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Como Preparar Macarrão Com Perfeição Sempre

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Como Preparar Macarrão Com Perfeição Sempre
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Vídeo: Como Preparar Macarrão Com Perfeição Sempre

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Vídeo: Macarrão à carbonara: aprenda a fazer receita tradicional italiana | Rita Lobo | Cozinha Prática 2024, Marcha
Anonim

Cozinhar pastis é realmente tão simples quanto parece, de acordo com o Príncipe Emanuele Filiberto de Sabóia. Contanto que você tenha ingredientes frescos e siga uma receita italiana sem alterá-la, o Príncipe Emanuele (também conhecido como O Príncipe de Veneza) diz que “todas as massas são boas”. Afinal, o membro da realeza de 48 anos sabe uma ou duas coisas sobre o amado carboidrato. Filiberto abriu recentemente o Prince of Venice, restaurante fast-casual agitado em Los Angeles que é famoso por suas massas caseiras.

Abaixo, confira a receita de pastrecipe favorita do Príncipe Emanuele e continue lendo para saber mais sobre suas deliciosas massas.

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Como cozinhar macarrão

  1. Traga uma panela grande de água para ferver. Deve haver bastante espaço para o passado circular. Às vezes, pastéis frescos são cozidos em lotes para evitar que a panela entupir. Use a tampa para ferver mais rapidamente.
  2. Sal na água. Cozido em água sem sal nunca terá o gosto certo - ele absorve o sal enquanto cozinha. A água do cozimento deve ser um pouco menos salgada que o mar. (Se estiver usando ingredientes salgados, como anchovas salgadas ou alcaparras no molho, lembre-se disso para manter o equilíbrio.) Retire a tampa e adicione um punhado de sesal grosso à água fervente. Pode parecer muito, mas a maior parte do sal sai quando você escorre a massa.
  3. Depois de adicionar o sal, espere a água voltar a ferver e, em seguida, adicione o macarrão. Assim que adicionar a massa, mexa com uma colher de pau ou um garfo de cabo comprido. Não pare há muito tempo para caber na panela. Simplesmente espere um momento para que o passado imerso na água amoleça e, em seguida, empurre o restante do passado na água. Mexa frequentemente enquanto o pastis cozinha.
  4. Cozinhe pastal dente. O pastis consumido três a quatro vezes por semana (mesmo ao meio-dia) na Itália, então o príncipe Emanuele não é estranho em como o pasto deve ser cozido. Ele observa que onde as pessoas geralmente erram ao fazer pastis ao cozinhá-lo demais. “Deve estar sempre al dente”, aconselha. Adicionar muito queijo, sal e molhos pesados, como Alfredo, são outros erros que ele diz que a maioria das pessoas comete.
  5. Pastéis frescos geralmente estão prontos quando flutua na superfície da água de cozimento. Semolinpastas secas têm tempo de cozimento na embalagem. Comece o teste 1 a 2 minutos antes do tempo de cozimento fornecido. Não há cura para massas cozidas demais. Para testar a semolinpasta seca, pesque um pedaço com a escumadeira ou garfo e dê uma mordida. Se o centro é quebradiço e tem cor branca farináceo, não está pronto. Quando estiver al dente, haverá uma ligeira resistência "ao dente", mas nada duro, e a cor será quase uniforme em toda a extensão, com uma cor ligeiramente mais clara no centro. Como Riccoli d'Oro (você a conhece como Cachinhos Dourados), você está procurando por algo perfeito - nem cozido demais nem malcozido.
  6. Escorra a massa. Coloque uma peneira na pia e despeje a pasta e a água nela ou use uma escumadeira ou escumadeira para remover a pasta da panela. Transfira a pasta para uma frigideira ou tigela de servir. Freqüentemente, você reservará um pouco da água do cozimento. Sempre desligue o queimador ao remover a panela - nunca deixe a panela sentada na água do cozimento fora do fogo.
  7. Sirva imediatamente. O passado não espera por ninguém.

O príncipe Emanuele Filiberto de Sabóia foi criado no exílio até os 30 anos. Ele passou a infância sonhando com a Itália e achava que a melhor maneira de se sentir mais perto do país era cozinhando um prato italiano básico, macarrão. Ele cresceu vendo sua avó fazer o passado e acredita que “cozinhar une a família”. Ele também acredita que, se você está tentando namorar aquela mulher especial, cozinhar é mais eficaz do que Viagra!

O Príncipe recomenda colocar o que você quiser no pasto. “Quando estiver perto do mar, use seurchins. Quando for inverno, use trufas. Eu até gosto de usar algumas vezes e caviar outras vezes.”

CarbonarRecipe

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(Serve 2)

“Eu amo Carbonarpasta. É muito bom e saboroso porque é feito com guanciale e ovos. É uma textura agradável e adoro a crocância do bacon. É muito bom.”

Ingredientes:

  • 11 onças de espaguete
  • 4 oz guanciale
  • 1 onça de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
  • 1 onça de queijo pecorino romano ralado
  • 2 gemas de ovo
  • Sal
  • Pimenta

Método:

  1. Pique o guanciale em pedacinhos e coloque numa tigela.
  2. Em outra tigela, coloque duas gemas.
  3. Adicione o queijo à tigela com as gemas.
  4. Adicione 30 ml de água à tigela com as gemas e o queijo.
  5. Misture a água, o queijo e as gemas com um garfo.
  6. Adicione sal e pimenta à mistura.
  7. Coloque a panela de água no fogão para ferver.
  8. Na panela, cozinhe o guanciale picado por 6-7 minutos até ficar crocante. Não coloque óleo na frigideira!
  9. Coloque o espaguete na água e cozinhe. Ele estará pronto para drenar ao mesmo tempo que o guanciale for finalizado. “Quando o guanciale tem uma cor bonita, fica bem cozido”, diz o príncipe Emanuele.
  10. Escorra o macarrão.
  11. Coloque a pasta na assadeira com o guanciale.
  12. Despeje a mistura de ovos por cima e mexa por 1 minuto.
  13. Está pronto para ser servido!

Se testar a receita do Príncipe Emanuele o deixar com mais desejo, você pode saborear suas massas, pizzas e sobremesas italianas em seu restaurante, o Príncipe de Veneza, em Los Angeles. O restaurante usa vegetais orgânicos de origem local, ovos sem gaiola, carnes caipiras da Califórnia, farinha italiana, azeite de oliva italiano e trufas italianas. Não espere nada menos do que os padrões reais.

Artigo publicado anteriormente em junho de 2020 por Sam Slaughter.

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