Vídeo: Uma Breve História Do Café De Chicória, Um Alimento Básico De Nova Orleans
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Quando as coisas ficam difíceis, os mais difíceis sabem como racionar. Essa noção culinária foi provada repetidamente, durante os períodos mais sombrios de guerra ou as horas mais escassas de seca e fome.
O café de chicória surgiu em circunstâncias nada ideais e desde então se tornou uma celebridade comestível ao longo das ruas históricas de Nova Orleans. Nascida de leis restritivas que proibiam a importação de café, a chicória preencheu a lacuna. Embora não contenha cafeína, oferece sabores amadeirados e sensação na boca semelhantes ao café. Para esticar os suprimentos limitados de café, as pessoas acrescentariam chicória à mistura. Como a banha, a chicória tinha a capacidade de estender a vida útil de itens importantes da despensa.
O bloqueio de Napoleão no início de 1800 resultou em quantidades muito pequenas de feijão chegando à França. Movimentos semelhantes dos governantes da época em outras partes do mundo mantiveram o café afastado e os cidadãos estavam, bem, ansiosos para alguns. Eles foram criativos e optaram por algo que, no mínimo, se parecia com café.
O que é? A chicória é como uma raiz vegetal, cultivada na França, África do Sul e, cada vez mais, em lugares como Nebraska. parente da endívia e membro da família do dente-de-leão, é essencialmente folha de salada e lanche verde para o gado acima do solo. Abaixo do solo, ele contém sistema radicular que é desenterrado, cortado, seco, torrado e moído.
Os egípcios encontraram usos medicinais para a chicória já em 5.000 anos atrás. No sul dos Estados Unidos, as pessoas acharam isso extravagante em meio ao bloqueio naval durante a Guerra Civil. Os locais precisavam de seu java, mesmo que fosse uma versão ajustada. A tendência continuou e não demorou muito para que os residentes de Nova Orleans dependessem do riff frio durante os meses mais abafados do verão.
O recipiente de café de chicória Cafe du Monde agora é icônico, com seu brilho laranja e impressão vintage da localização da Jackson Square. Os contêineres funcionam como latas de talheres em restaurantes de inspiração sulista em todo o país. Du Monde afirma que a chicória adiciona sabor de chocolate ao café, um complemento ideal.
No famoso posto avançado de Nova Orleans, é normalmente servido "au lait" ou dividido igualmente com leite quente. É ainda melhor, como argumenta o café, com prato de beignets. O café de chicória pode ter sido filho de tempos difíceis, mas é adorado pelo que representa: um link para o passado e um substituto decente para as coisas que mais ansiamos assim que acordamos.
Na verdade, os sabores rústicos da chicória combinam perfeitamente com café preto ousado e corte de leite. A combinação parece resumir o casamento cultural franco-Louisiano. É feito em Nova Orleans hoje da mesma maneira que era quando surgiu.
Também existem benefícios para a saúde, de acordo com os fiéis seguidores de chicória. Nos primeiros dias, acreditava-se que era um estimulante do fígado e um agente de elevação geral. Muitos ainda pensam que possui essas qualidades, preferindo-o ao invés - ou, pelo menos em favor do - café tradicional, sabendo que é mais fácil para a pressão arterial e reduz o colesterol.
Bobby Winston nasceu em Nova Orleans e é coproprietário da French Truck Coffee. A torrefadora tem meia dúzia de cafeterias em Louisianas, bem como cafés em Nashville. Ela adquire grãos de todo o mundo e também prepara grãos para vários clientes no atacado.
Como tantos produtores de café da Big Easy, a French Truck honra a longa tradição da chicória com sua própria versão. Winston e sua equipe buscam chicória em Nebrask e ela aparece moída e torrada. Em seguida, eles misturam com grãos da América do Sul e Central. Winston diz que é melhor para o café mais frio.
“Achamos que adiciona boa viscosidade e doçura ao café gelado. Na maioria das vezes, o café gelado é misturado com leite ou um substituto do leite, de modo que adiciona um bom corpo que o torna mais fácil de beber.”
Quanto à história de fundo da chicória, Winston aponta para a vazante e o fluxo regional de pessoas também. muito disso tem a ver com os Acadians, os descendentes de colonos franceses que acabaram no Bayou. A história é tanto sobre racionamento quanto sobre costumes da terra natal e o bom e velho estilo americano de improvisação.
“Chicory se tornando o grampo de Nova Orleans tem mais a ver com suas raízes acadêmicas francesas e os padrões de imigração dos Acadians de Canaddown a Nova Orleans do que com a Guerra Civil”, diz ele. “Depois disso, meio que se tornou um gosto adquirido.”
Com um legado local em torno da marca de dois séculos, não há nada de novo sobre a combinação de café e a raiz desta planta herbácea. O emparelhamento, embora não seja mais necessário devido às condições de escassez, é cada vez mais popular e transmitido de geração em geração. Até hoje, a maioria, senão todas as pessoas que tomam um gole de café de chicória, o fazem na área de Nova Orleans.
“Sendo de Nova Orleans, cresci sabendo que estava no café que meus pais bebiam, mas só muito mais tarde é que percebi seus benefícios no café gelado”, diz Winston.
Recomendado:
Uma Breve História Do Bubble Tea E Dos Melhores Sabores Para Experimentar
O Bubble Tea existe desde meados da década de 1980 e conquistou o mundo como uma tempestade. Aqui está o que você precisa saber sobre a bebida cheia de boba
Uma Breve História Do Whisky Sour (com Receitas)
O Whiskey Sour data oficialmente da década de 1860, mas os marinheiros da Marinha britânica já bebiam algo muito semelhante muito antes disso
Uma Breve História Do Mint Julep (com Receita)
Embora o mint julep esteja intimamente associado ao Kentucky Derby nos Estados Unidos, as origens desta bebida refrescante de whisky remontam ao século XVIII. Aqui está um rápido resumo da história do mint julep, além de uma receita clássica que você pode fazer em casa
O Que é Bourbon? Uma Breve História Do Uísque Da América
Nascido na terra dos livres e na casa dos bravos, não há espírito mais americano do que o bourbon. Aqui está uma lição rápida, mas completa sobre este estilo de uísque
Uma Breve História Da Cidra De Maçã Dura
A sidra dura tem sido consumida desde tempos imemoriais, desde a Roma antiga à América colonial e Johnny Appleseed, a todas as variedades impressionantes de hoje