As 11 Melhores Marcas De Molho De Soja Do Mundo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Para muitos, o molho de soja é reservado para mergulhar sushi ou um pouco de sabor no arroz frito. Para outros, ou seja, todos os países do Leste Asiático, o molho de soja é o alimento básico da culinária. É muito mais do que soja e trigo fermentados com bolor koji; é o condutor da culinária. E quase todos os países asiáticos têm seu próprio processo de criação de molho de soja que fornece um perfil de sabor único para a culinária da região.

Este guia o ajudará a descobrir quais tipos de molho de soja seriam os melhores para o tipo de culinária que você está cozinhando. Existem muitos fabricantes artesanais de molho de soja por aí que estão se tornando extremamente inovadores. Entendemos que o sabor é subjetivo e encorajamos você a sempre ir com o que suas papilas gustativas desejam. Ainda assim, esta lista de molhos de soja é baseada no critério de popularidade, disponibilidade, sabor e versatilidade.

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Melhor molho de soja chinês (Jaingyou): haitiano

Como a maioria das coisas na Ásia, a China foi a primeira a aperfeiçoar a arte da fermentação combinando o sal com outras carnes, frutos do mar e vegetais e criando o que é conhecido como jiang. É questionado quando exatamente a soja foi incorporada ao Jiang, mas foi em algum momento nos primeiros séculos DC. Então, logo depois disso, o método de criação de molho de soja líquido para esticar o sal se espalhou por outros países asiáticos próximos. O molho de soja rapidamente se tornou um avanço inovador que poderia esticar o sal, que na época era uma mercadoria cara.

A palavra para molho de soja em Chinis jiangyou, que se traduz em óleo de jiang (molho). Desde Chinhas oito cozinhas regionais devido ao seu tamanho (Anhui, Cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang), o molho de soja é usado de forma diferente em cada um. Portanto, é impossível apresentar o "melhor" molho chinês.

Escolhemos o molho de soja haitiano porque é a melhor escolha para a culinária cantonesa, que é uma das culinárias chinesa mais popularizada no mundo ocidental. A maioria dos molhos de soja chineses são muito escuros (virtualmente pretos), salgados e ricos. Eles são mais comparáveis ao shoyu japonês, mas são conhecidos por conterem um toque extravagante de salgado.

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Melhor Molho de Soja Japonês (Shoyu): Yamasa

No Japão, o padrão para o molho de soja (shoyu) é koikuchi, que se traduz em "sabor rico". O shoyu mais clássico é escuro (quase preto) com um sabor rico e profundo - grite para Kikkomon aqui - o maior produtor de molho de soja do mundo. No entanto, tivemos que escolher Yamasshoyu como a melhor escolha para o molho de soja japonês, pelo bem da tradição. Yamas é o mais antigo produtor de shoyu no Japão (1645) e há séculos cultiva a mesma cepa de fungo koji. Além disso, o processo de fermentação permaneceu o mesmo desde seu início. O tom vermelho brilhante do molho o destaca da multidão e é o shoyu preferido entre os restaurantes japoneses sofisticados.

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Melhor molho de soja tailandês (Si-Iw): Molho de soja magro para menino saudável

A comida tailandesa é uma das cozinhas mais saborosas do mundo. A culinária tailandesa tem tudo a ver com o equilíbrio de sabores. Você encontrará um equilíbrio quase perfeito de perfis de sabor picante, salgado, doce, amargo e salgado em praticamente todos os pratos. Enquanto a culinária tailandesa depende fortemente do molho de peixe para fornecer o sal, geralmente o saboroso perfil de sabor umami vem do molho de soja Healthy Boy Thin. Às vezes chamado de light, esse tipo de molho de soja é mais comumente usado na maioria dos pratos tradicionais tailandeses. Mas, não se engane, o molho de soja fino não é menos salgado ou saboroso do que outras variações. No entanto, é considerado o mais versátil.

