Guia Do Hot Pot Chinês E Como Fazer Uma Festa Do Hot Pot Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

caldo saboroso recheado com carne, frutos do mar e vegetais, a panela quente é a favorita entre as reuniões sociais em toda a Ásia. Embora existam inúmeros estilos de panela quente na Ásia, este guia se concentrará na panela quente chinesa.

Chinhas quantidade aparentemente infinita de variações regionais de hot pot. No norte da China, o cordeiro é a carne preferida, cozinhada rapidamente em um caldo de sabor sutil. No sul da China, panelas quentes cheias de peixe e marisco são comuns nas mesas de jantar. A panela quente de Sichuan, talvez a versão mais popular, apresenta caldo ardente recheado com pimenta Sichuan, pimenta seca e óleo vermelho picante. Há até uma panela seca, que incorpora ingredientes de panela quente e especiarias em uma fritada perfumada.

Equipamento Hot Pot

Como o churrasco coreano, a panela quente chinesa também é preparada ao lado da mesa por cada comensal. O dispositivo mais comum é o queimador de butano portátil. Esses queimadores são acessíveis e oferecem um bom controle da chama, tornando a fervura ou fervura um esforço infalível. Lembre-se de que esses queimadores não vêm com butano. Canisters devem ser adquiridos separadamente.

Embora qualquer panela possa ser usada, é importante lembrar que a panela quente deve ser comida ao lado da mesa em um ambiente social. A altura e a largura da panela (pelo menos trinta centímetros de largura para alimentar cerca de quatro a seis pessoas) devem ser adequadas para que os indivíduos preparem e preparem seus próprios ingredientes. Você pode comprar potes especialmente projetados para hot pot - esses potes terão divisória no meio para permitir dois caldos separados (a combinação comum é caldo picante e não picante).

Outra ferramenta útil são pequenas conchas de filtro. Alguns ingredientes demoram mais para cozinhar, enquanto outros podem se desfazer facilmente durante o cozimento. O uso de uma peneira permite que o comensal cozinhe adequadamente e encontre os ingredientes quando estiver pronto.

Caldo

Para um caldo simples, ferva água pura com uma combinação de alho cru, cebolinha e gengibre. A alga kombu japonesa também é ótima, emprestando um sutil sabor umami à sopa.

Para mais especiarias, adicione uma combinação de óleo de chili perfumado, especiarias e aromáticos. A maneira mais conveniente de conseguir isso é comprar uma mistura de sopa quente pronta no mercado chinês local. Lee Kum Kee, empresa com sede em Hong Kong, tem uma variedade de misturas de caldos prontos disponíveis, que vão desde o sabor de frutos do mar até o picante Sichuan. Outra marca popular é Little Sheep Mongolian Hot Pot, que faz uma fantástica versão picante de Sichuan cheia de grãos de pimenta entorpecentes e pimentões secos.

Ingredientes

Para a melhor experiência de panela quente, é importante ter um bom equilíbrio de diferentes ingredientes. A alegria da panela quente está entrelaçada entre mordidas de carne, vegetais e frutos do mar. A carne em fatias finas cozinha rapidamente, enquanto ingredientes como batatas ou almôndegas consomem mais tempo. O macarrão deve ser adicionado no final da refeição para aproveitar o sabor total do caldo.

Eu no

As carnes mais utilizadas na panela quente chinesa são bovina, cordeiro e porco. Qualquer mercado chinês local terá carne em fatias finas disponíveis no corredor de carnes. Se você quiser fatiar, congele a carne (de preferência meio congelada) antes de fatiar. Esta técnica permite um fatiamento mais fino.

A carne é cozida “batendo” sua fatia com os pauzinhos no caldo quente ou colocando-a em uma concha de peneira pequena. Essa técnica permite um melhor controle sobre o cozimento desejado da carne. Você também pode adicionar grandes quantidades de carne na panela de uma vez, embora este método não seja recomendado se estiver usando cortes mais caros, pois pode cozinhar demais rapidamente.

Gordura e marmoreio são essenciais para carne quente. Para a carne, use o lombo, o peito ou a barriga de boi para obter o equilíbrio entre carne magra e gordura. Cortes mais magros como lombo ou olho redondo também podem funcionar, embora os clientes devam tomar muito cuidado para não cozinhá-los demais. Para carne de porco, use barriga, ombro ou lombo de porco em fatias finas. Por fim, o cordeiro, a carne que separa a panela quente chinesa da maioria das versões japonesas e do sudeste asiático, é amplamente consumida nas panelas quentes de Sichuan e do norte da China e é excelente quando cozida em caldo picante. Para obter os melhores cortes de cordeiro, use a perna ou o ombro.

