tenha ¼ de polegada de espessura.
5. Passe a carne na farinha, depois no soro de leite coalhado e por último na farinha novamente. Repita para todos os pedaços de carne. Reserve a farinha restante para o molho.
6. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira de ferro fundido de 30 cm de profundidade e leve ao fogo médio-alto.
7. Assim que o óleo começar a ferver, adicione a carne aos poucos, tomando cuidado para não lotar a frigideira. Cozinhe cada pedaço em ambos os lados até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.
8. Coloque os bifes cozidos em uma gradinha em uma assadeira e leve ao forno. Deixe até que toda a carne esteja dourada. Tempere novamente com sal e pimenta.
9. Para o Molho de Pimenta Rachada: Quando toda a carne estiver cozida e mantida em forno quente, escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo da frigideira.
10. Junte 3 colheres de sopa da farinha da dragagem. Adicione o caldo de galinha para desembaçar a panela. Cozinhe, mexendo sempre até o molho ferver e começar a engrossar.
11. Adicione o leite e as natas. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho cubra as costas da colher, cerca de 5 a 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
12. Finalizar o Prato: Despeje o molho sobre o bife como desejar. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, conforme desejado.