Como Fazer Frango Frito Coreano Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Na Coréia, o frango frito é uma obsessão nacional. Entregue fresco em caixas para viagem ou servido ao lado de cerveja gelada em restaurantes movimentados, o frango frito é o estilo de vida na Coréia. Historicamente, o consumo de frango era raro na Coréia e foi apenas na década de 1980 que o frango frito se tornou popular. Enquanto o frango frito coreano tem semelhanças com o frango frito do sul, a versão coreana é mais diversa em sabor e variedade.

Interessado em cozinhar frango frito coreano? Embora fazer este prato em casa possa parecer intimidante, o produto final vale a pena a aventura.

Frango frito coreano

(Por Sue, autora de My Korean Kitchen).

Esta receita foi adaptada do My Korean Kitchen, um excelente blog de culinária coreana. Este frango frito é classificado como estilo yangnyeom e será ligeiramente picante.

Ingredientes:

Para frango

• 3 libras de asas de frango / coxas de frango desossadas
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz
• 2 colheres de chá de gengibre picado
• 1 colher de chá de sesal fino
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 xícara de amido de batata ou amido de milho
• Óleo de cozinha neutro para fritar

Para Molho

• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de gochujang
• 1/4 xícara de mel
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Método:

1. Em uma tigela, coloque o frango, o vinho de arroz, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino. Combine bem. Em seguida, cubra uniformemente o frango com amido e reserve.
2. Em uma panela funda (ou fritadeira), adicione uma quantidade generosa de óleo e aqueça até que a temperatura alcance 350 graus Fahrenheit. Adicione o frango e frite por 3 a 5 minutos (dependendo do tamanho). Não sobrecarregue a panela. Coloque o frango cozido de lado quando estiver pronto.
3. Quando a fritura estiver concluída, retire todos os resíduos flutuantes do óleo usando o skimmer. Verifique a temperatura do óleo até atingir 350 F. Frite o frango pela segunda vez, 2 a 3 minutos, até dourar.
4. Em uma panela separada, adicione todos os ingredientes do molho. Aqueça em fogo baixo a médio e mexa. Assim que o molho começar a borbulhar, retire a panela do fogo.
5. Coloque o frango em uma tigela grande. Despeje o molho sobre o frango para revestir. Homogeneizar. Sirva imediatamente.

Chimaek (frango e cerveja)

Para apreciar o frango frito coreano, é importante entender a cultura única de seu país de origem. Ao contrário do frango frito americano, que geralmente é apreciado em casa ou como fast food, o frango frito coreano gira em torno da combinação de beber e jantar fora.

Essa cultura é conhecida como chimaek, que é uma combinação da palavra inglesa “frango” e “maekju”, a palavra coreana para cerveja. Chamados de “hofs” (pubs), os restaurantes chimaek se tornaram parte essencial da cultura gastronômica coreana.

Como tornar o seu frango frito coreano ainda melhor

Escolhendo o Frango

Na América, a carne branca é a parte mais popular do frango. Mas na Coréia, a carne escura é a escolha certa. Quase todas as receitas coreanas de frango frito pedem coxas ou coxas (embora as asas também sejam populares). Se for usar carne branca, ajuste o tempo de cozimento, pois o peito de frango cozinha mais rápido do que a carne escura.

A fritura

No frango frito coreano, a farinha é frequentemente substituída por amido de batata ou amido de milho. O uso de amidos, principalmente de batata, confere à crosta acabada menos gordurosa e uma agradável cor branca. uma pitada de fermento em pó adicionada ao amido também ajudará a aumentar a crocância. Mas não substitua o bicarbonato de sódio. O frango terá um gosto alcalino desagradável.

O frango coreano também costuma ser frito duas vezes. Existem dois métodos: fritar ambas as vezes à mesma temperatura ou fritar pela segunda vez à temperatura superior.

• Para fritar duas vezes na mesma temperatura - tente 350 F.
• Para temperaturas diferentes, primeiro frite a 275 F. Descanse, depois frite pela segunda vez a 375 F.

Fritar duas vezes produz uma crosta mais crocante, de acordo com Kenji Lopez-Alt da Serious Eats, pois o excesso de umidade sob o revestimento continuará a subir na superfície durante o primeiro processo de fritura. a segunda fritada irá eliminar essa umidade. Como todos os alimentos fritos, você pode fazer frango frito coreano em frigideiras de ferro fundido ou fritadeiras.

Molhos

Embora o frango frito coreano possa ser servido sem molho, a versão mais popular é o yangnyeom, molho doce e picante feito com pasta de chili gochujang coreano. O xarope de arroz coreano também é usado para criar a consistência do molho de churrasco. Você pode substituir por mel se o xarope de arroz não estiver disponível.

Além dos molhos, você também pode acompanhar o frango frito coreano com cebolinha, pimenta, amendoim, alho e até queijo (de preferência queijo branco suave como mussarela).

Acompanhamentos

Devido à cultura chimaek, a cerveja é um acompanhamento essencial do frango frito coreano. Lager mais leve, como a pilsner, é o melhor tipo de combinação de cerveja. Se disponível, experimente as cervejas coreanas como Hite ou Cass para um toque autêntico.

O paladar coreano prefere acompanhar alimentos ricos com picles azedos. O frango frito coreano costuma ser servido com pequenos cubos de rabanete em conserva. Eles estão disponíveis na maioria dos supermercados coreanos ou asiáticos. Se não estiver disponível, qualquer vegetal em conserva é um bom substituto.