O Que é Mole? Um Guia Para O Famoso Molho Mexicano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Na terra dos molhos, a toupeira é considerada a realeza. Esta infame marinada mexicana é maravilhosamente complexa, com uma variedade de estilos que envolvem longas listas de ingredientes reconfortantes. Pode ser espalhado em tudo, desde costelas de frango e porco a cogumelos e tofu. Geralmente, a toupeira é rica e terrosa, com um pouco de chute e especiarias como pimenta, canela e cominho. É uma espécie de molho do tipo tudo menos a pia da cozinha que prejudica a organização da despensa, mas combina perfeitamente.

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Até hoje, dois estados mexicanos competem pelo título de criador de toupeiras em Oaxacand Puebla. Como tantos pratos excelentes, acredita-se que o ímpeto da toupeira seja a engenhosidade e a desenvoltura dos pobres. A história popular da gênese do molho se passa no Pacto de SantClarin Pueblwhere as freiras foram forçadas a montar rapidamente o prato para o arcebispo visitante. uma espécie de poção de bruxa, a mistura feita às pressas incluía pimenta, nozes, pão velho e um pouco de chocolate. Eles regaram sobre o peru e explodiram a cabeça do arcebispo.

Mole apregoa um nome adequado quando a palavra é traduzida de uma antiga língua indígena para "misturar". uma versão mais simples existia antes da época colonial e, depois, foi adaptada para algo com ingredientes recém-descobertos como abóbora, sementes de gergelim, amêndoas e banana-da-terra. Acredita-se que o chocolate, que parece a principal característica das toupeiras hoje, não se tornou o ponto focal até a era pós-hispânica.

Existem vários tipos de toupeira e os que pensam na culinária vêm riffs deles há gerações. Mole poblano é indiscutivelmente o mais popular, às vezes até mesmo chamado de prato nacional oficial do México. É composto por cerca de 20 ingredientes, incluindo pimenta poblano seca (pimenta mulato) e chocolate. A Mole Negro é a mais famosa saída de Oaxac e considerada por muitos como a mais complexa. Requer hojsanta, erva perfumada que se traduz como "folha sagrada".

Existem muitos outros tipos, cada um refletindo os ingredientes regionais da ampla e variada paisagem mexicana. A toupeira Pipian, por exemplo, é feita de sementes de abóbora, informada em grande parte pela área da Cidade do México. Há manchasmanteles ("manchas de toalha de mesa"), riff on mole que envolve pimentões secos, tomates e muito mais. Ou mole verde, feito de verde graças a alguma combinação de pimentão verde, aipo, coentro e epazote, apenas para citar alguns ingredientes. Cerca de 300 tipos são conhecidos ao sul da fronteira. As regiões mexicanas lutam por sua constituição e herança da mesma forma que os americanos fazem com o churrasco (como peito defumado).

Como todo mundo adora discos, o maior lote de toupeira foi criado no festival de toupeira em Pueblin 2005. O pote media mais de 2,5 metros de diâmetro e mais de 1,80 de altura, exigindo cerca de 1.700 libras de pasta de toupeira e 5.500 libras de frango. Oh, ter mergulhado naquele néctar doce e saboroso dos deuses, apenas uma vez.

Restaurantes em todo o mundo criam seus próprios estilos únicos de toupeira. As permutações são praticamente infinitas porque tende a envolver muitos ingredientes e misturas regionais. Algumas das melhores versões pré-fabricadas são cortesia da instituição de Los Angeles, Guelaguetz (para o registro, Lhas mais restaurantes de Oaxaca do que qualquer lugar fora de Oaxaca). Sugerimos o pacote de pacote, que inclui as toupeiras pretas, vermelhas e Coloradito do restaurante.

Guelaguetz é altamente considerado no reino das toupeiras, tendo produzido alguns grandes em seu restaurante Koreatown por quase 30 anos. Agora é um posto avançado de segunda geração, conhecido tanto por sua atmosfera animada quanto por suas toupeiras coloridas. O restaurante sempre vale a pena visitar na cidade dos anjos, mas, por enquanto, teremos que ficar com tutoriais online e receitas do restaurante.

Existem algumas outras opções lá fora para aqueles que não têm tempo ou ingredientes para montar uma toupeira adequada. XILLI fora de Nova York tem uma opção bonita e complexa. Você também pode obter uma toupeira sólida trazida diretamente do pessoal de Oaxacvithe na Zingerman's. Se você gosta de preparar sua própria comida, Rick Bayless é uma ótima fonte para todas as coisas da culinária mexicana. Certifique-se de comer margaritor dois ao preparar as coisas.

Muitos dos melhores, é claro, são meticulosamente montados em casa ou em restaurantes. Se o seu restaurante mexicano favorito não está fazendo comida para viagem durante a quarentena, procure toupeiras importadas em uma loja de especialidades e mercearias. E quando estivermos todos viajando e nos reunindo novamente, confira o maior festival de toupeiras do país.