Os Menus Especiais Do San Antonio's Cured Estão Sendo Preparados Há 300 Anos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Curado em pérola

Não é sempre que a cidade celebra o 300º aniversário. Inferno, nosso país ainda nem fez isso, é por isso que é algo especial quando a cidade atinge essa marca.

Este ano, San Antonio, Texas, se juntará a apenas algumas dezenas de outros locais nos EUA para comemorar seu tricentenário com a celebração de um ano de tudo o que é San Antonian.

Fundada como a Missão San Antonio de Valero (você deve se lembrar melhor como o Álamo) em 1º de maio de 1718, San Antonio se tornou o primeiro assentamento civil licenciado no Texas na década de 1730. Aos poucos, ela cresceu e se tornou a sétima cidade mais populosa do país e a segunda do Texas.

Josh Huskin

Um dos chefs que lideram o ataque é Steve McHugh (foto à direita), do Cured at Pearl. Este indicado ao prêmio James Beard começou a trabalhar nos restaurantes de outra cidade do tricentenário, Nova Orleans, antes de seguir para o oeste, para San Antonio, onde estreou Cured em 2013. Enquanto haverá diversos eventos educacionais e oportunidades de entretenimento com o tema de San Antonian em todo o ano, uma das coisas que mais nos entusiasma é a comida e bebida que estará em exposição durante esse mesmo período de tempo. Com tanta história para contar, não é surpresa que os chefs de toda a cidade estejam explorando as raízes e os hábitos alimentares da área de San Antonio para apresentar novos olhares para a culinária clássica.

Para o 300º aniversário, diz McHugh, eles queriam pegar o que já fazem no Cured at Pearl - ou seja, celebrar a sazonalidade, os fazendeiros locais e fornecedores de alimentos - e levar isso para o próximo nível, incorporando ingredientes e pratos que já existiam por séculos, mas por uma razão ou outra, caíram no esquecimento. McHugh chama isso de “ingredientes esquecidos”.

“Como chef, estou sempre mexendo, aprendendo e tentando entender meu entorno e a cidade em que vivo e entender os hábitos alimentares que existem há centenas de anos … até mesmo alguns antes da chegada dos espanhóis”, acrescenta.

Curado em pérola

Com a mudança das estações, diz McHugh, ele estará trocando diferentes ingredientes nativos em pratos e bebidas. Em janeiro, por exemplo, ele destacou as nozes, que tradicionalmente eram colhidas no inverno e armazenadas até mais tarde, quando a proteína das nozes poderia ser usada para sustentar as da região.

Outro exemplo seria o Three Sisters Chow-Chow, prato que destaca três culturas principais usadas por diferentes grupos de índios americanos em todo o país (abóbora, milho e feijão trepadeira). O próprio chow-chow é um prato tradicional feito de vegetais em conserva (os vegetais variam de acordo com a região), muito conhecido na Pensilvânia, no Novo México e no Sul, bem como nas províncias marítimas do Canadá.

McHugh está animado para trabalhar com algaroba, especificamente vagens de algaroba transformadas em farinha.

“No mundo do churrasco do Texas, as pessoas usam algaroba para defumar carnes. Se você perguntar a eles, eles dirão que dá doçura ao peito ou às outras carnes”, diz ele. “É a mesma coisa com os pods. Eles são muito doces e têm sabor de caramelo, coco, biscoito de graham que funciona muito bem com coisas como mingau ou Blondies.”

Curado em pérola

O cardápio de alimentos com ingredientes esquecidos não seria completo com um menu de bebidas de acompanhamento, e aqui também, McHugh incorporou ingredientes locais para mostrar a rica história de San Antonio. Dois coquetéis, o Prickly Pear Punch e o Royel, envolvem itens que foram usados como produtos básicos por séculos. O Prickly Pear Punch, obviamente, usa peras espinhosas (cactos nativos do sul do Texas), enquanto o Royel aproveita ao máximo os grãos de algaroba (na forma de Wild Rag Mesquite Bean Vodka, que é produzida a poucas horas de San Antonio em Sandia, Texas)

A emoção de McHugh, diz ele, não está centrada em um ingrediente específico. Em vez disso, trata-se de exibir a culinária única da região e trazer as práticas alimentares mais antigas de volta à mente dos habitantes locais.

“Estou muito animado para reintroduzir coisas que as pessoas nunca viram ou ouviram falar antes. Com beautyberries, por exemplo, muitas pessoas disseram 'Não sabíamos que você poderia cozinhá-los e comê-los'. Isso é emocionante para mim porque muitas pessoas têm essas coisas em seus quintais e podem olhar para elas em nova Luz."

Você pode descobrir mais sobre Cured at Pearl (incluindo o menu de carnes de dar água na boca) aqui e mais sobre o Tricentenário de San Antonio aqui.