32 Ideias De Receitas Fáceis Que Qualquer Homem Pode Aprender A Fazer

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ser capaz de se alimentar é importante, mas ser capaz de fazer comida é impressionante. Hoje em dia, cozinhar se tornou uma necessidade e, como qualquer coisa, quanto mais você faz, melhor você se torna. Preparar um prato do zero pode parecer assustador. No entanto, quando você pegar o jeito, vai perceber que é mais barato, mais saudável e divertido. De um simples café da manhã saboroso a uma noite sexy em casa, faça uma pausa para levar e experimente uma dessas 32 receitas que todo homem deveria saber fazer.

Café da manhã

Frittata

(Do The Kitchn)

Este Frittatis é a maneira mais fácil de intensificar o seu jogo do ovo.

Ingredientes

• 6 ovos grandes, o suficiente para cobrir os ingredientes
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1 colher de chá de sal kosher, dividido
• 4 fatias de bacon cortado grosso (8 onças), picado (opcional)
• 2 pequenas batatas Yukon ouro, descascadas e cortadas em fatias finas
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 xícaras de espinafre bebê (2 onças)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
• 1 xícara de queijo ralado, como Gruyère, Fontina ou cheddar (opcional)

Equipamento:

• 1 (10 a 12 polegadas) frigideira antiaderente adequada ao forno ou frigideira de ferro fundido
• Espátula
• Faca de cozinha
• Mandoline com guarda de mão (opcional)
• Bata

Método

1. Aqueça o forno. Arrume a grelha no meio do forno e aqueça a 400 graus Fahrenheit.
2. Bata os ovos, o creme de leite e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena; deixou de lado.
3. Cozinhe o bacon. Coloque o bacon em uma frigideira antiaderente de 10 a 12 polegadas fria ou em uma frigideira de ferro fundido e, em seguida, ligue o fogo para médio-alto. Cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8 a 10 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha e despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura. (Se omitir o bacon, aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e depois acrescente as batatas).
4. Refogue as batatas na gordura do bacon. Retorne a panela ao fogo médio, adicione as batatas e polvilhe com a pimenta e o restante 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado, 4 a 6 minutos.
5. Murcha o espinafre com o alho e o tomilho. Coloque o espinafre na panela com o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos a 1 minuto ou até murchar. Adicione o bacon de volta à panela e mexa para distribuir uniformemente.
6. Adicione o queijo. Espalhe os legumes em uma camada uniforme, alisando com uma espátula. Polvilhe o queijo por cima e deixe começar a derreter.
7. Despeje a mistura de ovos na frigideira. Despeje a mistura de ovos sobre os legumes e o queijo. Incline a frigideira para garantir que os ovos se acomodem uniformemente sobre todos os vegetais. Cozinhe por um ou dois minutos até ver os ovos nas bordas da frigideira começando a endurecer.
8. Asse a fritada por 8 a 10 minutos. Asse até que os ovos estejam firmes, 8 a 10 minutos. Para verificar, corte uma pequena fenda no centro da fritada. Se ovos crus caírem no corte, leve ao forno por mais alguns minutos; se os ovos estiverem firmes, retire a fritada do forno. Para a parte superior dourada e crocante, passe a frita sob a grelha por um ou dois minutos no final do cozimento.
9. Esfrie e sirva. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, corte em fatias e sirva.

Torrada francesa

(Por Chrissy Teigen)

café da manhã que faz as manhãs valerem a pena sair da cama.

Ingredientes

Molho de morango

• 1 kg de morangos, pontas aparadas, deixadas inteiras (ou divididas pela metade se for muito grande)
• 1⁄4 xícara de açúcar
• Suco e raspas de 1 limão grande
• Pitada de gergelim fino

Torrada francesa

• 1 (1-lb) de chalá de pão
• 4 ovos
• 1¾ xícara de leite integral
• 1/4 xícara de creme de leite ou meio a meio
• 1 colher de chá vanillextract
• Sal kosher a gosto
• Pitada de noz-moscada ralada
• Manteiga para a frigideira
• 1 xícara de creme de leite
• Hortelã fresca e canela em pó para servir

Método

1. Faça o molho de morango: Junte as bagas, o açúcar, o suco de limão e o sal na panela e leve ao fogo médio até que as bagas comecem a soltar o líquido e o líquido cozinhe e engrosse, 10 a 15 minutos. Retire do fogo, junte as raspas de limão e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Faça a torrada francesa: Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Corte o pão em fatias de 1½ polegada de espessura. Em uma assadeira quadrada de 20 centímetros, bata os ovos, o leite, o creme de leite, a baunilha, algumas pitadas de sal e a noz-moscada.
3. Mergulhe cada pedaço de pão na mistura de ovos por 10 segundos de cada lado se quiser uma torrada francesa mais leve e fofa, ou 20 de cada lado para uma torrada francesa mais cremosa e mais densa. Coloque as fatias de pão na assadeira para segurar.
4. Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-baixo. Unte a frigideira generosamente com manteiga e adicione quantas fatias de pão caberem confortavelmente em uma camada. Cozinhe até que o pão esteja dourado e tostado, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira com bordas e mantenha quente, coberto com papel alumínio, à medida que for fazendo mais lotes. Repita com o pão restante, untando a frigideira novamente entre as porções.
5. Disponha a torrada francesa pronta em uma travessa e misture com creme de leite. Despeje o molho de morango por cima e decore com hortelã e polvilhe de canela, se desejar.

Huevos Rancheros

(De minha tabela latina)

Uma adição impressionante ao seu menu de brunch.

Ingredientes:

• 2 ovos grandes
• 2 tortilhas de milho
• 1/4 de cebola picada
• Feijões fritos, caseiros ou comprados em loja
• 2 batatas
• Presunto grosso cortado em cubos
• Salsa, caseira ou comprada em loja
• Sal e pimenta a gosto
• Queso Fresco e Coentro para enfeitar

Método:

1. Refogue as batatas, a cebola e o presunto em uma pequena quantidade de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
2. Frite as tortilhas levemente e seque. Coloque no prato.
3. Aqueça o feijão frito e espalhe nas tortilhas.
4. Frite um ovo até o nível de cozimento de sua preferência e coloque em cima dos grãos tortilland.
5. Cubra com molho, queso fresco e coentro fresco.
6. Sirva com a mistura de batata, cebola e presunto.

Shakshuka

(“Shakshouka” de Zahav: World of Israeli Cooking)

Quebrar alguns ovos e abrir um novo favorito de café da manhã.

