Como Fazer Karaage, Frango Frito Japonês, Para Uma Refeição Noturna épica

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Existem inúmeras variações de frango frito amado em todo o mundo. O Japão não é diferente. Conhecido como karaage, o frango frito ao estilo japonês é onipresente no país, encontrado em todos os lugares, desde almoços escolares a izayakpubs.

Desossado e marinado, o karaage é uma criação culinária relativamente moderna. Tradicionalmente, os japoneses comiam pouca proteína animal devido à adoção das crenças vegetarianas budistas da China. A técnica de fritar também era estrangeira, introduzida pelos portugueses nos anos 16^º século. O karaage apareceu pela primeira vez após a Segunda Guerra Mundial e cresceu em popularidade devido às mudanças nas dietas e ao aumento do consumo de carne.

A palavra karaage refere-se à técnica culinária japonesa de fritar, embora o termo agora tenha se tornado intercambiável com o próprio frango frito. Existem muitas variações regionais de frango frito japonês, como asas de tebasaki doces de Nagoya, frango Nanban de frango coberto com molho tártaro de Miyazaki e toriten (tempura de frango) servido com ponzu e mostarda quente de Ōita. Para os fins deste guia, vamos nos concentrar no karaage, a versão mais comum do frango frito japonês.

Frango Frito Japonês (Karaage)

(Por Chef ChristinJackson, ex-chef da Masa, atualmente chefe de cozinha do Edith’s Brooklyn.)

Ingredientes:

• 1 1/2 libra de coxas de frango
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 1/2 colher de chá de alho ralado
• 1/2 colher de sopa de suco yuzu ou suco de limão, se não estiver disponível
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 2 colheres de chá de saquê
• 2 colheres de chá de mirin
• 2 colheres de chá de mel
• 1 colher de chá de óleo de gergelim leve
• 2 colheres de sopa de amido de batata
• 2 colheres de sopa de farinha
• 4 xícaras de vegetais, óleo de farelo de arroz canolor

Método:

1. Corte as coxas de frango em pedaços de 5 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma tigela, misture o gengibre ralado, o alho ralado, o suco de yuzu, o molho de soja, o saquê, o mel e o óleo de gergelim.
3. Adicione o frango à tigela e cubra uniformemente. Cubra e coloque na geladeira para marinar por 30 minutos.
4. Enquanto o frango está marinando, despeje o óleo na panela, frigideira de ferro fundido ou forno holandês. Aqueça o óleo a 325 graus Fahrenheit.
5. Coloque a fécula de batata e a farinha de trigo em duas tigelas separadas.
6. Retire o frango da marinada e drene primeiro na farinha e depois na fécula de batata. Retire o excesso com peneira ou peneira de malha.
7. Aqueça o óleo a 325 F. Quando atingir a temperatura, adicione o frango, cerca de 3-5 pedaços de cada vez. Tenha cuidado para não lotar a panela.
8. Importante notar: esta é a primeira batata frita. Não cozinhe o frango completamente.
9. Frite por dois minutos ou até que a parte externa esteja levemente dourada. Se o frango estiver muito escuro, abaixe a temperatura. Transfira o frango para uma gradinha quando terminar.
10. Traga a temperatura do óleo até 350F. Frite o frango novamente por 1 minuto ou até que a pele fique bem dourada. Se desejar, use o testador de bolo ou termômetro de carne para verificar o cozimento.
11. Sirva com rodelas de limão, picles e maionese kewpie (adicione um pouco de shichimi togarashi para dar um toque picante).

Escolhendo o Frango

A maioria das receitas de karaage usa carne de coxa. A carne escura é preferida no Japão, pois é considerada mais saborosa e menos propensa a secar. O karaage está sempre desossado e muitas receitas também deixam a pele para dar sabor. O karaage deve ser relativamente do tamanho de uma mordida, então é melhor cortar a coxa de frango típica em dois ou quatro pedaços.

A fritura

O karaage japonês costuma ser menos gorduroso do que o frango frito americano. Isso se deve ao saquê da marinada e aos diferentes ingredientes de dragagem do frango frito americano. Álcool como o saquê é usado em preparações de carne japonesas para remover qualquer gaminess ou odor potencial (semelhante ao conceito de frutas cítricas com frutos do mar). As dragas Karaage frequentemente incluem amido de batata ou milho, que produzem uma crosta mais leve do que a farinha de trigo pura.

Molhos

Ao contrário do frango frito coreano, o karaage não costuma ser coberto com molho. O molho mais comum é a maionese japonesa ou algumas rodelas de limão. A maionese japonesa (como a marca Kewpie) é mais suave e rica do que a maionese americana. Para variações picantes, esprema o molho picante ou polvilhe shichimi togarashi (mistura de pimenta japonesa) na maionese.

Acompanhamentos

O frango frito japonês é mais frequentemente servido como parte de uma refeição "definida", completa com arroz, sopa, salada e picles. O karaage no Japão também é comumente encontrado em restaurantes chineses. Os sabores e técnicas do frango frito japonês - alho e fritura profunda - são de origem chinesa, trazido para o Japão por migrantes chineses. Como o ramen também foi introduzido no Japão por imigrantes chineses, não é incomum encontrar karaage servido junto com ramen ou arroz frito (alimento básico em muitos restaurantes chineses e ramen no Japão).