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Vídeo: Como Fazer Pho Vietnamita, Uma Sopa Perfeita Para A Primavera
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
tigela fumegante de caldo de carne rico com macarrão e ervas aromáticas, pho é amplamente considerado o prato mais famoso do Vietnã. Graças à ampla diáspora vietnamita, o pho tornou-se internacional, apreciado por comensais em todos os lugares da Califórnia, na Alemanha. Pho pode ser saboreado em qualquer época do ano, mas é especialmente satisfatório como uma sopa na primavera.
Beef Pho
(Receita do Chef Greg Gugunin, ex-Pho 66 na cidade de Nova York)
Ingredientes:
Para caldo
- 4,5 quilos de ossos de boi (junta, ossos da medula)
- 2 cebolas, cortadas ao meio e carbonizadas
- 2 onças de gengibre fatiado
- 1 caule de capim-limão esmagado
- 1 ou 2 chile de árbol seco
- 2 paus de canela
- 1-3 peças de anis estrelado, 1-3 peças
- 5-10 pedaços de cravo
- 1-3 peças de cardamomo preto chinês
- macarrão banh pho (ajuste para quantidade de comensais)
Para temperos (ajuste a quantidade a gosto)
- cana de açucar
- Molho de peixe
- Molho de soja
- Sal
Para carne
- 1-2 libras de peito ou costelas curtas
- Sal e pimenta a gosto)
- caldo pho
Método:
- Asse os ossos em uma panela funda a 350 graus Fahrenheit por 15-30 minutos até dourar, virando ocasionalmente. Deixou de lado.
- Bata a cebola na grelha ou no fogão. Use pinças ou espátulas para remover com segurança.
- Fatie, amasse o gengibre e a erva-cidreira, respectivamente.
- Coloque os ossos assados, os aromas carbonizados e as especiarias secas em uma panela grande. Apenas cubra a parte superior com água.
- Leve a panela para ferver por 8-10 horas. Tempere à medida que for consumindo (açúcar de palma, sal, peixe e molho de soja. Tenha cuidado para não adicionar muito molho de peixe).
- Assim que o caldo estiver pronto, coar cuidadosamente o caldo através de um pano de algodão em outra panela grande. Deixe esfriar e remova a gordura (guarde a gordura para temperar, se desejar).
- Tempere o peito ou as costelas com sal e pimenta
- Carne marrom por todos os lados em uma panela grande
- Adicione o caldo pho pronto à carne (não cubra a carne totalmente com líquido, cerca da metade) e refogue por 3 horas em fogo baixo.
- Deixe esfriar, desfie grosseiramente e corte a carne em fatias.
- Ferva o macarrão banh Pho de acordo com a embalagem em água fervente.
- Cubra cada tigela com macarrão, carne e cebolinha antes de adicionar o caldo quente. Sirva com broto de feijão, manjericão tailandês, coentro, rodelas de limão, chalota, pimentão picado em fatias finas (jalapeño, holanda ou serrano).
- Variações opcionais: Sirva com olhos finos fatiados crus de redondo (1 onça por tigela), almôndegas de carne vietnamita, bife de saia ou costela curta (2 onças por tigela), grelhados e cortados em fatias finas.
A História de Pho
Surpreendentemente, o pho é tradicionalmente servido no café da manhã no Vietnã (embora o macarrão agora seja consumido em todas as horas). Muitas vezes acredita-se que Pho seja parcialmente inspirado no prato francês, pot de feu. O Vietnã foi colonizado pela França no final de 19º século e as influências culinárias daquele er ainda residem hoje, evidenciadas pela vibrante cultura do café do Vietnã e baguetes de estilo vietnamita.
O primeiro pho veio das regiões de Nam Dinh e Hanói, no Vietnã do Norte. Essa versão do norte, conhecida como pho bac, é simples - caldo de carne acompanhado de macarrão e fatias finas de carne. O pho do sul, chamado pho nam, é mais elaborado e temperado com especiarias adicionais e guarnições de ervas. Na América, o Southern pho é a versão mais popular, já que a maioria dos vietnamitas americanos imigrou do Vietnã do Sul após a Guerra do Vietnã.
O caldo
O aspecto mais importante (e demorado) de uma boa tigela de pho é o caldo. Leva horas para ferver ossos e carne em uma sopa rica, mas limpa. Para obter os melhores resultados, combine a medula óssea (da perna) ou os ossos dos dedos com o peito ou mandril. Rabo de boi é outro ótimo complemento devido à sua combinação de carne, gordura e colágeno.
Também ajuda a lavar e a ferver os ossos antes de cozinhá-los, pois remove as impurezas que sobem durante a fervura, o que garante um caldo mais limpo. Ao desnatar o caldo, tome cuidado para não remover a gordura, pois essa camada superficial adiciona carne à sopa acabada.
Não se esqueça de assar seus ingredientes aromáticos, pois isso adiciona outro nível de sabor. Além disso, envolva seus temperos em gaze antes de colocá-los no caldo fervente para garantir a fácil remoção.
Macarrão
O tipo mais comum de macarrão pho é chamado banh pho, com a largura e a forma do linguine ou fettuccine. Esses macarrões cozinham rápido e devem ser preparados separadamente em água fervente antes de serem colocados em cada tigela. Não cozinhe demais o macarrão, pois o caldo quente é colocado em cada tigela após a montagem dos ingredientes.
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Se o caldo pho foi feito com a adição de peito ou rabada, simplesmente remova e corte a carne cozida em cada tigela antes de servir. Outra opção é o olho de boi redondo em fatias finas, colocado cru sobre o macarrão e cozido com o caldo quente. Para um corte mais luxuoso, use filé mignon ou lombo em fatias finas. Algumas preparações de pho incluem até carne refogada, cebola e cebolinha colocadas diretamente na tigela, dando à sopa um sabor salgado.
Finalmente, não tenha medo de miudezas. O tendão da carne quando cozinhado adequadamente tem um sabor incomparável a carne. Os tendões podem ser adquiridos em qualquer mercado asiático e basta adicioná-los ao caldo na hora de cozinhar.
Condimentos
Uma das melhores partes do Pho é a personalização. Coma em qualquer restaurante pho e é quase garantido que seu pedido de pho será acompanhado por um prato de brotos de feijão, manjericão, pimenta e rodelas de limão. Adicione qualquer uma dessas ervas e vegetais ao seu gosto pessoal.
Entre os conhecedores de pho, há uma controvérsia importante - a adição de molho sriracha e hoisin. Alguns comedores de fotos encharcam suas tigelas com os molhos coloridos, enquanto outros recuam horrorizados. Curiosamente, o srirachpopular na América foi criado por um imigrante vietnamita na Califórnia. Srirachin Asiis originalmente molho tailandês e muito mais doce do que o srirach familiar aos americanos. Então, se você está procurando aquele molho vermelho distinto, certifique-se de comprar a versão vietnamita americana de srirach- Huy Fong Foods.
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