Como Fazer A Canja De Galinha Perfeita, De Acordo Com Os Chefs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É difícil imaginar um prato mais quente do que uma tigela grande de canja de galinha. Este alimento reconfortante é básico tanto nos dias de inverno quanto nos dias de doença por um bom motivo: é nutritivo, satisfatório e evoca uma série de memórias nostálgicas e associações positivas.

Do ponto de vista culinário, a canja de galinha é uma tela ideal para personalização. Chefs profissionais e amadores podem se inspirar em uma ampla seleção de receitas internacionais e podem adicionar e subtrair especiarias, ervas e outros agentes de sabor para atender às suas próprias preferências de sabor. Se você está pronto para dar esta comida caseira MVP, experimente em sua própria cozinha, considere as seguintes receitas e conselhos de canja de galinha aprovados pelo chef.

Use a canja de galinha como veículo para as sobras

Depois de fazer o jantar de frango assado, você provavelmente terá muitas sobras, incluindo carcaça de frango inteira. Em vez de jogar esses ossos no lixo, você pode reutilizá-los na receita de canja de galinha, conforme explicado pelo chef / coproprietário Lisabet Summof Big Time Restaurant Group no sul da Flórida:

“Canja de galinha é sempre sobra de refeição para mim. Eu faço um frango assado orgânico para o jantar, depois pego os ossos e a pele e faço o caldo de galinha. Eu tiro toda a carne que sobrou e vai para a sopa bem no final. Então, em uma panela bem grande no fogão, cubro todos os ossos e coloco a gelatina da assadeira - tudo que fica coberto com sete centímetros de água. A isso adiciono todas as cascas de vegetais, cenouras, cebolas e aipo que foi assado com o frango e os pico em cubos, usando a casca da cenoura, a cebola e o fundo do aipo e os talos de salsa - todos que vai para o estoque. É a utilização total - estamos usando todas as sobras e aparas. Deixe ferver, vire ao máximo o dia e cozinhe o caldo por duas horas. Adicione água, se necessário. Coe o caldo e deite fora os ossos e os vegetais. Em seguida, congele o caldo ou continue fazendo a sopa. O estoque é como ouro para mim. Sempre posso fazer o jantar se tiver caldo de frango orgânico na geladeira.”

Faça seu próprio estoque do zero

Os profissionais da culinária geralmente concordam com Summ que o caldo usado para a canja de galinha deve ser sempre feito do zero, se possível. “Uma vez que muito do sabor e da riqueza da canja de galinha vem do próprio caldo, não economize no caldo e use comprado na loja”, adverte o chef e autor de livros de receitas AmandFrederickson. Como Summa, Frederickson prefere usar as sobras da carcaça do frango assado para seu caldo caseiro, e ela recomenda especificamente a reciclagem dos ossos do frango assado para esse propósito.

Chef Jeff Mattiof Pyre Provisions em Covington, Llikes, para adicionar “arma secreta” ao seu caldo de galinha: pés de frango. “Usar pés de frango no caldo adiciona um pouco de gelatina, criando uma sensação na boca agradável que [aumenta] a riqueza do caldo”, Mattit nos diz.

Divirta-se com ervas e sementes frescas

a canja de galinha caseira deve sua personalidade única à mistura de temperos e ingredientes misturados, e o consultor de restaurantes Joey Elenterio, da French Fries & Caviar Consulting, incentiva os cozinheiros domésticos a brincar com ervas frescas: “Os cozinheiros domésticos tendem a economizar no uso de ervas frescas. Nunca subestime o poder de um punhado de folhas frescas de salsa em sua sopa de macarrão de frango ou costeleta de coentro fresca em sopa de frango ou pho de frango. Falando em coentro, não jogue fora todos os seus caules. Eles têm ótimo sabor e dão uma textura fresca muito boa quando cortados em fatias finas e usados como enfeite.”