Ingredientes:

• ½ xícara de azeite
• 2 cebolas picadas (cerca de 3 xícaras)
• 4 pimentões vermelhos ou verdes, picados
• 6 dentes de alho fatiados
• 2 colheres de sopa de lima seca moída (opcional)
• 6 colheres de sopa de páprica doce
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de coentro moído
• ½ colher de chá de sal kosher
• 8 xícaras de purê de tomate
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar
• 16 ovos grandes
• Pimentões Serrano, em fatias finas
• Coentro fresco, picado

Método:

1. Aqueça ¼ xícara de azeite de oliva em fogo médio em uma frigideira de ferro fundida grande o suficiente para acomodar 16 ovos escalfados. (Se você não tiver uma frigideira tão grande, use duas panelas, dividindo os ingredientes igualmente entre elas.) Adicione a cebola, pimentão, alho, limão seco (se usar), páprica, cominho, coentro e sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, cerca de 10 minutos. Adicione o purê de tomate e o açúcar e cozinhe até reduzir em cerca de um terço, 10 a 12 minutos. Misture o óleo restante ¼ xícara.
2. Quebre os ovos na frigideira, espaçando-os uniformemente no molho. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam escorrendo, cerca de 5 minutos. Cubra com pimentas serrano e coentro e sirva imediatamente, direto da panela.

Leia mais: Guia de culinária israelense

Aveia durante a noite

(De Jessicin the Kitchen)

O café da manhã ou sobremesa mais fácil, tão bom que você quase vai esquecer que é aveia.

Ingredientes:

• 1 xícara de leite de amêndoa
• ½ xícara de aveia certificada sem glúten à moda antiga
• 1 banana, fatiada
• ¼ colher de chá de canela
• 1 colher de chá de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
• Opcional: flocos de coco, nozes picadas, cinzas

Método:

1. Misture todos os ingredientes na jarra, exceto as bananas. Mexa para combinar e cubra. Você pode adicionar as bananas no topo ou misturar depois.
2. Coloque na geladeira durante a noite.
3. Na manhã seguinte, retire e coma no frasco ou coloque na panela em fogo médio alto para reaquecer a aveia, ou no micro-ondas para reaquecer se o frasco for adequado para micro-ondas por cerca de 45 segundos. Cubra com suas coberturas favoritas - nozes, sementes, mais manteiga de amendoim e mais açúcar de coco (ou qualquer outra coisa que você quiser!).

Rede

Frango Assado Inteiro

O frango assado é um prato simples que vai longe.

Ingredientes

• 1 frango inteiro
• 1 libra de batatas, em cubos
• 2 cenouras, cunhadas
• 1 cebola, cortada
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto

Método

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
2. Coloque os vegetais em cubos no fundo da assadeira. Misture com azeite, sal e pimenta.
3. Coloque o frango com o peito para baixo e, usando uma tesoura de cozinha (você pode usar uma faca, mas a tesoura torna o processo muito mais fácil), corte a espinha do frango. (Você pode salvar o backbone para fazer estoque, se desejar).
4. Abra o frango para ver as costelas e o esterno. Segure o frango e pressione para quebrar o esterno.
5. Coloque a pele do pássaro voltada para cima sobre os vegetais e tempere conforme desejado. Coloque no forno, cozinhando por cerca de 40 minutos, ou até que a temperatura na coxa marque 165 graus F.
6. Deixe descansar cinco minutos antes de servir.

Bife grelhado

(De Mastro)

Há mais em um bom bife do que apenas jogá-lo na grelha.

Ingredientes:

• 2 bifes de lombo com osso, 22 onças cada
• 1 onça de manteiga derretida
• 1 colher de chá de salsa picada
• Esfregar bife de escolha (Mastro's usa uma mistura de gergelim fino, especiarias, amido e extrato de papaína)

Método:

1. Retire os bifes da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. (Dica: como você quer um bife uniformemente cozido, quanto mais perto você conseguir que o bife chegue à temperatura final de cozimento, melhor.)
2. Prepare a grelha a gás ou carvão (ou pré-aqueça a grelha e posicione a grelha a 10 cm do elemento). Pulverize levemente a grade da grelha com óleo vegetal em spray. As brasas devem estar médio-quentes para a grelha a carvão. Os queimadores devem estar no alto para a churrasqueira a gás.
3. Tempere os bifes dragando-os dos dois lados na pasta de carne. Sacuda o excesso.
4. Se estiver usando grelha a carvão, cozinhe de um lado por 10 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 10-12 minutos para mal passado, ou até o grau desejado de cozimento. Se estiver usando grelha a gás, grelhe por 7-8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6-7 minutos para mal passado, ou até o grau desejado de cozimento. Se estiver usando o frango, grelhe a 10 cm da fonte de calor por 8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6-7 minutos para mal passado ou até o grau desejado de cozimento.
5. Retire os bifes do fogo e deixe descansar por 8 a 10 minutos.
6. Para servir, corte os bifes em fatias de 0,75 polegadas de espessura, coloque no prato quente e regue com manteiga derretida e salsa fresca picada, se desejar.

Peixe Assado Inteiro

(De Food and Wine)

Ensinar o homem a pescar é inútil se ele não souber como cozinhá-lo (e limpá-lo).

Ingredientes:

• Um peixe de 4 libras, como pargo ou sebass, limpo e escamado
• Azeite extra virgem, para escovar
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 8 hastes de salsa
• 3 dentes de alho esmagados
• 6 rodelas de limão cortadas ao meio
• 1/2 xícara de vinho branco seco

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Deixe o peixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
2. Coloque o peixe em uma assadeira grande e rasa. Pincele tudo com azeite e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com os caules de salsa, o alho e o limão. Adicione o vinho à panela.
3. Asse o peixe no centro do forno por cerca de 30 minutos, ocasionalmente passando o caldo da assadeira sobre o peixe. O peixe está pronto quando a carne está totalmente branca e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa perto da cabeça registra 135 graus F. Deixe o peixe repousar por 10 minutos, em seguida, transfira-o cuidadosamente para uma travessa grande e coloque os sucos da frigideira principal.

Berinjela parmesão

(De Bon Appétit)

Berinjelas são amour.

