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Como Fazer Pho Vietnamita, Uma Sopa Perfeita Para A Primavera

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Como Fazer Pho Vietnamita, Uma Sopa Perfeita Para A Primavera
Como Fazer Pho Vietnamita, Uma Sopa Perfeita Para A Primavera

Vídeo: Como Fazer Pho Vietnamita, Uma Sopa Perfeita Para A Primavera

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Vídeo: SOPA VIETNAMITA (PHO GA) // Culinária Asiática 2024, Marcha
Anonim

tigela fumegante de caldo de carne rico com macarrão e ervas aromáticas, pho é amplamente considerado o prato mais famoso do Vietnã. Graças à ampla diáspora vietnamita, o pho tornou-se internacional, apreciado por comensais em todos os lugares da Califórnia, na Alemanha. Pho pode ser saboreado em qualquer época do ano, mas é especialmente satisfatório como uma sopa na primavera.

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Beef Pho

(Receita do Chef Greg Gugunin, ex-Pho 66 na cidade de Nova York)

Ingredientes:

Para caldo

  • 4,5 quilos de ossos de boi (junta, ossos da medula)
  • 2 cebolas, cortadas ao meio e carbonizadas
  • 2 onças de gengibre fatiado
  • 1 caule de capim-limão esmagado
  • 1 ou 2 chile de árbol seco
  • 2 paus de canela
  • 1-3 peças de anis estrelado, 1-3 peças
  • 5-10 pedaços de cravo
  • 1-3 peças de cardamomo preto chinês
  • macarrão banh pho (ajuste para quantidade de comensais)

Para temperos (ajuste a quantidade a gosto)

  • cana de açucar
  • Molho de peixe
  • Molho de soja
  • Sal

Para carne

  • 1-2 libras de peito ou costelas curtas
  • Sal e pimenta a gosto)
  • caldo pho

Método:

  1. Asse os ossos em uma panela funda a 350 graus Fahrenheit por 15-30 minutos até dourar, virando ocasionalmente. Deixou de lado.
  2. Bata a cebola na grelha ou no fogão. Use pinças ou espátulas para remover com segurança.
  3. Fatie, amasse o gengibre e a erva-cidreira, respectivamente.
  4. Coloque os ossos assados, os aromas carbonizados e as especiarias secas em uma panela grande. Apenas cubra a parte superior com água.
  5. Leve a panela para ferver por 8-10 horas. Tempere à medida que for consumindo (açúcar de palma, sal, peixe e molho de soja. Tenha cuidado para não adicionar muito molho de peixe).
  6. Assim que o caldo estiver pronto, coar cuidadosamente o caldo através de um pano de algodão em outra panela grande. Deixe esfriar e remova a gordura (guarde a gordura para temperar, se desejar).
  7. Tempere o peito ou as costelas com sal e pimenta
  8. Carne marrom por todos os lados em uma panela grande
  9. Adicione o caldo pho pronto à carne (não cubra a carne totalmente com líquido, cerca da metade) e refogue por 3 horas em fogo baixo.
  10. Deixe esfriar, desfie grosseiramente e corte a carne em fatias.
  11. Ferva o macarrão banh Pho de acordo com a embalagem em água fervente.
  12. Cubra cada tigela com macarrão, carne e cebolinha antes de adicionar o caldo quente. Sirva com broto de feijão, manjericão tailandês, coentro, rodelas de limão, chalota, pimentão picado em fatias finas (jalapeño, holanda ou serrano).
  13. Variações opcionais: Sirva com olhos finos fatiados crus de redondo (1 onça por tigela), almôndegas de carne vietnamita, bife de saia ou costela curta (2 onças por tigela), grelhados e cortados em fatias finas.

A História de Pho

Surpreendentemente, o pho é tradicionalmente servido no café da manhã no Vietnã (embora o macarrão agora seja consumido em todas as horas). Muitas vezes acredita-se que Pho seja parcialmente inspirado no prato francês, pot de feu. O Vietnã foi colonizado pela França no final de 19º século e as influências culinárias daquele er ainda residem hoje, evidenciadas pela vibrante cultura do café do Vietnã e baguetes de estilo vietnamita.

O primeiro pho veio das regiões de Nam Dinh e Hanói, no Vietnã do Norte. Essa versão do norte, conhecida como pho bac, é simples - caldo de carne acompanhado de macarrão e fatias finas de carne. O pho do sul, chamado pho nam, é mais elaborado e temperado com especiarias adicionais e guarnições de ervas. Na América, o Southern pho é a versão mais popular, já que a maioria dos vietnamitas americanos imigrou do Vietnã do Sul após a Guerra do Vietnã.

O caldo

O aspecto mais importante (e demorado) de uma boa tigela de pho é o caldo. Leva horas para ferver ossos e carne em uma sopa rica, mas limpa. Para obter os melhores resultados, combine a medula óssea (da perna) ou os ossos dos dedos com o peito ou mandril. Rabo de boi é outro ótimo complemento devido à sua combinação de carne, gordura e colágeno.

Também ajuda a lavar e a ferver os ossos antes de cozinhá-los, pois remove as impurezas que sobem durante a fervura, o que garante um caldo mais limpo. Ao desnatar o caldo, tome cuidado para não remover a gordura, pois essa camada superficial adiciona carne à sopa acabada.

Não se esqueça de assar seus ingredientes aromáticos, pois isso adiciona outro nível de sabor. Além disso, envolva seus temperos em gaze antes de colocá-los no caldo fervente para garantir a fácil remoção.

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Macarrão

O tipo mais comum de macarrão pho é chamado banh pho, com a largura e a forma do linguine ou fettuccine. Esses macarrões cozinham rápido e devem ser preparados separadamente em água fervente antes de serem colocados em cada tigela. Não cozinhe demais o macarrão, pois o caldo quente é colocado em cada tigela após a montagem dos ingredientes.

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Se o caldo pho foi feito com a adição de peito ou rabada, simplesmente remova e corte a carne cozida em cada tigela antes de servir. Outra opção é o olho de boi redondo em fatias finas, colocado cru sobre o macarrão e cozido com o caldo quente. Para um corte mais luxuoso, use filé mignon ou lombo em fatias finas. Algumas preparações de pho incluem até carne refogada, cebola e cebolinha colocadas diretamente na tigela, dando à sopa um sabor salgado.

Finalmente, não tenha medo de miudezas. O tendão da carne quando cozinhado adequadamente tem um sabor incomparável a carne. Os tendões podem ser adquiridos em qualquer mercado asiático e basta adicioná-los ao caldo na hora de cozinhar.

Condimentos

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Uma das melhores partes do Pho é a personalização. Coma em qualquer restaurante pho e é quase garantido que seu pedido de pho será acompanhado por um prato de brotos de feijão, manjericão, pimenta e rodelas de limão. Adicione qualquer uma dessas ervas e vegetais ao seu gosto pessoal.

Entre os conhecedores de pho, há uma controvérsia importante - a adição de molho sriracha e hoisin. Alguns comedores de fotos encharcam suas tigelas com os molhos coloridos, enquanto outros recuam horrorizados. Curiosamente, o srirachpopular na América foi criado por um imigrante vietnamita na Califórnia. Srirachin Asiis originalmente molho tailandês e muito mais doce do que o srirach familiar aos americanos. Então, se você está procurando aquele molho vermelho distinto, certifique-se de comprar a versão vietnamita americana de srirach- Huy Fong Foods.

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