Cortes de miudezas de animais, como fígado ou rins, também são opções populares em panelas quentes chinesas. Estes podem ser comprados por comedores mais aventureiros em qualquer mercado asiático. Certifique-se de cortá-los em fatias finas para garantir a melhor textura.

Frutos do mar

O peixe é um ótimo complemento para a panela quente, mas é importante escolher espécies com carne mais firme. O linguado, embora delicioso, é delicado demais para uma panela quente. Em vez disso, peixes mais firmes como salmão, bacalhau ou halibute são escolhas melhores.

Qualquer marisco, desde camarão ou caranguejo a amêijoas, é excelente para uma panela quente. A panela quente chinesa tem tudo a ver com a combinação de sabores, então é perfeitamente possível misturar ingredientes aparentemente separados, como camarão e cordeiro. Se você está procurando uma combinação de sabores mais clássicos, use carne de porco com marisco.

elemento distinto da panela quente chinesa são bolas de peixe e marisco. Estes são feitos de peixe ou marisco triturados moldados em bolas com textura saltitante distinta. Algumas variações são até recheadas com milho ou carne de porco. Essas bolas de frutos do mar estão disponíveis prontas em qualquer mercearia chinesa.

Vegetais

A variedade de vegetais usados na panela quente é infinita. Verduras folhosas, como napcabbage ou crisântemo, são adições clássicas. Batatas, taro, raízes de lótus e milho são deliciosos quando cozidos em caldo.

Existe uma estratégia para vegetais quentes e tudo se resume ao tempo de cozimento e ao sabor. As raízes e o milho demoram mais para cozinhar, por isso devem ser colocados primeiro na panela. Verduras são comidas mais tarde na refeição, depois de um pouco de carne e frutos do mar. As verduras de cozimento rápido se beneficiarão com o umami do caldo bem cozido.

Tofu e Noodles

Os produtos à base de soja são uma grande parte da dieta chinesa, por isso não deve ser surpresa que a panela quente seja um veículo delicioso para esses ingredientes. Certifique-se de usar tofu firme, pois a textura ficará firme durante o cozimento. O truque do tofu é congelá-lo de antemão. O tofu congelado tem uma textura completamente diferente (como uma esponja) que embebe o caldo quando cozido. Apenas tome cuidado para descongelar totalmente o tofu antes de cozinhar. Puffs de tofu frito, fatias de tofu e pele de tofu agradavelmente mastigável também são ótimas adições à panela quente.

O macarrão deve ser adicionado no final da refeição quente da panela. Isso permite que o macarrão absorva o sabor final da sopa. Se disponível, use qualquer variedade chinesa de macarrão branco. O macarrão udon japonês é um ótimo substituto.

Molhos

Um dos melhores e mais divertidos elementos da panela quente é o molho. A melhor maneira de construir seu próprio molho é obter diversas quantidades de ingredientes. Molho de soja, óleo de gergelim, alho cru picado, molho picante, pasta de pimenta, vinagre de arroz e ervas frescas como coentro e cebolinha são fantásticos.

O favorito chinês é a combinação de pasta de gergelim espessa e molho de churrasco chinês chamado schjiang. Ao contrário do molho barbecue americano, o schjiang não é doce. Em vez disso, é um molho espesso e picante que combina perfeitamente com a pasta de gergelim. Combine os dois molhos com uma pitada de soja, coentro e alho para obter um molho para todos os fins.

Como definir a mesa e a etiqueta

Como a panela quente é projetada para ser preparada ao lado da mesa por clientes individuais, a configuração da mesa é muito importante. A panela deve ser colocada no centro da mesa ou em um local onde todos os comensais possam ter acesso razoável. Os pratos de ingredientes devem ser divididos uniformemente para que todos os comensais possam se servir de acordo com suas preferências.

A etiqueta também é importante. Use uma peneira para encontrar os ingredientes na panela em vez de pescar com seus pauzinhos pessoais. Também pode ser útil ter utensílios separados para manusear os ingredientes crus (especialmente carne). Finalmente, tente não prender o ingrediente de outra pessoa na panela.