Ingredientes:

Marinara

• ¼ xícara de azeite
• 1 cabeça de alho, cravo amassado
• 1 cebola roxa grande, picada
• 3 filés de anchova embalados em óleo (opcional)
• ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• ¼ xícara de vinho branco seco
• 2 latas de 28 onças de tomate pelado inteiro
• ¼ xícara de folhas de manjericão rasgadas
• ½ colher de chá de orégano seco
• Sal kosher

Berinjela

• 4 libras de berinjela italiana (cerca de 4 médios), descascadas, cortadas longitudinalmente com ½ – ¾ polegada de espessura
• Sal kosher
• 3 xícaras de panko (pão ralado japonês)
• 1½ colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 ½ xícaras de parmesão ralado finamente, dividido
• 1½ xícara de farinha de trigo
• 5 ovos grandes, batidos para misturar
• 1⅓ xícaras de azeite
• ½ xícara de manjericão picado e salsa, além de folhas de manjericão para servir
• 6 onças de mussarela de baixa umidade, ralada (cerca de 1 xícaras)
• 8 onças de mussarela fresca, em fatias finas

Método

Marinara

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Aqueça o óleo em uma panela grande e refratária em fogo médio. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola, as anchovas (se for usar) e a pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até quase evaporar completamente, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, partindo com as mãos, e seus sucos; adicione manjericão e orégano e misture bem. Misture 1 ½ xícaras de água em uma lata de tomate, depois na outra, para enxaguar e coloque na panela; tempere com sal. Transfira a panela para o forno; Cozinhe o molho, mexendo na metade, até engrossar e os tomates dourarem na parte superior e nas bordas da panela, 2–2½ horas.
2. Deixe o molho esfriar um pouco. Passe pelos orifícios grandes do moinho de alimentos ou processe no processador de alimentos até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal.

Berinjela e Montagem

1. Tempere ligeiramente as fatias de berinjela com sal; coloque em camada única em várias camadas de toalhas de papel dentro da assadeira com bordas. Cubra com outra camada de toalhas de papel e mais fatias; repita conforme necessário. Cubra com a camada final de toalhas de papel e, em seguida, outra assadeira com borda; pesar com maconha pesada. Deixe a berinjela repousar até liberar o excesso de líquido, 45 a 60 minutos. Esta etapa dá à berinjela textura cremosa quando assada.
2. Enquanto isso, pulse o panko, o orégano, a pimenta e ¾ xícara de parmesão no processador de alimentos até moer bem fino. Transfira para uma tigela rasa.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque o nosso em outra tigela rasa e os ovos na terceira tigela rasa. Trabalhando uma de cada vez, drene as fatias de berinjela na nossa e mergulhe-as no ovo, deixando o excesso escorrer. Cubra com farinha de rosca, embrulhe ao redor e sacuda o excesso. Coloque em prateleiras de arame.
4. Aqueça ⅔ xícara de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto. Cozinhe na frigideira quantas fatias de berinjela você conseguir, virando uma vez, até dourar bem, cerca de 5 minutos. Transfira para papel-toalha e pressione imediatamente com mais papel-toalha para absorver o óleo. Trabalhando em lotes, repita com as fatias restantes, adicionando ⅔ xícara de óleo restante e limpando a frigideira conforme necessário. Deixe esfriar. Prove e tempere com mais sal, se necessário.
5. Misture as ervas picadas, a mussarela de baixa umidade e o restante do parmesão em uma tigela média. Espalhe 1 xícara de molho sobre o fundo da assadeira de 13 x 9 ″; cubra com uma camada de fatias de berinjela (apare conforme necessário). Regue com 1 xícara de molho e polvilhe com 1/3 da mistura de queijo. Adicione outra camada de berinjela, seguida de 1 xícara de molho e metade da mistura de queijo restante. Repita as camadas com as fatias restantes, o molho e a mistura de queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em assadeira com bordas até a berinjela ficar cremosa, 45 a 60 minutos.
6. Retire do forno e arrume a berinjela mozzarellover fresca. Aumente a temperatura do forno para 425 graus F e leve ao forno, descoberto, até o queijo borbulhar e dourar em alguns pontos, 15 a 20 minutos a mais. Deixe descansar por 30 minutos. Cubra com folhas de manjericão antes de fatiar.
7. Berinjela com parmesão pode ser feita com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Reaqueça em forno a 350 graus F, descobrindo na metade, até borbulhar suavemente nas bordas.

Ensopado de carne

(Por Judy Joo)

Nada neste ensopado de carne sai da lata.

Ingredientes:

• 3 xícaras de vinho tinto da Borgonha
• 1 xícara de cebola branca picada grosseiramente, descascada
• 1 xícara de cenoura picada grosseiramente, descascada
• 3 dentes de alho grandes, descascados e picados
• 1 folha de louro
• 4 raminhos de salsa plana
• 4 raminhos de tomilho
• 3 colheres de sopa de azeite extrvirgem
• 3 colheres de sopa de manteiga com sal
• ¼ libra de porco salgado, picado
• 1 lb de cogumelos (cremini e botão, misturados)
• 8 onças de cebola pérola
• 20 cenouras baby
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 libras de bochechas de boi, cortadas em pedaços de 1 ½ polegada
• 50 mL de conhaque
• 2 xícaras de caldo de carne rico em gelatina (de preferência caseiro)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de peixe asiático
• 1 lb rabo de boi
• Salsa de folhas planas finamente picada, para enfeitar

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
2. Adicione o vinho, a cebola branca, a cenoura picada, o alho, o louro, a salsa e o tomilho em uma panela média e leve para ferver. Abaixe para ferver e cozinhe por 45 minutos ou até reduzir pela metade. Coe os legumes e descarte, reservando o líquido.
3. No grande forno holandês em fogo médio, regue com o azeite e acrescente a manteiga. Adicione o porco salgado e frite até ficar crocante e dourado. Retire a carne de porco com escumadeira e reserve.
4. Adicione os cogumelos ao forno holandês e cozinhe até dourar, depois retire com a escumadeira e reserve. Repita com a cebola e as cenouras, adicionando mais óleo se necessário.
5. Cubra os pedaços da bochecha da carne com farinha e tempere bem com sal e pimenta. Frite os cubos aos poucos até que estejam dourados. Retire a carne com uma escumadeira e reserve.
6. Adicione o conhaque ao forno holandês para deglaze, raspando os pedaços dourados do fundo. Adicione o líquido de vinho tinto reservado anteriormente, junto com o caldo de carne, o molho de soja, o molho de peixe e as bochechas da carne.
7. Adicione o rabo de boi ao forno holandês e cozinhe por 2,5 a 3 horas com a panela tampada.
8. Quando a carne estiver macia e macia, coloque as cebolas, cenouras e cogumelos no forno holandês e leve ao forno para refogar por 30 a 45 minutos.
9. Retire o forno holandês do forno e retire a carne da rabada, descartando os ossos. Retire o excesso de gordura da superfície do guisado.
10. Adicione o porco salgado e tempere a gosto com sal e pimenta.
11. Enfeite com salsa picada e sirva sobre purê de batata ou macarrão de ovo com um copo de vinho da Borgonha.

Salmão Assado

(De Wildwood Grilling)

Conheça sua nova proteína favorita durante a semana.

