É Hora De Levar O Luar A Sério

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Receitas de Coquetéis Moonshine

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2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando a maioria das pessoas ouve “aguardente”, pensa em bebidas super rústicas e potentes feitas por destiladores amadores em áreas rurais remotas, provavelmente servidas em jarras marcadas com três Xs. Em outras palavras, esse espírito normalmente não tem reputação como uma bebida artesanal de prestígio.

No entanto, aderir ao conceito pop-cultural de aguardente como bagaço do sertão lhe presta um péssimo serviço. Nos últimos anos, destiladores artesanais demonstraram um interesse sincero pela bebida alcoólica, usando receitas consagradas e ingredientes de alta qualidade para criar versões dessa bebida clássica americana que funcionam perfeitamente em coquetéis, derramados sobre gelo ou degustados direto.

Se você está curioso sobre este OG de espíritos artesanais americanos, estamos aqui para lhe dar todas as informações de que você precisa para começar sua jornada lúgubre. Conversamos com destiladores e bartenders de todo o país para reunir dicas úteis sobre como identificar a bebida alcoólica, de onde vêm os estigmas em torno da bebida alcoólica e por que você deve ignorá-los completamente.

O que exatamente é Moonshine?

Por natureza, o luar se mostra um tanto difícil de definir. Ao contrário de outros uísques como Scotch e Bourbon, o licor não segue a formulação estrita de ingredientes e métodos. No entanto, Merriam-Webster nos dá (quase comicamente) uma definição vaga de "bebida alcoólica inebriante, especialmente uísque de milho destilado ilegalmente".

… Obrigado, Merr-Webs.

Felizmente, especialistas no campo da bebida podem fornecer uma explicação mais matizada dessa especialidade alcoólica. Sim, “luar” é uma categoria deliberadamente livre de espíritos; Gregg Brooks, diretor de produção e Master of Spirits da Belle Isle Moonshine em Richmond, Virgínia, explica que “O júri ainda está decidido [como definir a bebida alcoólica] porque não há uma definição clara - pelo menos não ainda. Algumas pessoas acreditam que depende do mash bill, a maioria pensa que é a diferença no envelhecimento em barril do espírito, e outros tradicionalistas ainda se apegam à ideia de que o licor é inerentemente [apenas] um espírito ilegal e não tributado.”

Claro, muitos espíritos agora chamados de “luar” não são ilegais nem não são tributados. Na linguagem moderna, a bebida alcoólica tende a se referir principalmente aos uísques e bebidas adjacentes ao uísque. Especificamente, luar é “uísque que nunca viu o interior do barril. É uísque em sua forma mais pura”, diz o barman-chefe Mariel Burns, da Trademark Taste & Grind, da cidade de Nova York, que trabalha com luar regularmente. Por essas razões, "aguardente" é frequentemente referido como "uísque branco".

Por que os mercados de bebidas alcoólicas não consideraram historicamente o espírito "sério" da bebida?

A popularidade atual da bebida nostálgica e das referências ao antigo esconderijo lunar do Americangive no cenário das bebidas, mas as destilarias que desejam reposicionar esse espírito como licor de prestígio podem enfrentar uma batalha difícil, devido a velhos preconceitos e estigmas.

“Eu acho, inerentemente, quando o cliente do bar ouve 'luar', eles imediatamente pensam que foi feito ilegalmente na floresta, ou que foi entregue a eles em um frasco de pedreiro com uma prova tão alta que removerá as papilas gustativas de sua língua,”Lamenta o diretor de bebidas Josh Gandee da Watershed Distillery em Columbus, Ohio.

“Eu acho que, devido à crescente sofisticação do paladar americano (especialmente com a geração do milênio), há uma grande chance de 'luar' se tornar um espírito 'sério'.”

No entanto, a determinação de alguns destiladores artesanais em definir e refinar os processos usados para a produção de aguardente é um bom presságio para a reputação futura dessa bebida. “Eu acho que, devido à crescente sofisticação do paladar americano (especialmente com os millennials), há uma grande chance de 'luar' se tornar um espírito 'sério'. As técnicas de destilação cresceram exponencialmente nos últimos 20 anos, com o surgimento de novos e criativos processos. O mercado de aguardente é [também] muito promissor devido à sua versatilidade [como] coquetel [ingrediente].

“Os licores disponíveis hoje, como o Catskill Distilling’s Wicked White, são misturas refinadas e sofisticadas de todos os grãos que usamos na destilaria. Ele pode ser usado no lugar de qualquer white spirit, ou seja: no lugar do rum margaritor tequilina no mojito”, insiste o embaixador da marca Peter Grunn, da Catskill Distilling Company em Bethel, Nova York.

Como o luar está causando uma impressão no mundo dos espíritos artesanais hoje em dia?

O apelo moderno do Moonshine entre bartenders e diretores de bebidas depende em grande parte de sua versatilidade. “[Moonshine é] espírito que pode ser facilmente modificado [e usado para substituir outros espíritos]. Pode substituir o rum pelo coquetel de rum; quando infundido com ervas, pode substituir o gim. [Quando] envelhecido em barris, pode [até conter] um sabor agradável de fumaça semelhante ao de um uísque envelhecido”, disse o diretor de lojas Ramsey Kashlan, do Loews AtlantHotel.

Na verdade, versões infundidas de aguardente representam as versões mais populares desse espírito; como a base de whisky branco não carrega um sabor significativo por si só (sua neutralidade tem muitas semelhanças com a vodka), é um candidato ideal para acréscimos de sabor. “[O uísque não envelhecido dá aos destiladores e bartenders] a latitude para ampliar o perfil de sabor da bebida espirituosa com outras fontes de açúcar, permitindo-nos fazer sabores de destilados diferentes, novos e incríveis”, explica o barman chefe Keith Larry da Employees Apenas na cidade de Nova York, que freqüentemente cria coquetéis baseados em Saint LunMoonshine.

O que o novato do luar precisa saber sobre como desfrutar desta bebida?

Quando pedimos aos bartenders e destiladores seus melhores conselhos sobre como desfrutar da bebida alcoólica, eles recomendaram unanimemente aos clientes do bar que deixassem de lado suas noções preconcebidas e aproveitassem esse espírito.

“Você pode tentar vender para as pessoas [aguardente] o dia todo, mas tudo realmente depende da experiência prática de as pessoas experimentarem pela primeira vez. Quando você tira todas as belas embalagens, marketing e truques da indústria, deve haver um produto de alta qualidade que permaneça no centro do que você faz. Mais e mais consumidores hoje em dia realmente se preocupam com o que acontece nos produtos que compram e como são feitos, [é por isso que os luar destilados artesanalmente] ressoam com tantas dessas pessoas. Portanto, meu conselho para o cliente hesitante do bar é muito simples: apenas experimente”, explica Brooks.

Em termos de combinações específicas de sabores que são particularmente adequadas para o luar, o fundador Joe Baker da Ole Smoky Distillery em Gatlinburg, Tennessee, recomenda o uso de frutas da estação. “Acho que o luar e as frutas funcionam muito bem juntos. No verão, minha esposa Jessi faz uma ótima limonada. Você pode fazer isso misturando amoras com aguardente de milho ou [usando infusão de amora-preta] aguardente, misturando com [uma quantidade igual de] limonada fresca, despejando sobre gelo e cobrindo com hortelã fresca.”

Procurando por algumas receitas de coquetéis da moda para você começar? Temos duas fórmulas criadas por bartenders profissionais: