Como Fazer Cidra De Maçã Dura: O Guia Do Homem Preguiçoso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É outono o ano todo quando você começa a beber cidra de maçã dura. E, se você estiver precisando de um novo hobby enquanto está preso em casa e procurando algo melhor para fazer com todo esse tempo que passa, sugerimos aprender a fazer o seu próprio.

Não estamos falando sobre cerveja, porém (não agora, pelo menos). Estamos falando de cidra forte aqui, que não é apenas tão deliciosa quanto cerveja, também é mais simples de fazer no confinamento da cabana Quonset de sua casa / apartamento. Pode demorar um pouco para fermentar, mas ei, o que mais você está fazendo neste momento? Continue lendo e comece a preparar sua própria cidra de maçã dura.

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Resumo

De uma perspectiva ampla, aprender a fazer sidra dura e, em seguida, torná-la realmente é bastante simples. Você basicamente compra um pouco de suco de maçã fresco (tanto esmagando as maçãs ou comprando suco pré-espremido), adiciona um pouco de fermento (o fermento de champanhe é uma ótima escolha) e espera algumas semanas para que tudo fermente. Existem alguns pontos mais delicados para isso, mas essa é a ideia geral.

O que você precisa para fazer cidra dura

• 2 garrafões de vidro de 1 galão (akdemijohns) com tampas
• Airlock
• Bung (conhecido como "rolha com orifício", que costuma ser incluído com a câmara de descompressão)
• Frasco de vidro de 1,5 litro com tampa
• Funil
• Vidro de medição
• Sifão mangueira
• Star San
• Almofariz e pilão (opcional)

Embora você possa ter sorte e conseguir pontuar o equipamento acima em sites como o Craigslist, pode procurá-lo em uma loja local de cervejas caseiras ou em sites como o Northern Brewer. Outra ótima opção é a Amazon - você pode encontrar kits de garrafões com eclusa de ar e tampão por cerca de US $ 15 e conseguir ofertas em garrafões de grande volume.

Não importa de onde vem seu equipamento, certifique-se de que seja totalmente esterilizado. É para isso que serve o Star San.

Ingredientes para fazer cidra dura

• 1 galão de suco de maçã recém-prensado
• 1 pacote de fermento para champanhe
• 1 tablet Campden

O suco de maçã pode ser obtido da maneira que você escolher, mas certifique-se de que seja o mais fresco e puro possível. A maneira mais foda de fazer isso é amassar e espremer as maçãs você mesmo, mas isso pode exigir um pouco de trabalho intensivo, então nós entendemos se você não estiver pronto para isso. Se você for, no entanto, existem todos os tipos de tutoriais de bricolagem para fazer sua própria prensa de sidra online.

Sua outra opção é comprar suco de maçã pré-espremido em uma loja ou mercado de produtores. Se você seguir esse caminho, certifique-se de ler o rótulo. Os produtos comprados em lojas geralmente contêm conservantes (especialmente se o suco veio de fora do seu estado), que podem inibir ou impedir a fermentação. Evite qualquer coisa com produtos químicos conservantes, como sulfato de potássio ou benzoato de sódio. Isso evita que as bactérias (levedura incluída) cresçam no suco - o que, infelizmente, significa que ele não fermenta. Dito isso, não se intimide com coisas que são "tratadas com UV" ou "pasteurizadas por calor" - esses processos não impedem a fermentação em nada.

Preparando sua cidra dura

Passo 1

Antes de começar, não se esqueça de esterilizar tudo com Star San. Isso evitará que qualquer bactéria selvagem e indesejada estrague sua mistura.

Passo 2

Afunde o suco no garrafão de vidro e, com o almofariz e o pilão (ou com as costas da colher), esmague o comprimido de Camden. Adicione o comprimido triturado ao suco; isso ajudará a matar qualquer fermento natural bacteriano que possa estar presente no suco e permitirá que o fermento de champanhe selecionado prospere assim que for introduzido. Coloque a tampa e agite suavemente. Reserve por 48 horas. Após 48 horas, despeje 1 xícara do líquido do garrafão em um frasco de vidro limpo e congele para uso posterior na receita.

etapa 3

No copo medidor, reidrate o fermento de champanhe de acordo com as instruções da embalagem e adicione ao garrafão com suco. Encaixe a tampa e a eclusa de ar no garrafão, abra e adicione com cuidado um pouco de água à eclusa de ar (procure a linha de preenchimento em algum lugar no meio). Isso vai deixar o CO2 sair sem deixar o oxigênio entrar. Verifique-o periodicamente e certifique-se de que o nível de água permanece constante durante o processo de fermentação.

Passo 4

Coloque o garrafão na bandeja, ou no mínimo, em cima da toalha, para o caso de ocorrer transbordamento durante o início da fermentação, que deve começar em 24 a 48 horas. Assim que a fermentação começar, você pode colocar o recipiente com segurança em um local escuro e fresco para fazer seu trabalho. Idealmente, a fermentação deve ocorrer em torno de 55 a 60 graus Fahrenheit (porão profundo ou uma garagem sem aquecimento na primavera ou outono deve funcionar). Verifique-o diariamente e, se quiser, faça anotações para futuros projetos de sidra.

Etapa 5

Após três semanas, tire o suco congelado reservado do freezer e canalize-o para a cidra em fermentação. Os açúcares neste suco reservado começarão a fermentar, então certifique-se de recapitular com airlock e o tampão.

Etapa 6

A fermentação pode levar de quatro a 12 semanas para ser concluída - você saberá que a fermentação terminou quando não vir mais pequenas bolhas subindo para o topo. Quando toda a espuma e as bolhas tiverem diminuído, sifone a sidra para um garrafão de vidro limpo, tomando cuidado para não passar sobre qualquer resíduo do fundo do jarro de fermentação, mantendo a mangueira logo acima do sedimento. Tampe e leve à geladeira em um jarro de galão ou funil em garrafas com tampa articulada, deixando espaço livre de 1,5 polegadas na parte superior (você precisará de cerca de sete garrafas de 500 ml por galão de sidra) Mantenha refrigerado e beba dentro de um mês para garantir que a fermentação não reinicie, pois pode causar aumento de pressão e o vidro quebrar. Se você quiser armazenar a sidra por mais tempo, verifique com sua loja de cerveja caseira local sobre as opções de estabilização.