Nota rápida: Queríamos apenas dedicar um minuto para reconhecer a comida fantástica que vem do Laos e do Camboja. Embora ambos sejam semelhantes à culinária tailandesa, ambos são únicos por direito próprio. No entanto, Healthy Boy provavelmente será encontrado em todas as cozinhas do país vizinho quando se trata de molho de soja.

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Melhor molho de soja coreano (Gangjang): Sempio

Assim como a culinária tailandesa, a culinária coreana também oferece ingredientes habilmente equilibrados para fornecer um perfil de sabor delicioso. Pimenta vermelha coreana (na forma de flocos, pó e pasta) desempenha um papel significativo nas receitas coreanas. Ainda assim, muitos não são excessivamente picantes como muitas pessoas pensam. Muitos lares e restaurantes coreanos recorrem ao molho de soja Sempio como sua marca preferida para fazer sopas, molhos, molhos e marinadas saborosos e saborosos. Você encontrará pasta de pimenta vermelha (gochujang) e Sempio como dois dos principais ingredientes da marinada para Bulgogi, um dos pratos de carne mais famosos e deliciosos da Coreia.

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Melhor molho de soja filipino (Toyo): Datu Puti

Se você gosta de comida, sabe que a comida filipina tem sido tendência nos últimos cinco ou seis anos. Não é apenas porque é delicioso, mas também por causa das receitas engenhosas e econômicas. Durante séculos, a nação do Sudeste Asiático vem aperfeiçoando a culinária com o que a terra tem a oferecer e importações limitadas. Os perfis de sabores dominantes da culinária filipina são doces, azedos e salgados com um tom de acidez. O salgado que reside nos pratos provavelmente vem da combinação de molho de peixe e molho de soja Datu Puti (Toyo). Se você visitar uma casa filipina, é provável que eles tenham uma jarra de litros de molho de soja Datu Puti, bem como uma jarra de litros de Datu Puti, vinagre branco temperado. O vinagre é a fonte de acidez e é convenientemente vendido em embalagens combinadas com o molho de soja. Isso só mostra com que frequência esses dois ingredientes são usados juntos na culinária filipina.

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Melhor molho de soja vietnamita (Xi dau): Nam Duong

Quando se pensa em comida vietnamita, pode-se pensar em caldos complexos e deliciosos. Como o tipo usado na popular sopa de macarrão, Pho. Como a vizinha Tailândia, o Vietnã depende muito do molho de peixe, que confere o sabor salgado de seus pratos. Combinar esse salgado com as frutas frescas e ervas aromáticas agridoces é o que torna a cozinha vietnamita tão única. E embora o umami não desempenhe um papel dominante no perfil de sabor do país, ele é usado em muitos molhos e marinadas. O molho de soja Nam Duong é a marca preferida do Vietnã. Recebeu muitos prêmios vietnamitas de "produto de alta qualidade" e ganhou o prêmio de "O melhor sabor do molho de soja vietnamita" da Culture Magazin (Canadá).

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Melhor Molho de Soja da Indonésia (Kecap Manis): Molho de Soja ABC

A culinária indonésia não é apenas intensamente saborosa, mas também oferece alguns dos pratos Asain mais bonitos, graças às coloridas frutas e vegetais indígenas. O tempero de sambal é um dos pilares da culinária indonésia. Muitas vezes é equilibrado com crocância azeda de vegetais em conserva e molho de soja doce e salgado chamado kecap manis. ABC Sauces é a marca líder de kecap manis e é a primeira escolha dos chefs indonésios.

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Variações de molho de soja mais populares

Melhor Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Se você está vivendo um estilo de vida sem glúten, mas ainda precisa daquele sabor profundo umami que o molho de soja fornece, você vai precisar estocar tamari San-J. Tamari é muito semelhante ao molho de soja porque o processo de fermentação é quase exatamente o mesmo. A principal diferença é que pouco ou nenhum trigo é adicionado. Tamari também é produzido como subproduto da pasta de missô, e outra razão pela qual é considerado uma alternativa muito mais saudável ao molho de soja. O tamari San-J vem em vários estilos e é a marca preferida no Japão e em outros países asiáticos. No entanto, se você é severamente avesso ao glúten, tome cuidado. Sempre existe o risco de o trigo estar presente no molho, principalmente quando feito em instalações que também produzem molho de soja.