Ingredientes

• 1 tábua de cedro para grelhar (certifique-se de obter uma grande que caiba em filé completo de salmão)
• 1,5 libras de salmão
• 2 colheres de sopa de salsa italiana, fresca e picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de cebolinha, fresca e picada
• 1 limão, fatiado
• Sal e pimenta (grosso)

Método

1. Mergulhe a tábua de cedro em água quente por pelo menos 15 minutos.
2. Pré-aqueça o forno ou grelha a 400 graus F.
3. Tempere o salmão com sal, pimenta e acrescente as ervas e as rodelas de limão.
4. Coloque a tábua na grelha ou no forno e feche a tampa.
5. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até o ponto desejado.
6. Quando terminar, retire da grelha ou do forno e sirva imediatamente com limão.

Peito de pato

(Por Hank Shaw)

Fale e coma uma grande caça com esta receita de frango elegante.

Ingredientes:

• 4 peitos de pato (peitos de dois patos)
• Sal
• 1 colher de chá de gordura de pato ou azeite

Método

1. Retire a carne da geladeira. Se você estiver usando pato doméstico ou pato selvagem muito gordo, marque a pele (mas não a carne) em um padrão de hachura cruzada, fazendo as hachuras cruzadas com cerca de 1/2 polegada de diâmetro; isso ajuda a tornar a gordura e a pele mais crocante.
2. Salgue bem dos dois lados e deixe repousar sobre uma tábua ou algo parecido por pelo menos 15 minutos e até 45 minutos para o peito de ganso. É muito mais fácil controlar a temperatura interna com a mama em temperatura ambiente do que com uma gelada.
3. Seque os peitos de pato com toalhas de papel. Se for cozinhar pato doméstico ou pato selvagem muito gordo, coloque 1 colher de chá de gordura de pato ou óleo de cozinha em uma panela grande; não use panelas antiaderentes, pois elas não permitem que você sele carne tão bem quanto aço ou ferro fundido. Coloque os seios com a pele voltada para baixo e use-os para espalhar a gordura por toda a superfície da panela. Ligue o fogo para médio-alto. Sim, você leu certo: não pré-aqueça a frigideira. Você quer o máximo de gordura possível, então comece com uma frigideira fria.
4. Se você estiver trabalhando com peitos de pato selvagem normais, ou seja, magros, aqueça a panela em fogo alto por 1 minuto e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de gordura de pato, manteiga ou outro óleo. Deixe aquecer, mas não deixe a gordura fumegar. Só então coloque os peitos de pato na frigideira, com a pele voltada para baixo. De qualquer forma, assim que os peitos de pato começarem a cozinhar, você notará que as “caudas” de pele e gordura da cabeça e o lado da cauda do filé se contraem imediatamente. Conforme a pele se contrai, às vezes você obterá uma pequena mancha oval na extremidade da cauda do peito que se enrola e não entra em contato com a frigideira. Use sua pinça para pressionar essa parte por 30 a 60 segundos. Isso dá a você uma selagem mais uniforme.
5. Deixe a panela fazer o seu trabalho. Cozinhe com um chiado jocoso - não um inferno, não um gorgolejo. Pense em como o bacon soa na frigideira quando você o cozinha, e você terá a ideia certa. Quanto tempo? Depende. Eu gosto do meu pato médio a médio malpassado. Para fazer isso com patos pequenos como azul-petróleo ou patos vermelhos, você precisa de apenas cerca de 3 minutos no lado da pele e você pode querer manter o calor mais alto. Patos de tamanho médio como wigeon, gadwall ou patos de madeira precisam de 3 a 5 minutos. Patos selvagens, pintail, canvasbacks e patos domésticos precisam de 5 a 8 minutos.
6. Se você estiver cozinhando peito de ganso, você deve deixar o fogo médio-baixo e cozinhar o lado da pele sólido por 10 a 12 minutos. O segredo é deixar o peito cozinhar deste lado - é o mais plano e vai lhe dar aquela pele incrivelmente crocante que todos nós conhecemos e amamos. Mais uma vez, repito: quando você cozinha peito de pato, 3/4 do tempo total de cozimento é do lado da pele.
7. Vire os seios. Quando? Siga as orientações acima, mas também use seus ouvidos: você ouvirá a mudança do chiado; vai morrer, apenas um pouco. É quando você liga. Agora - isso é importante - salgue levemente a pele agora exposta imediatamente. Fazer isso parece absorver qualquer extrato e definitivamente lhe dá uma pele ainda mais gostosa e crocante.
8. Deixe os patos cozinharem do lado da carne por menos tempo. Recomendo: 1 a 2 minutos para patos pequenos; 3 a 4 minutos para patos médios; 4 a 6 minutos para patos selvagens grandes e patos domésticos; 5 a 7 minutos para gansos.
9. Mais do que mero tempo, no entanto, você precisa apenas usar a Força para saber quando seu pato está pronto. Não está em sintonia com a Força? A próxima melhor coisa é o teste do dedo para cozimento. Use isso para determinar quando você está quase pronto. Meu conselho é ir para a próxima etapa quando seus peitos de pato forem raros.
10. Agora “beije” o lado mais grosso dos seios, colocando as duas metades uma contra a outra. Você notará que os peitos de pato e de ganso incham e se contraem enquanto cozinham. Um lado do filé será mais largo do que o outro e esse lado precisará de um pouco de calor. Você pode ver o lado mais amplo da imagem. Basta inclinar os seios para os lados e cozinhar por 30 a 90 segundos, apenas para obter uma boa cor.
11. Retire o pato do fogo e deixe-o descansar sobre a tábua, com a pele voltada para cima. Teal precisa apenas de um ou dois minutos de descanso, enquanto os canadenses grandes podem precisar de 10 minutos. Todo o resto se beneficia de um descanso de cerca de 5 minutos. peito de pato é como bife: se você não descansar, o suco escorrerá por toda a sua tábua - e não pelo queixo, onde deveria estar.
12. Você pode cortar o peito de qualquer extremidade, qualquer lado para cima. Você pode obter fatias mais finas começando na extremidade da carne, mas você perde pouco da crocância da pele. Se for servir peito inteiro, sirva sempre com a pele para cima, com o molho por baixo.

Leia mais: Como cozinhar pássaros de caça

pizza

(De Tasty)

Não é delivery e não DiGiorno, são apenas alguns ingredientes melhores para fazer uma pizzat melhor em casa.

