O Que é Vinho Biodinâmico? Um Guia Para A Tendência Buzzyworthy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há muitas palavras da moda no vinho. Os tipos da indústria discutem sobre seu significado o tempo todo, redefinindo termos como “terroir” e “natural” com cada safra que vem.

Biodinâmica é uma dessas palavras, mas seu significado básico é relativamente direto. No início do século 20, quando máquinas e fertilizantes substituíram a pecuária e a agricultura natural, um austríaco chamado Rudolf Steiner deu o alarme. Ele defendeu o retorno aos velhos hábitos, a fim de preservar o bem-estar dos solos, a força vital de qualquer fazenda.

A maioria das pessoas associa a biodinâmica com chifres de vaca cheios de esterco, tratamentos e o calendário estelar - hippies desfilando pelas fileiras de vinhedos jogando manchas de camomila aqui, mel ali. Isso faz parte do movimento, com certeza, mas tende a desviar os benefícios muito racionais do resto da prática. Em sua essência, a filosofia agrícola é sobre sustentabilidade, biodiversidade e insumos naturais.

Eu costumava liderar passeios biodinâmicos na Cooper Mountain, uma das vinícolas mais antigas do Vale Willamette. Descrever a filosofia nunca foi fácil, mas no final me decidi pelo seguinte: A agricultura biodinâmica enfatiza a sustentabilidade e a autossuficiência e procura deixar o solo em melhor forma do que o encontrado.

Então alguém perguntaria: “E a agricultura orgânica?”

Eu queria dizer que agricultura orgânica é uma frase atraente que, para ser aplicada com orgulho em seu produto, requer muita espera, muitos saltos cerâmicos e pode ser muito cara. Mas normalmente eu ia com:

“A agricultura orgânica é natural, mas muito do que é usado nela é transportado de outros lugares. A agricultura biodinâmica tira proveito de plantas indígenas, insetos e criaturas para fortalecer a terra. Nesse sentido, a vinha torna-se dependente de nada além de si mesma.”

Darrin Low, do Domaine Anderson, da produtora biodinâmica da Califórnia. Ele trabalhou na loja de vinhos de seus pais em Healdsburg antes de estudar enologia e viticultura na UC SantCruz. Ele é o primeiro a admitir que o processo não produz resultados imediatos e claramente óbvios.

“A maioria dos benefícios que percebi são sutis e mudam lentamente”, diz Low. Você pode adicioná-lo à longa lista de coisas para as quais as pessoas na indústria do vinho precisam ter paciência, desde a primeira safra viável no vinhedo até o longo intervalo na adega entre a colheita e o engarrafamento. Mas esse não é realmente o ponto. É mais sobre não bater o inferno fora de alguma terra em nome de uma safra abundante, como tantas fazendas de qualquer número de safras fazem.

“A adoção da mentalidade biodinâmica trará benefícios a longo prazo ao estabelecer a base filosófica para a gestão, trabalhando intimamente com a propriedade e com a criação dos vinhos”, diz ele.

No Domaine Anderson, não há fertilizantes químicos, herbicidas, inseticidas ou fungicidas. Preparações de vinhedo são feitas de plantas e compostagem próximas. “A vida microbiana no solo é promovida e nutrida”, acrescenta Low. “O produto resultante desta relação solo-planta aprimorada se expressa nas uvas.”

Para sua marca, isso se traduz em Pinot Noir que é fresco, brilhante e construído em torno de sabores de frutas silvestres e Chardonnay que é especialmente espirituoso, mostrando sabores verdes folhosos e notas de creme de limão. Ele não precisa adicionar fermento e há certa transparência nos sabores.

Esse tipo de expressão é terroir, a palavra que os bebedores de vinho olham com atenção atualmente. E faz muito sentido. Se você está tentando criar um vinho que reflita seu ambiente único, quanto menos coisas atrapalharem, melhor. O excesso de irrigação, sprays químicos e agricultura prática transformam uma propriedade única no Chateau Everywhere.

Então, por que a vinificação biodinâmica não é mais popular? Bem, uma dieta regular de fast food é muito mais conveniente do que pratos sazonais frescos da fazenda, não é? Isso é um pouco exagerado, mas, como Low diz, pede que o produtor seja confiável, paciente e não convencional. A agricultura biodinâmica requer algum desapego, o que pode ser arriscado, e muitos produtores, especialmente os maiores, simplesmente não querem apostar a fazenda em algo assim.

Dois elementos muito atraentes da biodinâmica são freqüentemente esquecidos. Em primeiro lugar, o sistema imunológico da vinha. Como as vinhas são forçadas a se defenderem por si mesmas, elas tendem a se tornar mais resistentes e estão em constante adaptação. Isso pode ser crucial, uma vez que a mudança climática continua a jogar bolas difíceis nos viticultores. “Qualquer prática agrícola com visão de futuro e aclimatada às mudanças nas condições é indispensável”, diz Low.

Em segundo lugar, é tudo uma questão de conexão. Mesmo para aqueles que não necessariamente compram as coisas mais biodinâmicas (estou olhando para vocês novamente, chifre de vaca cheio de esterco enterrado no vinhedo em uma data muito precisa), há um alinhamento muito ativo entre a planta e a terra, pessoa e vinha.

Não é mais apenas um pedaço de terra quando seus solos estão alojados sob suas unhas.