Se você quiser adicionar um toque de sabor e um contraste agradável de textura à sua sopa, pense em incorporar sementes torradas ou nozes. “As sementes adicionam muita complexidade à canja de galinha aparentemente simples. Adoro adicionar pinhões recém-torrados aos meus ensopados de frango ou sementes de abóbora recém-torradas à minha tortilha de frango. Também sou conhecido por usar sementes de linhaça torradas e sementes de gergelim [em minhas sopas]”, aconselha Elenterio.

Adicione um pouco de ácido à sua sopa antes de servir

Especialmente se você estiver usando caldo de osso feito na hora, a canja de galinha envolve uma riqueza que pode facilmente oprimir. Por esse motivo, um ingrediente que trará algum sabor fornece uma mudança valiosa de ritmo, e o desenvolvedor de receitas JessicFormicolof Savory Experiments tem um plano claro para tais cenários: “Uma das minhas maiores dicas para a tigela perfeita de qualquer sopa, especialmente macarrão de frango, é adicionar apenas uma colher de sopa de algo ácido antes de servir. Isso ilumina qualquer caldo. Diferentes tipos de vinagre, como vinagre de champanhe, cidra de maçã ou simplesmente vinagre branco, funcionam, bem como [elementos] cítricos, como limão ou suco de limão.”

Misture seu repertório de culinária de inverno com estes estilos de sopa de galinha saborosa:

“Hot Pot” da Mongólia Chinês

A especialidade do norte da China e da Mongólia, conhecida como "panela quente", difere da sopa típica por ser um processo semi-faça você mesmo para os clientes. Este prato envolve sopa (geralmente caldo de galinha) e uma variedade de acessórios como carnes, vegetais e macarrão, todos colocados na mesa. Então, quem participa da panela quente pode adicionar ingredientes e aromatizantes à sopa até que fique do seu agrado.

O proprietário Peter Yang, da Mongolian Hot Pot em San Diego, incentiva os entusiastas da canja de galinha a fazerem rodopio de panela quente, dizendo-nos que “cada panela quente é personalizável com adições de proteína, como frango em fatias finas. Quando se trata de obter um caldo saboroso, o tempo é fundamental. a dica para obter um caldo espesso e sedoso é o tempo de fervura; deixamos ferver por no mínimo 8 horas sob fogo forte, usando apenas ossos de frango - o tempo permite que o caldo [abrace] completamente o sabor da base de frango.”

Sopa De Tortilha De Frango

Uma das sopas típicas do México, o frango tortilloup utiliza caldo de frango fortificado com tomates, pimentões e especiarias. As misturas incluem frango cozido e o ingrediente homônimo do prato, tortilhas de milho, cortadas em tiras e misturadas na sopa. “A canja de galinha mexicana é um prato clássico durante o inverno. O truque para fazer a sopa perfeita, porém, é caldo de galinha caseiro e grandes pedaços de vegetais frescos. Tudo vai para a panela - abóbora mexicana, jalapeño, suco de limão e até pedaços inteiros de milho. Tão satisfatório e tão reconfortante”, diz a chef e blogueira Maggie Unzuetof MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephl é uma versão essencialmente alemã de frango e bolinhos, e é a sopa que evoca agradáveis memórias de infância para o chef e blogueiro Ben Myhre da Ramshackle Pantry, que diz que "meu prato favorito de todos os tempos é o prato alemão Knoephla. É cremoso e amanteigado com base de caldo de galinha e deliciosos bolinhos para acompanhar. Este é um prato que fiz com minha avó e que sirvo regularmente agora. É uma sopa de grande conforto para os dias de inverno, [porque é] cheia de todas as coisas saborosas.”

Tortellini de Frango em Brodo

Em italiano, “en brodo” significa “em caldo”, e os pastaficionados encontrarão muito o que amar na sopa focada em tortellini recheado flutuando em caldo de galinha luxuoso. O chef executivo Ethan McKee de Urbanin Washington, D. C. nos diz que “uma das minhas sopas de frango favoritas é frango tortellini en brodo [com] frango defumado. Os tortellini são recheados com frango defumado picado, queijo parmesão e ovo. Os tortellini são então cozidos em um rico caldo de galinha feito com ossos de frango defumados e cascas de parmesão. A sopa é decorada com parmesão ralado na hora, salsa picada e cebolinha. Esta sopa é um toque americano na sopa clássica servida no norte da Itália nos feriados.”

Leia duas receitas de canja de galinha para experimentar em casa nesta temporada:

Receita de sopa de frango com gengibre e abóbora

(Criado por Shashi Charles, blogueiro de culinária / desenvolvedor de receitas, Savory Spin)

“A canja de galinha é renovada com abóbora e gengibre, tornando esta refeição deliciosa e saudável com um pouco de pão crocante (especialmente após um dia longo e frio),”Shashi Charles diz sobre sua variação saborosa e aromática de canja de galinha.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 2 peitos de frango (1,14 lbs)
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 6 xícaras de caldo de osso de galinha
• 1 lata de abóbora de 15 onças
• 2 colheres de chá de coentro
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 0,5 colher de chá de cominho
• 0,25 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 xícara de espinafre congelado

Método

1. Retire a casca das cebolas e pique-as bem. Além disso, esmague, retire a pele e pique os dentes de alho.
2. Adicione o óleo à panela em fogo médio e adicione a cebola picada e o alho à panela. Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
3. Corte os peitos de frango em pedaços pequenos. Adicione o frango às cebolas salteadas e ao alho e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Mexa o frango e refogue por mais 2-3 minutos.
4. Adicione gengibre, abóbora, caldo de osso, coentro, açafrão, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta e tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
5. Descongele o espinafre e as ervilhas e acrescente à panela até aquecer. Junte o leite de coco. Retire do fogo e sirva.

Receita de Chili com Frango Branco

(Criado por David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, Nova York)

Embora alguns puristas não considerem chilis e ensopados parte da categoria de sopas, eles podem fazer GTFO. Eles são comidos com colher, eles têm um pouco de caldo, eles estão além do conforto - soa como sopa para nós. O chef David Santos concorda com o nosso ponto de vista, afirmando que “a minha canja preferida para o inverno é algo farto e inesperado, como o chili de frango branco. Esta receita é tão saborosa e você pode complementá-la de muitas maneiras diferentes. Além disso, está cheio de ingredientes saudáveis e saudáveis para mantê-lo ativo nos dias frios de inverno!”

Ingredientes

• 1 frango inteiro
• 1 galão de água
• 1 lb de feijão branco seco
• 1 onça de schmaltz de frango ou óleo vegetal
• 1 libra de cebolas em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 1 libra de poblanos em cubos
• 4 onças de jalapeños em cubos
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 colher de sopa de coentro moído
• 1 colher de sopa de orégano moído
• 1 cacho de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Na noite anterior ao cozimento, coloque o feijão de molho em água fria em temperatura ambiente e deixe-o fora durante a noite.
2. No dia seguinte, coloque o frango e a água na panela. Leve para ferver e cozinhe por 1 hora.
3. Retire com cuidado o frango da água e deixe esfriar na geladeira.
4. Estique o estoque e reserve.
5. Coe o feijão embebido e coloque-o junto com o caldo de galinha reservado na panela. Polvilhe com sal e cozinhe o feijão delicadamente até ficar macio.
6. Assim que o feijão estiver macio, retire metade da panela e reserve.
7. Com um liquidificador de imersão, bata os grãos restantes com o líquido.
8. Em outra panela, refogue a cebola e o alho na gordura do frango até ficarem macios, mas não dourados.
9. Adicione especiarias e pimentas e sue novamente por 3–5 minutos.
10. Adicione a mistura de purê de feijão e leve para ferver suavemente.
11. Adicione novamente o feijão reservado e cozinhe por 15-20 minutos. Prove o tempero e ajuste de acordo.
12. Retire a carne dos ossos do frango cozido e resfriado.
13. Adicione a carne de frango desfiada e o coentro à panela e misture bem.
14. Sirva em tigelas e decore com creme de leite, queijo e / ou tortillchips.