Jackson's Fine & Dandy Está Redefinindo A Experiência Do Southern Diner

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não há nada tão reconfortante quanto comida de jantar. Pode ser depois da igreja no domingo ou depois de oito horas bebendo e tudo que você precisa é gordura. Não importa o que você esteja desejando, você encontrará algo que tornará a situação (ainda) melhor.

Quando você pensa em lanchonetes, porém, certas imagens vêm à mente. No sul, Waffle House é provavelmente o primeiro lugar que veio à sua mente. Se você está no Nordeste, talvez seja uma lanchonete gordurosa em Nova Jersey ou Nova York. Boa comida, mas definitivamente não no nível de outros restaurantes que você pode ir.

Agora, em Jackson, Mississippi, você terá a chance de ter sua comida de jantar e sua experiência elevada em um só lugar.

Na Fine & Dandy, que abriu no final de 2017, o chef executivo Jesse Houston está chutando o jogo da lanchonete alguns degraus. Nas palavras da época, ele quer tornar a comida de lanchonete "AF extravagante".

Se alguém pode fazer isso, é Houston. Ele foi indicado ao prêmio James Beard de Melhor Chef do Sul e seu restaurante anterior, Saltine, foi indicado na lista dos 50 Melhores Novos Restaurantes de 2015 da Bon Appetit. Antes de começar por conta própria, Houston trabalhou com chefs como Wolfgang Puck, Stephan Pyles e outros.

A premissa da Fine & Dandy é simples, diz Houston. “Queríamos construir uma lanchonete baseada na culinária sulista, onde pudéssemos dar um toque moderno aos clássicos e ainda assim permanecer acessíveis.”

Ele chama essa abordagem de “grandmchic” - algo que sua avó faria e comeria, mas atualizado.

Imagem cortesia da Fine & Dandy

Pegue, por exemplo, um dos itens do menu estrela: Tater Tots que não fizemos. Os tots, como o nome diz, são exatamente os mesmos tater tots que você come desde a escola primária.

“Eu fiz tater tots do zero antes e eles sempre foram bons, mas não são os mesmos. Você simplesmente não pode obter o mesmo exterior crocante e interior almofadado”, diz Houston.

Em vez de tentar recriar o que já é ótimo, ele diz que pegam os pequeninos e correm com eles.

“Não vamos esconder o fato de que fazemos tudo internamente. Vamos chamá-lo do jeito que é, mas vamos cobrir com coisas como bacon ou caviar e apresentá-lo de uma maneira sofisticada”, diz ele.

Se o pensamento de crocantes crocantes regados em "rancho" de créme fraiche trufado e acabado com a alegria salina que é caviar de truta defumado não faz isso para você, não sabemos o que fará.

Imagem cortesia da Fine & Dandy

Oh espere, sim nós fazemos: as piores costelas da cidade.

Para brincar com o prato de barriga de porco que Houston costumava fazer, as Piores Costelas da Cidade são uma homenagem à rica cultura de churrasco do sul.

“Todo mundo já tem seu churrasco local favorito e estilo. Se eu dissesse que os meus são os melhores, as pessoas automaticamente iriam contra isso e pensariam que não são”, diz Houston.

Para fazer as costelas, Houston diz, eles primeiro fumam a carne por algumas horas. Em seguida, as costelas são embrulhadas e refogadas em caldo. Depois de resfriados, eles são cortados em prateleiras menores e fritos na hora.

Sim, você nos ouviu. Profundo. Frito.

As costelas são então cobertas com geleia de pimenta e cobertas com amendoim esmagado, cebola em conserva e cebolinha picada. O paraíso no prato resultante é pegajoso, fumegante e saboroso - tudo que uma boa churrasqueira deve ser.

Do lado dos hambúrgueres - já que o objetivo era fazer hambúrgueres, afinal - o Byron caminha na linha entre comida casual e experiência sofisticada. O hambúrguer é feito de cerveja artesanal e coberto com bacon da casa, cogumelos suíços, vinagre de malte, chalotas crocantes e maionese de alho torrado. O que há para não amar nisso?

As bebidas não foram esquecidas. Fine & Dandy é abastecido com cervejas locais e oferece uma variedade de coquetéis, incluindo clássicos como Manhattan ou Planter's Punch e bebidas originais, como a Festa da Praia de Kentucky (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, canela, Velvet Falernum, grapefruit e limão) e o Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', maracujá e amargor de cardamomo).

Esteja você procurando por comida caseira ou culinária elevada enquanto viaja por Jackson, Mississippi, o Fine & Dandy é o lugar para ir.