Ingredientes:

• 2 ½ xícaras de água morna (600 mL)
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento seco ativo
• 7 xícaras de farinha multiuso (875 g), além de mais para espanar
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extrvirgem e mais para untar
• 1 ½ colher de chá de sal kosher
• ¼ xícara de semolina (30 g)

Coberturas opcionais:

Molho de tomate

• 28 onças de tomate inteiro enlatado (795 g)
• 1 colher de sopa de sal kosher

Margherita

• Molho de tomate
• Mussarela fresca, rasgada em pequenos pedaços
• Folha de manjericão fresco

Pepperoni

• Molho de tomate
• Mussarela fresca, rasgada em pequenos pedaços
• Fatia de calabresa apimentada
• Queijo parmesão ralado na hora

Método

1. “Bloom” o fermento polvilhando o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 10 minutos, até que se formem bolhas na superfície.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça bem no meio e acrescente o azeite e a mistura de fermento florido. Usando uma colher, misture até que uma massa felpuda comece a se formar.
3. Quando a farinha estiver quase totalmente hidratada, coloque a massa sobre uma superfície limpa e sove por 10 a 15 minutos. A massa deve ser macia, lisa e saltitante. Dê forma à massa em uma rodada esticada.
4. Unte uma tigela grande e limpa com azeite e coloque a massa dentro, virando para untar com o azeite. Cubra com filme plástico. Deixe crescer por pelo menos uma hora, ou até 24 horas.
5. Pique a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por mais um minuto ou mais, depois corte em 4 porções iguais e molde em rodelas.
6. Farinha a massa levemente, cubra com papel de cozinha e deixe descansar por mais 30 minutos a uma hora enquanto prepara o molho e quaisquer outros ingredientes.
7. Pré-aqueça o forno o mais alto que o seu forno permitir, entre 450 a 500 graus F. Coloque a pedra pizz, assadeira pesada (vire de cabeça para baixo para que a superfície fique plana) ou frigideira de ferro fundido no forno.
8. Enquanto isso, faça o molho de tomate: adicione o sal à lata de tomate e bata no liquidificador de imersão, ou transfira para o liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
9. Depois de repousar a massa, retire a porção e comece a cutucar a superfície com a ponta dos dedos, até formar bolhas e não murchar.
10. Em seguida, estique e pressione a massa em rodelas finas. Torne-o mais fino do que você pensa que deveria ser, pois ele encolherá ligeiramente e inchará durante o cozimento.
11. Polvilhe semolin em uma assadeira de cabeça para baixo e coloque a crosta esticada sobre ela. Adicione o molho e os ingredientes de sua escolha.
12. Deslize a pizzonto sobre a pizzstone pré-aquecida ou assadeira. Asse por 15 minutos ou até que a crosta e o queijo estejam dourados.
13. Adicione qualquer enfeite de sua preferência.

Leia mais: Como Fazer Pizzat em Casa

Mexilhões cozidos

(De lpfedme)

Cozinhe seu caminho para um jantar de frutos do mar suculentos.

Ingredientes:

• Mexilhões de 3-4 libras, limpos
• 1 lb mariscos, limpos
• 8 onças de salsicha com chouriço, invólucros removidos e esfarelados
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chalota picada
• 2 dentes de alho, cortados em cubos
• 4 raminhos de tomilho fresco
• 2 limões, espremidos
• sesal

Método:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione à panela a chalota, o alho e o chouriço mexendo ocasionalmente por 6 minutos.
3. Retire da panela o chouriço cozido e ½ da mistura de cebolas de alho e reserve.
4. Despeje o caldo na panela e leve para ferver. Adicione os mexilhões, as amêijoas e o suco de limão, tampe e reduza o fogo para médio-baixo.
5. Mariscos no vapor, cerca de 10 minutos. Gire suavemente os moluscos até que todos estejam abertos. [descartar todos os que não foram abertos]
6. Coloque em uma tigela grande e cubra com o chouriço e o restante do suco de cebolinha, alho e limão, tomilho e sésal.

Leia mais: Como colher marisco

Salada Big Ass

(Excerto de Vegetables Unleashed por José Andrés e Matt Goulding. Copyright 2019 por José Andrés. Extraído com permissão de Ecco, uma marca de HarperCollins Publishers.)

Este é o iceberg que afundou o titânico.

Ingredientes

• 4 beterrabas médias ou 4 beterrabas médias cozidas embaladas (1 lb), cortadas em cubos de 0,5 polegadas
• 1 xícara de salada de algas (no balcão de sushi no mercado gourmet ou mercearia)
• Furikake
• 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras apenas, em fatias finas
• Marinada de cidra e gengibre *

Para marinada de sidra e gengibre:

• 5 xícaras de água
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 0,25 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e picado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 0,25 polegadas
• 0,5 xícara de cebola doce em cubos, como Maui ou Vidalia
• 3 xícaras de arroz branco cozido

Leia mais: Receita de Salada de Beterraba do Chef José Andrés

Método:

Beterraba marinada

1. Se usar beterraba fresca, ferva toda até ficar macia, cerca de 50 minutos. Escorra e deixe correr em água fria. Use uma toalha de papel para descascar a beterraba e corte em cubos de ½ polegada.
2. Coloque a beterraba em uma tigela refratária média. Misture a água, o vinagre e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo, para dissolver o açúcar.
3. Adicione o sal e a pimenta e leve para ferver. Coe a marinada quente sobre as beterrabas e acrescente o gengibre. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira durante a noite.
4. No dia seguinte, escorra as beterrabas e transfira para uma tigela. (Você pode reservar a marinada para usar novamente; guarde-a em um recipiente hermético na geladeira.)
5. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim às beterrabas e misture bem.

Taças de arroz

1. Misture as cenouras em cubos e a cebola doce em outra tigela.
2. Divida a beterraba, o arroz, a salada de algas e a mistura de cenoura e cebola em quatro tigelas rasas, arrumando-as em pilhas separadas para que as cores e texturas realmente se destaquem.
3. Salpique o arroz com o furikake e as cebolinhas fatiadas e sirva.

Carbonara

(Da BBC Good Food)

É como bacon, ovo e queijo, mas como macarrão.

Ingredientes:

• 100 g de pancetta
• 50 g de queijo pecorino
• 50 g de parmesão
• 3 ovos grandes
• 350 g de espaguete
• 2 dentes de alho rechonchudos, descascados e deixados inteiros
• 50 g de manteiga sem sal
• Sesal e pimenta-do-reino moída na hora

