Guia De Churrasco Brasileiro: Tudo O Que Você Precisa Saber

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com um desfile interminável de carnes grelhadas todas esculpidas na mesa, o churrasco brasileiro é imperdível para qualquer carnívoro. Ao contrário do churrasco americano defumado ou churrasco coreano, que é feito pelo cliente, o churrasco brasileiro apresenta grandes pedaços de carne cozida lentamente, apresentados à mesa em espetos de metal em formato de espada.

Conhecidos como churrascari no Brasil, esses restaurantes são uma maratona de carnes e com certeza irão coçar a coceira de qualquer carnívoro.

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História

A pecuária começou a surgir no Brasil há 400 anos, na região sul do Rio Grande do Sul. Esses criadores de gado, chamados de gaúchos, criaram uma forma única de churrasco - a carne era cozida lentamente na lenha e temperada simplesmente com sal. A cultura do churrasco se espalhou na década de 1940 quando gaúchos começaram a abrir churrascarias em todo o Brasil.

Tradicionalmente, a carne de churrasco brasileira é cozida lentamente sobre brasas de madeira. No entanto, a maioria das churrascarias brasileiras modernas, as churrascarias à vontade, cozinham sua carne em prateleiras em churrasqueiras de metal especialmente projetadas. Os cortes mais gordurosos geralmente são colocados por cima, permitindo que a gordura regue as carnes colocadas abaixo.

O Sal, S al Grosso

Apesar da variedade de carnes, a maior parte do churrasco brasileiro é temperada simplesmente com sal. Claro, isso não é sal de cozinha - é sal grosso, sal-gema grosso. A textura e o sabor do sal grosso acentuam o sabor natural da carne, embora a textura crocante possa ser estranha ao paladar americano.

Existem diferentes escolas de pensamento a respeito do momento do tempero. Alguns churrasqueiros brasileiros preferem salgar antes de grelhar. Outros acreditam que o melhor momento é depois que a carne foi cozida brevemente. Alguns chefs até usam baste de água salgada, insistindo que esse método mantenha a carne úmida durante o cozimento.

O uso apenas de sal é deliberado - o objetivo do churrascari é manter o sabor puro da carne. No entanto, o churrasco brasileiro é mais do que carne bovina. Aves, cordeiro e porco também são comuns e essas carnes costumam ser temperadas e marinadas.

El Che Steakhouse Chimichurri

(Por Chef John Manion de El Che Steakhouse & Bar)

Inspirado por sua infância em São Paulo, Brasil, o El Che Steakhouse do Chef John Manion é especializado em churrasco latino-americano a lenha, ganhando três estrelas no Chicago Tribune. Por causa da pandemia, o Chef Manion abriu o conceito de varejo chamado El Che Meat & Provisions, um mercado de carnes online especializado em carne premium e produtos locais. O Chef Manion também escreveu um zine chamado Meat Project com um escritor e amigo local, destacando a arte de grelhar no quintal.

Originário da Argentina e do Uruguai, o chimichurri também é popular no churrasco brasileiro. Embora ótima com carne bovina, essa receita também pode ser consumida com qualquer tipo de carne grelhada.

Ingredientes:

• 3 xícaras de folhas de salsa de folha chata (de cerca de 3 cachos), muito finamente picadas (sem hastes)
• 6 dentes de alho picados muito finamente
• 1 ½ colher de chá de folhas frescas de orégano finamente picadas
• ¼ xícara de vinagre branco destilado
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ¾ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 1 folha de louro
• ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Método:

1. Em um recipiente hermético de tamanho médio, misture a salsa, o alho, o orégano, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, a folha de louro e os flocos de pimenta vermelha. Junte o azeite, tampe e leve à geladeira o molho chimichurri durante a noite.
2. Se pressionado pelo tempo, jogue tudo no processador de alimentos e pulse algumas vezes em vez de cortar manualmente.
3. Particularmente excelente servido com bife de hangar grelhado.

A carne

A alegria do churrasco brasileiro gira em torno da infinita variedade de carnes. Mas essa quantidade infinita também pode ser intimidante. Embora muitos cortes de carne bovina, como o lombo e o filé mignon, sejam familiares aos clientes americanos, o churrasco brasileiro terá cortes exclusivos da churrascaria. Os cortes a seguir são considerados pratos obrigatórios em qualquer experiência de churrasco brasileiro.

Picanh

De longe o corte mais popular do churrasco brasileiro, o picané uma excelente combinação de carne e gordura. Também chamado de touca do lombo ou culote, o picanhis corta da garupa da vaca e é considerado o corte premium do lombo.

A única parte dos picanhis que é abatida com o gorro ainda preso. Isso é essencial porque a gordura fica crocante e saborosa quando grelhada. A gordura do picané única porque não há tendão ou cartilagem entre a carne e a tampa de gordura. Isso dá ao corte uma sensação na boca agradável sem qualquer cartilagem desagradável. Imagem icônica do churrasco brasileiro, picanhis grelhados dobrados em “C” no espeto de metal e melhor servidos em fatias finas.

De acordo com o Chef Manion, o picanh deve ser cortado em pedaços de bife de 5 cm de espessura e cozido lentamente até malpassar. O cozimento lento permite que a touca gordurosa desfie e regue a carne. Quando a temperatura interna for de 122 graus Fahrenheit, descanse o picanh antes de cortá-lo em todo o grão.

Baby Beef (pronuncia-se “Bebe Beefey”)

O baby beef é o segundo corte mais popular do Brasil e o mais caro. iguaria apreciada, a baby beef é proveniente do lombo de vacas jovens (não das vacas de vitela, que são mais jovens). A baby beef é mais macia e magra do que a normal, todos os aspectos valorizados pelos brasileiros. O paladar brasileiro prefere carnes mais magras sem o predomínio do marmoreio valorizado pela classificação da carne bovina americana ou do Wagyu japonês.

Filet mignon

Por causa da preferência brasileira por cortes magros, o filé mignon é a escolha popular para churrasco. O filé também é frequentemente acentuado com diferentes sabores, aparecendo com crosta de parmesão ou embrulhado em bacon. Além disso, como o churrasco brasileiro oferece vários cortes, os comensais podem misturar cortes mais magros, como filé, com cortes mais gordurosos, como o lombo para diferentes combinações de sabores.

Lombo (lombo de porco)

Além da carne bovina, a carne suína também é comum. item popular é lombo de porco em fatias finas e temperado com sal grosso. Além do tempero padrão com sal, o lombo de porco também pode ser grelhado com especiarias ou crosta de parmesão.

Lados

A maioria das churrascarias brasileiras são buffets à vontade com acompanhamentos e saladas plethorof. Esses acompanhamentos incluem arroz com feijão, batata frita, banana doce e polentcakes fritos. Acompanhamento popular é pão de queijo, pão de queijo fofo com textura esponjosa devido à farinha de tapioc.

Existem dois acompanhamentos essenciais para o churrasco brasileiro - molho campanh e farof. A campanha molho, que lembra o pico de gallo mexicano, é um molho vinagrete feito de pimentão vermelho e verde, cebola, tomate e vinagre. A acidez do molho complementa a riqueza da carne. Farof é um pó de farinha de yucc torrada, que confere textura à carne e a outros pratos.