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Melhor molho de soja premium: Yuan’s Royal Soy Sauce (Hong Kong)

O molho de soja de Yuan é o orgulho e a alegria de Hong Kong e o molho altamente cobiçado em toda a Ásia. A Yuan's foi fundada em 1974 pela Sra. Tsang Heh Kwan, bioquímica e professora de ciência alimentar. A Yuan's sempre se dedicou a práticas sustentáveis na produção deste molho de soja artesanal. Ele não possui MGOs, MSG e nenhum 3-MCPD (composto ligado ao câncer e é o produto de alguns métodos de produção de molho de soja). O processo de fermentação natural da soja de Yaun fornece aminoácidos da mais alta qualidade, resultando no sabor umami mais profundo e puro. Também é considerado bom para o desenvolvimento do cérebro da criança e tem propriedades anti-envelhecimento. Devido à sua exclusividade, o Yuan's é difícil de encontrar. Você pode encontrar mercados asiáticos sofisticados ou importar sites de comércio eletrônico. Mas esteja preparado para pagar. garrafa única é vendida por $ 25.

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Melhor pasta de feijão preto picante: Lao Gan Ma

Se você tem amigos ou parentes Asain, provavelmente já viu um condimento em sua geladeira com esta avó de aparência um tanto preocupada. Lao Gan Mhas uma extensa linha de molhos e pastas picantes e, ao contrário de Yaun, não tem nenhum problema, incluindo MSG. Mas, com moderação, o MSG é delicioso. A pasta de feijão preto é popular com pratos taiwaneses. Por ser feito com feijão preto, tem sabor mais sutil e aroma distinto, ótimo para refogados.

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Melhor molho de soja com cogumelo: Ponte do Rio das Pérolas

O molho de soja com cogumelos é uma variação do molho de soja escuro, comum em todos os molhos de soja asiáticos. A maioria dos molhos de soja escura tem adição de açúcar ou melaço, tornando-os mais doces e não tão intensamente salgados. O molho de soja de cogumelo mantém as propriedades do molho de soja escuro, mas aumenta o sabor umami, uma vez que os cogumelos são uma fonte comum de umami. Molhos de soja escuros e cogumelos são geralmente encontrados na culinária chinesa, taiwanesa e tailandesa ao refogar carnes para dar-lhes aquela cor escura profunda e sabor umami rico. Ao usar este potente impulsionador umami no prato, preste atenção à receita. um pouco de molho de soja com cogumelos é muito útil e demais pode ser opressor.

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Quais são os diferentes tipos de molhos de soja?

Todos os molhos de soja fornecem o sabor umami altamente cobiçado que é o complemento perfeito para todos os outros perfis de sabor. Umami é considerado um sabor saboroso devido aos aminoácidos das proteínas. O rico sabor umami ocorre naturalmente em muitas carnes, frutos do mar, nozes, grãos e vegetais. Cada região da Asi tem sua própria maneira de incorporar esses diferentes ingredientes ao molho de soja para criar sua própria “marca” de umami. Cada país também faz diferentes estilos de molho de soja ajustando os ingredientes da receita ou adicionando outros, como Ponzu japonês ou Mat-Gan-Jang coreano.

Suponha que você esteja tentando replicar a receita tradicional de um determinado país asiático. Nesse caso, você precisa obter o molho de soja adequado para reproduzir o sabor pretendido do prato. Portanto, é sempre melhor obter o molho de soja que vem desse país. Observe que o "melhor" molho de soja não significa necessariamente a melhor qualidade ou melhor sabor.

Por exemplo, o molho de soja filipino (toyo) não carrega o mesmo artesanato secular do shoyu japonês. No entanto, o estilo de cozinha das Filipinas não exige molho de soja de qualidade premium para tornar seus pratos incrivelmente deliciosos.