Método

1. Coloque uma panela grande com água para ferver.
2. Pique finamente os 100 g de pancetta, retirando primeiro a casca. Rale finamente 50 g de queijo pecorino e 50 g de parmesão e misture.
3. Bata os 3 ovos grandes em uma tigela média e tempere com um pouco de pimenta-do-reino ralada na hora. Deixe tudo de lado.
4. Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente, adicione 350 g de espaguete e quando a água voltar a ferver cozinhe em fogo brando constante, tampado, por 10 minutos ou até ficar al dente (recém cozido).
5. Esmagar 2 dentes de alho gordos descascados com a lâmina da faca, só para machucar.
6. Enquanto o espaguete cozinha, frite a panela com o alho. Deite 50 g de manteiga sem sal numa frigideira grande ou wok e, assim que a manteiga derreter, junte a panceta e o alho.
7. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que os pancettis dourem e estejam crocantes. O alho já deu seu sabor, então retire-o com uma escumadeira e descarte.
8. Mantenha o calor sob o pancetton baixo. Quando o pastéis estiver pronto, retire-o da água com um forcado ou pinça e coloque-o na frigideira com a pancetta. Não se preocupe se pouca água cair na panela também (você quer que isso aconteça) e não jogue a água passada fora ainda.
9. Misture a maior parte do queijo com os ovos, guardando um punhado para polvilhar mais tarde.
10. Pegue a panela de espaguete e retire o pencete do fogo. Agora despeje rapidamente os ovos e o queijo. Usando a pinça ou o garfo longo, levante o espaguete para que se misture facilmente com a mistura de ovo, que engrossa, mas não embaralha, e tudo fica coberto.
11. Adicione água de cozimento extra para mantê-la picante (várias colheres de sopa devem bastar). Você não quer que fique molhado, apenas úmido. Tempere com pouco sal, se necessário.
12. Use um garfo de dente longo para torcer a pasta no prato ou tigela de servir. Sirva imediatamente, polvilhando um pouco do queijo restante e ralando a pimenta-do-reino. Se o prato ficar um pouco seco antes de servir, salpique mais um pouco de água doce quente e o sabor brilhante será reavivado.

Leia mais: Como cozinhar o passado

Fancy Ramen

(Por Chef Nick Sorrentino)

Leve aquele Top Ramen para outro nível.

Ingredientes:

• 5 lb (750 g) de macarrão ramen fresco
• 3 lb de ombro de porco (com osso, se possível), cortado em pedaços grandes
• 1 libra de bacon defumado duplo
• 8 dentes de alho picados
• 1 cebola espanhola grande, picada grosseiramente
• 1 alho-poró, partes brancas e verdes cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas grosseiramente
• 1 ovo para enfeitar (opcional)
• 3 qt de caldo de frango assado rico
• 6 onças de cogumelos shiitake secos
• 4 onças de gengibre, descascado e picado
• 2 colheres de sopa de canoloil
• Molho de soja e óleo de gergelim para temperar
• Sal kosher a gosto

Método

1. Tempere e asse a espádua de porco, depois coloque a carne de porco e o bacon em uma panela grande até dourar.
2. Retire a carne da panela e coloque de lado para escorrer.
3. Adicione a cebola, o alho e o gengibre na panela e refogue ligeiramente.
4. Retorne a carne reservada para a panela.
5. Adicione o caldo de galinha, o alho-poró picado e os cogumelos secos.
6. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver.
7. Ajuste o tempero com molho de soja.
8. Deixe ferver e reduza por 4 horas.
9. Escorra o caldo e coloque-o de volta no fogão.
10. Desfie levemente a carne de porco e volte a colocá-la no caldo.
11. Ferva o macarrão ramen de acordo com a embalagem.
12. Cubra o macarrão com o caldo.
13. Enfeite com cebolinha fatiada, ovo pochê e óleo de gergelim.

Leia mais: Como fazer Ramen

Buffalo Wings

(De PartidTequila)

Você não tem que esperar o dia do jogo para colocar sua asa.

Ingredientes:

• 1 kg de asas de frango, corte em segmentos, pontas removidas e descartadas
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta preta recém-quebrada

Molho TequilLime

• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/4 xícara PartidTequil (Blanco ou Reposado)
• 1 colher de sopa de xarope de agave, às vezes chamado de néctar (o mel é uma alternativa deliciosa, caso não haja agave à mão)
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de molho de adobo
• 1/2 colher de sopa de pimenta recém-quebrada
• 1/2 colher de chá de sal

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Tempere as asas com sal e pimenta e arrume-as na assadeira em uma única camada. Cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 45 minutos.
2. Faça o molho: Junte as raspas e o suco de limão, a tequila, o xarope de agave, o cominho, o molho de adobo, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de sopa de pimenta em uma tigela. Despeje sobre as asas quentes e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Enquanto as asas estão marinando, ligue o forno a 500 graus F.
3. Coloque as asas marinadas de volta na assadeira limpa em uma única camada e leve ao forno. Após 10 minutos, vire todas as asas uma vez e coloque de volta por mais 5 a 10 minutos, até que as asas estejam crocantes e douradas.
4. Transfira o restante da marinada para a panela e cozinhe até engrossar, cerca de 8 minutos. Regue as asas com o molho e cubra com o coentro, se desejar.

Risoto

(Por Amy Riolo)

Todo mundo precisa de uma receita de arroz muito boa.

Ingredientes

• 6 a 8 xícaras de caldo de galinha, aquecido
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
• 1 cebola média, picadinha
• 2,5 xícaras de arroz Arborio
• 1 xícara de vinho branco
• 0,25 colher de chá de açafrão
• 0,5 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora

Método

1. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga espumar, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
2. Junte o arroz Arborio e cozinhe até ficar coberto com manteiga. Adicione o vinho, mexa e aumente o fogo. Mexa até o vinho evaporar. Junte o açafrão.
3. Adicione a concha cheia de caldo e mexa continuamente de fora para dentro da panela, sem levantar a colher. Cozinhe até que o caldo tenha evaporado. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, cozinhando e mexendo em fogo médio até que a maior parte do caldo seja usada e o arroz tenha uma consistência “al dente”.
4. Quando o arroz atingir a consistência “al dente” e ainda houver líquido suficiente para “se mexer como uma onda” ao agitar as laterais da panela para frente e para trás no queimador, retire do fogo e acrescente o Parmigiano Reggiano e o restante uma colher de sopa de manteiga. Sirva imediatamente.

Leia mais: Como Fazer Risoto

Macarrão Feito à Mão

(Por Chef Kyo Koo)

Pastéis caseiros são rápidos, fáceis e extremamente italianos.

Ingredientes

Massa de tortellini

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de sal

Tortellini de Porco e Caranguejo

• 6 onças de ombro de porco moído
• 4 onças de carne de caranguejo Dungeness, colhida e seca
• 1 ovo inteiro
• 2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada
• 1 colher de sopa de cebolinha finamente picada
• 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
• 1 colher de sopa de chalotas finamente picadas
• 1 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de sopa de molho de soja tamari
• 2 colheres de chá de fécula de batata

Método:

Massa de tortellini

1. Combine o ovo e a água em uma tigela. Bata levemente com um garfo.
2. Peneire a farinha e o sal em uma tigela separada. Em dois lotes, adicione a mistura de ovo e água à farinha até incorporar. Sove com a mão por 5 minutos até incorporar bem e a massa ficar lisa. Descanse por 1 hora.
3. Abra a massa em dois lotes através da máquina, começando na configuração “6” e indo gradualmente até a configuração “1”. Observação: você também pode usar o rolo de massa, embora seja necessário deixar a massa bem plana. Pastmachines são fáceis de encontrar e acessíveis. Este está disponível na Amazon por $ 30.
4. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 3 "x 3"

Tortellini de Porco e Caranguejo

1. Para fazer o recheio, misture a espádua de porco, a carne de caranguejo e o ovo e misture delicadamente.
2. Adicione os ingredientes restantes e certifique-se de que o recheio seja misturado uniformemente.
3. Coloque uma pequena quantidade de recheio em cada quadrado de massa (pode levar algumas rodadas de prática para obter a quantidade certa).
4. Dobre suavemente a massa e o recheio tortellini e, em seguida, dobre os dois lados um no outro.
5. Ferva em água e sal por 3-5 minutos, ou até o ponto desejado.

Lados

Batata gratinada

Porque batatas assadas e purê são chatas.

Ingredientes

• 1,5 xícara de creme de leite
• 1,5 xícara de caldo de frango
• 5 dentes de alho esmagados com o lado da faca
• 1-2 raminhos de alecrim
• 2 colheres de chá de sal Kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída fresca
• 6 batatas russet Idaho
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 0,75-1 xícara de Gruyere Ralado
• .5 colher de chá de noz-moscada ralada

Método

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Esfregue um dente de alho ao meio em um prato para gratinar de 25 x 35 cm. Deixe descansar por 10 minutos. Unte com manteiga a travessa para gratinar e reserve.
3. Misture o caldo, o creme de leite, o alho, o alecrim, a noz-moscada, o sal e a pimenta em uma panela média.
4. Leve para ferver médio, abaixe o fogo e continue a ferver por 30 a 45 minutos. Cozinhe até ficar espesso e ligeiramente reduzido.
5. Coe os dentes de alho e o alecrim.
6. Descasque as batatas e corte em rodelas de 1/8 de polegada.
7. Arrume a primeira camada de batatas na assadeira com manteiga, sobrepondo o pedaço de batata.
8. Polvilhe as batatas com 0,5 xícara do líquido e 2 colheres de sopa de queijo ralado.
9. Repita com o restante das batatas e do creme, cerca de 4 camadas.
10. Adicione o queijo restante após a última camada de batatas.
11. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos, até que o topo fique marrom dourado.
12. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Ratatouille

(Por Anthony Herve)

Nunca foi tão fácil obter sua dose diária de vegetais com esta receita de ratatouille.

Ingredientes

• 2 cebolas em fatias finas
• 2 Romtomatoes
• 1 abobrinha verde
• 1 abóbora amarela
• 1 berinjela
• Herbes de Provence, para degustar
• Azeite extrvirgem, a gosto
• Sal e pimenta moída fresca

Método

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Coloque as cebolas em rodelas na panela e cozinhe em fogo médio com azeite extrvirgem, mexendo de vez em quando até que as cebolas estejam macias e bem caramelizadas.
3. Enquanto a cebola carameliza, corte os tomates, a abobrinha, a abóbora e a berinjela em rodelas de ¼ de polegada.
4. Quando as cebolas estiverem cozidas, coloque os vegetais fatiados em camadas sobre as cebolas caramelizadas na assadeira ou assadeira.
5. Tempere generosamente o ratatouille com ervas da Provença, sal e pimenta. Regue com azeite.
6. Leve o ratatouille ao forno pré-aquecido e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Batatas Fritas Caseiras com Guac e Pico de Gallo

Para chips infinitos e mergulho.

Ingredientes:

• 2 abacates maduros
• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de pimenta preta
• .5 colher de chá de sal
• 0,25 - 0,5 tomate de bife, cortado em cubos com as sementes removidas
• 0,5 oz de tequila branca
• .5 pimenta malagueta vermelha (ou habanero, se você quiser bem quente), sementes removidas e picadas (opcional)

Método:

1. Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e torça para separar. Retire o caroço e coloque a carne em uma tigela. (Dica: corte o abacate em padrão cruzado com a faca para facilitar. Como alternativa, você pode investir em uma dessas facas de abacate.)
2. Adicione a cebola, o suco de limão, o coentro, o sal, a pimenta e a tequila. Misturar. Se for servir imediatamente, adicione os tomates. Se você estiver fazendo o guacamole com antecedência, espere para adicionar os tomates até que esteja pronto para servir - eles perderão o sabor quanto mais tempo ficarem sentados.
3. Para um toque adicional, adicione pimenta.

Leia mais: Melhor receita de Guacamole

Húmus

(Trecho de Avocado Obsession, de Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Mais barato e mais saboroso do que qualquer homus que você encontrará na loja.

Ingredientes:

• 2 abacates médios, sem caroço e pelados
• 2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas
• 4 dentes de alho
• 2 pimentas jalapeño, semeadas e cortadas em cubos, divididas
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de coentro fresco
• 1 colher de chá de cominho moído
• Sesalt
• Pimenta do reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou azeite de oliva e mais para garoa
• 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de fetiche esfarelado (opcional)

Método

1. No liquidificador ou processador de alimentos, misture os abacates, grão de bico, alho, cerca de ¾ dos jalapeños em cubos, suco de limão, coentro, cominho, sal e pimenta a gosto, óleo e água. Misture até formar um molho homogêneo. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
2. Transfira para uma tigela e regue com mais óleo. Cubra com o restante do jalapeño, queijo feta, se for usar, e sesal. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.

Leia mais: Receita de Hummus de Jerusalém

Salada Caprese

(De Epicurioso)

Apenas alguns ingredientes para fazer uma salada deslumbrante.

Ingredientes:

• 1 litro de tomate cereja misturado, de preferência herança, dividido pela metade
• 7 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
• Sesalt escamoso
• 2 libras de tomates médios e grandes misturados, de preferência herança, cortados em fatias finas e / ou fatias
• 8 onças de mussarela de búfala mussarela, temperatura ambiente, rasgada em pedaços
• Pimenta-do-reino moída grosseiramente
• Folhas de manjericão e pão torrado (para servir)

Método:

1. Misture os tomates cereja com 1 colher de sopa de óleo em uma tigela pequena; tempere com sal.
2. Disponha as fatias de tomate em uma travessa, ligeiramente sobrepostas; tempere generosamente com sal. Organizar tomates mozzarellover; tempere levemente o sal de mozzarellwith. Coloque os tomates cereja sobre a salada e regue com 6 colheres de sopa de óleo; tempere com pimenta. Deixe repousar por 30 minutos para que os sabores se misturem e liberem os sucos de tomate e mussarela.
3. Cubra a salada com manjericão e mais sal e azeite, se desejar. Sirva com pão ao lado.

