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Como Cozinhar Costelas No Forno: Seu Guia Passo A Passo

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Como Cozinhar Costelas No Forno: Seu Guia Passo A Passo
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Vídeo: Como Cozinhar Costelas No Forno: Seu Guia Passo A Passo

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Vídeo: COSTELINHA DE PORCO ASSADA NO FORNO 2024, Marcha
Anonim

Com tanto tempo gasto em casa nos dias de hoje, você pode estar procurando por novas receitas para experimentar - especialmente agora que o tempo está mais fresco. Se grelhar não for uma opção para você nos próximos meses, então provavelmente você vai recorrer ao seu forno de confiança para ajudá-lo. Afinal, você pode usar o forno para muito mais do que assar. Ora, você pode cozinhar bacon no forno, cozinhar presunto no forno, ou mesmo, sim, cozinhar bife no forno.

Temos pensado muito em diferentes receitas de costelas. Porém, há uma questão antiga que precisa ser respondida se você não puder usar sua grelha (ou não tiver uma): "Você pode cozinhar costelas no forno?"

A resposta é simples: sim, você pode. Você pode fazer a pergunta repetidamente e minha resposta não vai mudar - eu prometo a você.

Agora, o seguimento lógico: “As costelas ficam gostosas quando cozidas no forno?” Sim, sim, eles fazem. Eu sei porque eu mesmo preparei várias prateleiras no decorrer da pesquisa para este artigo.

Como a maioria dos entusiastas, há muito tempo sustentava a noção de que as costelas só são preparadas adequadamente em um dos melhores fumantes ou na grelha, (às vezes primeiro colocadas na panela elétrica) de preferência por um longo período de tempo e incluindo, mas não se limitando a: Múltiplos cervejas, petiscos, brincadeiras encantadoras e assim por diante. Quando chega a hora, vou admitir que as costelas estão no seu melhor quando cozinhadas lentamente no churrasco ou defumador. Mas quando as circunstâncias não permitem isso (com base nas restrições de tempo, clima ou o fato de que você simplesmente não tem grelha ou defumador à sua disposição), você pode cozinhar algumas ótimas costelas no forno convencional.

Primeiro, vamos eliminar as desvantagens de cozinhar costelas no forno.

Infelizmente, você não pode aumentar ou diminuir a temperatura de cozimento o mais rápido possível com a grelha (embora você sempre possa puxar as costelas do forno se estiverem cozinhando muito rápido). Além disso, se você usar o termômetro de carne para monitorar o progresso do cozimento (o que deve ser feito), diminuirá a temperatura no forno toda vez que abrir a porta. Com a churrasqueira, por outro lado, rachar a tampa ou porta geralmente libera apenas o calor mínimo. Você precisará observar o relógio de perto, pois não será capaz de assistir ou verificar fisicamente a carne com tanta facilidade.

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Esse sabor de fumaça que você obtém de costelas de churrasco? Isso não vai acontecer a menos que você finja, o que você pode fazer usando molho de churrasco com sabor de fumaça ou esfregão seco. Alcance o Fumo Líquido ou alguma erva seca preferida e mistura de especiarias com açúcar mascavo e pimenta preta.

E, finalmente, você terá que lidar com esnobes grelhados dizendo que é errado assar costelas no forno. Mas espere até que eles mordisquem a carne macia que você fez. Eles ainda podem costurar você (trocadilho intencional), mas lembre-os de quem cozinhou e eles devem calar a boca - pelo menos por um tempo. OK. Veja como cozinhar costelas no forno.

Como cozinhar costelas de porco no forno

Steven John / The Manual

Steven John / The Manual

Steven John / The Manual

Steven John / The Manual

Steven John / The Manual

Existem três maneiras básicas de cozinhar costela de porco no forno, e são as seguintes:

  • 4 horas a 250 graus Fahrenheit
  • 3 horas a 300 graus F
  • 2 horas a 350 graus F

A propósito, não estou sendo irreverente - isso é realmente tudo que há nas costelas de porco assadas no forno que serão seguras para comer. Uma temperatura interna de 145 graus F é o mínimo, mas por volta de 190 graus F, a gordura e o colágeno começam a derreter, produzindo uma costela com melhor sabor. Você só precisa ter certeza de verificar as costelas no meio do cozimento e, em seguida, cerca de meia hora antes do fim, pois você não quer cozinhar demais e endurecer a carne (Só para constar, eu usei as boas e velhas costelas do Trader Joe - elas não vão prejudicar sua conta bancária e ainda têm um gosto ótimo.)

Agora, vamos passar por uma receita real passo a passo, usando a abordagem intermediária de 3 horas, 300 graus.

Ingredientes:

  • 1 costela de porco baby back rib, crua e à temperatura ambiente
  • Aproximadamente 1 xícara de esfregaço seco
  • Aproximadamente 1 xícara do melhor molho de churrasco
  • 5 colheres de sopa de mostarda dijon de mel
  • 1 colher de sopa de fumaça líquida (opcional)

Método:

  1. Pré-aqueça a 300 graus F.
  2. Forre a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
  3. Espalhe mostarda (e fumaça líquida, se for usar) em ambos os lados das costelas.
  4. Polvilhe esfregar tudo.
  5. Asse as costelas por duas horas.
  6. Pinte uma camada fina de molho de churrasco em ambos os lados da grelha e leve ao forno por mais 30 minutos.
  7. Repita a pintura do molho, verifique a temperatura interna e asse até a terceira hora ou puxe-os para fora se eles estiverem a (ou mais) 165 graus F.

Como cozinhar costelas de reposição no forno

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Como as costeletas tendem a ser mais duras do que as costelinhas, e as costelas de boi mais duras que as de porco, o fogo mais lento é ideal para as costelinhas de boi. Neste caso, os números mágicos são:

3,5 horas a 285 graus F

Como preparar essas costelas antes do cozimento lento e constante? Muito parecido com as costas do bebê de porco, francamente. Não tenha medo de partir em sua própria jornada de sabores mágicos, mas a receita a seguir funcionará bem para costelas fáceis e saborosas. Eu pego costelas no supermercado quando possível, só porque é mais fácil, mas para as melhores prateleiras, vou ao açougue.

Ingredientes:

  • 1 costela de reposição, crua e em temperatura ambiente
  • Aproximadamente 1 xícara da sua mistura favorita
  • Aproximadamente 1 xícara do seu molho de churrasco favorito
  • 5 colheres de sopa de mostarda de mel
  • 1 colher de sopa de fumaça líquida (recomendado)

Método:

  1. Pré-aqueça a 285 graus F.
  2. Forre a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
  3. Espalhe a mostarda (e fumaça líquida).
  4. Despeje esfregar por toda parte.
  5. Asse as costelas por 2 horas.
  6. Espalhe uma camada de molho barbecue em ambos os lados da grelha. Asse por mais uma hora.
  7. Repita a distribuição do molho, verifique o calor interno e asse por mais 30 minutos ou tire-os se estiverem a (ou mais) 160 graus F (160-170 graus F é o ideal).

Como cozinhar uma cremalheira de cordeiro no forno

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Quando as pessoas falam sobre costelas, muitas vezes ignoram o cordeiro. O fato é que costelas de cordeiro podem ser ótimas entradas ou podem até ser esculpidas em um excelente aperitivo. Costeleta de cordeiro assada também é muito fácil de acertar. Eles cozinham rapidamente, o que os torna uma boa escolha quando você não tem horas de folga. Seu tempo de preparação ativo será de cerca de 15 minutos, e o tempo de cozimento e as temperaturas são:

30 minutos a 450 graus F

(Caso você esteja se perguntando, usei cordeiro da Superior Farms. O site da marca tem várias receitas ótimas, mas o meu é mais simples.)

Ingredientes:

  • 1 costela de cordeiro, frio da geladeira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de alecrim, seco e moído
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Método:

  1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
  2. Pincele o cordeiro com óleo e cubra com a mistura de ingredientes secos.
  3. Descanse a prateleira enquanto pré-aquece o forno a 450 graus F.
  4. Cordeiro assado por 15 minutos.
  5. Vire a grelha e asse por mais 15 minutos.
  6. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos; o cordeiro deve ter pelo menos 145 graus F para mal passado. Corte e sirva.

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