Como Ter Gelo Melhor Para Coquetéis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há boas chances de você não estar prestando atenção suficiente ao seu gelo. O que é bom, pois há muitas coisas mais importantes com que se preocupar agora.

Como os bebedouros públicos permanecem fechados ou abertos com capacidade limitada, é recomendável melhorar seu jogo de bar em casa. Isso envolve algumas atualizações, seja uísque mais sofisticado, equipamentos aprimorados ou adições que mudam o jogo, como bons bitters ou falernum compatível com tiki. Mas não negligencie o frio - você também deve criar gelo melhor. Você deve isso ao que quer que esteja bebendo, seja um coquetel envolvente ou um copo de limonada refrescante.

A Camper English é um profissional de espírito de São Francisco. escritor, juiz de bebidas, educador, palestrante e muito mais, ele também é defensor do gelo bom e limpo. Ele diz que para a maioria dos preparativos de bebidas em casa, a água congelada muitas vezes nem é considerada parte da equação maior.

“Eles vão gastar 60 dólares em bourbon ou comprar a cerveja de gengibre da prateleira superior e, em seguida, jogar um pouco de gelo feio no copo que cheira a rolos de salsicha que está armazenado ao lado”, diz ele sobre a maioria dos donos de bar em casa. “Mas o gelo não é apenas algo que vai representar 20% do volume do coquetel; é totalmente gratuito fazer quantidades ilimitadas, uma vez que você compra uma bandeja ou duas.”

Como você cria gelo melhor? Para começar, proteja-o de outras coisas invasivas que moram na geladeira. “O gelo é realmente poroso, então qualquer alimento aberto na geladeira ou no freezer fará com que cheire”, acrescenta. “Mantenha suas bandejas de gelo ou cubos de gelo em Ziplocs ou Tupperware ou certifique-se de que toda a comida esteja em recipientes fechados. É tão nojento tomar um gole de água gelada e perceber que tem gosto de pizza porque você apenas jogou a caixa na geladeira em vez de um recipiente selado. Embrulhe isso!"

A forma também é importante. English observa que o gelo derrete em sua superfície, então é tudo uma questão de proporções. É por isso que gostamos dos cubos grandes para os antiquados e dos pedaços triturados para os Mint Juleps. “Se você deseja obter a temperatura ambiente sodcold o mais rápido possível em um dia quente, vá em frente e use o gelo crescente da máquina de gelo embutida”, diz ele. “Mas para sorvetes lentos como o uísque, que você não quer que fique aguado, um grande cubo ou esfera é o melhor.”

Outra consideração é a clareza. Os melhores bares usam coisas tão puras que parecem retiradas diretamente do Ártico. Alguns prescrevem ferver a água com antecedência para remover o ar dissolvido (também pode melhorar o sabor da água, dependendo da qualidade da torneira). Inglês; no entanto, diz que esta é uma lenda urbana, tendo experimentado fervura e testemunhado muito pouco impacto. Outros o levam a outro nível, congelando as águas artesanais que dizem oferecer certos sabores ou mesmo sensações de mineralidade.

Alguns bares, como o Aviary em Chicago, têm chefs de gelo à disposição para produzir qualquer número de encarnações de gelo. Embora seja uma alegria testemunhar (e algo que sentimos ainda mais falta em meio à pandemia), algo assim pode ser reproduzido em casa. O inglês tem um método que ele vem pressionando há cerca de uma década. Ele é fã de uma boa bandeja ou molde esférico, mas se você tiver espaço em seu freezer - e interesse em fazer alguns dos seus próprios cortes - ele tem uma página inteira de experimentos para brincar.

Sua fabricação de gelo é baseada no congelamento direcional, o que sugere que o congelamento de cima para baixo criará gelo turvo em apenas uma área do bloco. Isso é diferente da maioria dos sistemas de bandeja, que congelam de todos os lados e, portanto, confundem tudo. Ele sugere encher o cooler de lado rígido com água e congelá-lo sem a tampa. English diz que os dois terços superiores serão limpos e podem ser cortados da seção inferior mais nublada. “Cortar blocos de gelo parece muito trabalhoso, mas é muito divertido quando você fica bom nisso.”

Você pode fazer muito pouco com uma boa faca serrilhada, um martelo e uma boa faca de emparelhamento. Você também vai querer alguns trapos prontos e um furador de gelo ou algo semelhante. Para um guia sobre o corte em si, dê uma olhada neste pedaço de Tales of the Cocktail. Aproveite o passeio e o gelo resultante; vai melhorar muito as suas criações de bar em casa e te dar um pouco de diversão (com facas) durante a quarentena.