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Vídeo: O Que é Furikake: Como Fazer Furikake Caseiro
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Os japoneses são especialistas em elevar qualquer prato com a bondade umami, sejam algas marinhas, peixes, cogumelos ou um dos muitos ingredientes salgados comuns em toda a culinária do país. Mas talvez uma das fontes mais versáteis de umami seja o furikake. Este tempero ultra-saboroso é tipicamente uma mistura de peixe seco, algas marinhas, sementes de gergelim, sal e açúcar, e pode ser espalhado em tudo, desde ovos cozidos macios com geléia até arroz fofo.
A primeira iteração de Furikake foi desenvolvida durante o período Taishō do Japão pelo farmacêutico Suekichi Yoshimaru. O povo do Japão estava sofrendo de deficiência de cálcio na época, então ele criou uma mistura de ossos de peixe secos, gergelim, sementes de papoula e algas marinhas que eram moídas em um pó fino. Este produto inicial era chamado Gohan no Tomo, que se traduz como “amigo para o arroz”. a empresa de alimentos comprou sua fórmula e vendeu-a comercialmente, mas só quando a Nissan Foods começou a fabricá-la em grande escala em 1948 é que ela se tornou prontamente disponível. A National Furikake Association foi formada em 1959, e furikake foi o nome dado à categoria de temperos.
Furikake está disponível nos mercados japoneses e às vezes no corredor internacional de supermercados dos EUA. Mas se você não consegue encontrar ou sente vontade de assumir um projeto divertido, é realmente fácil preparar o seu próprio. Para saber mais sobre como fazer este condimento em casa e como usá-lo na culinária do dia-a-dia, conversamos com o Chef Peter Jin, do recém-inaugurado Wild Ink no Hudson Yards de Nova York.
Wild Ink mistura sabores pan-asiáticos com influências mundanas que Jin encontra em suas viagens - pense em pratos como Sweetbreads do General Tso, risoto japonês e salmão curado com baunilha do bar cru. Ele usou furikake em muitas de suas cozinhas e é um dos ingredientes do Salmon Crudo no Wild Ink. “Na minha opinião, o furikake combina melhor com peixe, seja cozido ou no estilo sashimi”, diz ele. “Mas é muito versátil em pratos salgados ou lanches. Por exemplo, pode ser usado como tempero na pipoca ou para temperar o arroz cozido para dar mais sabor.”
Se você quiser apimentá-lo em sua própria cozinha, confira a receita fácil de fazer furikake de Jin, que transformará quase qualquer coisa em uma saborosa bomba de sabor embalada com umami.
Receita Furikake do Wild Ink
Ingredientes
- 50 g de pele crocante de salmão
- 10 g de sementes de gergelim preto
- 10 g de sementes de gergelim branco
- 20 g de nori, torrado e amassado
Método
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