Sobremesas

BananBread

(From Simply Recipes)

Se você não aprendeu a fazer pão de banan em 2020, está atrasado.

Ingredientes:

• 2 a 3 bananas muito maduras, descascadas (cerca de 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de purê)
• 1/3 xícara de manteiga derretida, sem sal ou salgada
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitada de sal
• 3/4 xícara de açúcar (1/2 xícara se você preferir menos doce, 1 xícara se mais doce)
• 1 ovo grande, batido
• 1 colher de chá vanillextract
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e unte com manteiga uma forma de pão de 4 x 20 polegadas.
2. Na tigela, amasse as bananas maduras com um garfo até ficarem completamente macias. Junte a manteiga derretida ao purê de bananas.
3. Misture o fermento e o sal de cozimento. Junte o açúcar, o ovo batido e o extrato de vanillex. Misture a farinha.
4. Despeje a massa em sua forma de pão preparada. Asse por 50 minutos a 1 hora a 350 graus F ou até que o testador inserido no centro saia limpo.
5. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos. Em seguida, retire o pão de banan da assadeira e deixe esfriar completamente antes de servir. Fatie e sirva. (a faca de pão ajuda a fazer fatias que não fiquem quebradiças.)

Sorvete

(De todas as receitas)

Todos nós gritamos por sorvete.

Ingredientes:

• 1 kg de morangos maduros, descascados e picados
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 pitada de sal
• 1 ½ colher de chá de amido de milho
• 1 ½ colher de chá de água fria
• 3 colheres de sopa de suco de limão

Método:

1. Coloque as bagas na tigela de trabalho do processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Combine o purê de frutas vermelhas, o açúcar e o sal em uma panela grande. Aqueça até derreter e ferver. Bata o amido de milho na água fria; mexa na mistura de baga aquecida. Retire do fogo e junte o suco de limão. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira a mistura de frutas vermelhas até esfriar, cerca de 2 horas.
2. Congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Para congelar este sorvete sem uma sorveteira; despeje a mistura de morango em um prato raso, coloque o prato no freezer, mexa ocasionalmente até que o sorvete atinja a consistência desejada.

3 biscoitos de manteiga de nozes ingredientes

(De Tasty)

Esses cookies são quase bons demais para ser verdade.

Ingredientes:

• 1 xícara de manteiga de amendoim (240 g)
• ½ xícara de açúcar (100 g)
• 1 ovo

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Em uma tigela grande, misture a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo.
3. Retire uma colher cheia de massa e enrole-a em uma bola. Coloque as bolas de biscoito em uma assadeira antiaderente.
4. Para extrair a decoração e fazê-los cozinhar mais uniformemente, alise as bolas de biscoito pressionando o garfo em cima delas e, em seguida, pressione-o novamente em um ângulo de 90 graus para fazer um padrão cruzado.
5. Asse por 8 a 10 minutos ou até que o fundo dos biscoitos esteja dourado.
6. Retire da assadeira e deixe esfriar.

Leia mais: Melhores marcas de biscoitos para comprar

Condimentos

Pesto

(De Anthony Spino, chef / fornecedor, FOME)

Você vai colocar esse pesto em tudo.

Ingredientes:

• 8 onças de massa seca de grãos inteiros
• 1,5 xícaras de manjericão
• 4,5 xícaras de espinafre
• 1,5 xícaras de nozes (pode usar sementes de abóbora torradas como opção sem nozes)
• 3 dentes de alho
• 0,75 xícara de azeite
• 3 colheres de sopa de missô branco
• 3 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1,5 colher de chá de pimenta preta
• 1,5 colher de sopa de sal
• 1,25 xícaras de couve picada
• 0,5 xícara de tomates secos ao sol cortados em quartos
• 1 abacate picado
• 0,5 cebola roxa picada
• 0,5 pepino picado
• 0,25 xícara de azeitonas pretas, fatiadas

Método

1. Cozinhe pastéis de acordo com o pacote e economize 0,75 xícara de água pastosa.
2. Adicione manjericão, espinafre, nozes, alho, missô, fermento nutricional, pimenta-do-reino, sal e água no liquidificador poderoso (Spino usa Vitamix) ou processador de alimentos. Pulsar algumas vezes para quebrar o espinafre e o manjericão. Continue a pulsar, enquanto adiciona lentamente azeite à mistura, até que se torne uma pasta lisa.
3. Adicione o macarrão, o pesto e todos os outros ingredientes em uma tigela grande e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Use extrbasil para enfeitar.

Caldo e estoque

(Do Taste of Home)

Faça e beba com frequência.

Ingredientes

• Pedaços de frango ósseo de 2-1 / 2 libras (pernas, asas, pescoço ou ossos das costas)
• 2 costelas de aipo com folhas, cortadas em pedaços
• 2 cenouras médias, cortadas em pedaços
• 2 cebolas médias, cortadas em quartos
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de alecrim seco, esmagado
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 8 a 10 grãos de pimenta inteiros
• 2 qt de água fria

Método:

1. Coloque todos os ingredientes na panela de sopa ou no forno holandês. Lentamente, leve para ferver; reduza o fogo até que a mistura esteja apenas fervendo. Cozinhe, descoberto, por 3 a 4 horas, escumando a espuma conforme necessário.
2. Reserve o frango até que esfrie o suficiente para ser manuseado. Retire a carne dos ossos. Descarte ossos; guarde a carne para outro uso. Coe o caldo, descartando vegetais e temperos. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Retire a gordura da superfície.

Leia mais: Guia para dieta do caldo ósseo

Molho de salada

(De Wholefully)

Você evoluiu além da necessidade de um rancho.

Ingredientes:

Para Molho De Salada Italiano

• 2/3 xícara de azeite extrvirgem
• 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada ou 2 colheres de chá de salsa seca
• 1/4 de cebola média, cortada em cubos (cerca de 2 colheres de sopa) ou 2 colheres de chá de cebola em pó
• Suco de 1/2 limão (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou 2 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de sopa de orégano picado fresco ou 2 colher de chá de orégano seco
• 1 dente de alho picado ou 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de chá de sal
• 14 colheres de chá de pimenta-do-reino

Método:

• Misture todos os ingredientes em uma jarra com tampa bem ajustada e agite até incorporar bem. Alternativamente, para molhos mais grossos como o rancho ou italiano, você pode combinar todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e pulsar até ficar bem combinado e homogêneo.
• Leve à geladeira e deixe os sabores misturarem por pelo menos 30 minutos, de preferência 2 horas, antes de servir.

Aioli

(Por Chef Alvin)

É maionese, mas mais sexy.

Ingredientes:

• 1 xícara de maionese
• 1/3 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de suco de picles de endro

Método:

Adicione todos os ingredientes à tigela e misture bem

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