O Chef Hugh Acheson Compartilha Algumas De Suas Saborosas Receitas De Fogão Lento

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora que está nas prateleiras, estamos tirando o pó de nossos esquecidos fogões lentos (ou comprando-os pela primeira vez) e descobrindo que esses aparelhos antigos são a chave para um futuro delicioso e relaxante. Com as receitas inventivas do chef Acheson, você fará de tudo, desde caldos, frangos inteiros e geléias em sua panela elétrica, enquanto economiza dinheiro, come melhor e tem tempo para começar um novo hobby, ler um livro ou, mais provavelmente, percorra o Instagram mais uma vez …

Abaixo está o sabor de algumas de nossas receitas favoritas de The Chef and the Slow Cooker.

Pho com Chuck e Rib Eye

Ingredientes:

• 1,5 q caldo pho *
• 0,5 lb de costela de boi (de preferência touca de lombo)
• Chuck da receita de caldo pho, resfriado e cozido
• 1 lb de macarrão tipo stick, embebido em água fria por 30 minutos e depois drenado
• 4 brotos de feijão
• 1 xícara de folhas de hortelã fresca
• 1 xícara de folhas de coentro frescas
• 1 xícara de folhas frescas de manjericão
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 limas, cortadas ao meio
• Molho hoisin a gosto
• Gosto Srirachto

Método:

1. Despeje o caldo na panela e aqueça logo abaixo da fervura; mantenha-o naquele calor.
2. Ao mesmo tempo, encha outra panela grande com 4 litros de água e deixe ferver.
3. Corte em fatias finas o olho de lombo contra o grão e divida as fatias em 4 porções.
4. Coloque o macarrão embebido na água fervente, deixe cozinhar por 30 segundos e escorra bem. Em uma tigela, misture o macarrão com o óleo de gergelim. Deixou de lado.
5. Divida o olho de lombo e arrume entre 4 tigelas de sopa. (O caldo quente vai cozinhar o olho de lombo e aquecer o mandril). Distribua uniformemente o macarrão de arroz, o broto de feijão, a hortelã, o coentro e o manjericão sobre a carne. Regue com o caldo quente (na quantidade ao seu gosto) e termine com espremedor de meio limão sobre cada porção. Sirva com hoisin e Srirachal ao lado.

Pho Broth * (Tamanho do fogão lento 6 litros; Rende cerca de 3 litros

Ingredientes:

• 2 libras de ossos da canela de carne, cortados em pedaços de 5 cm pelo açougueiro
• 2 libras de mandril de carne, deixado inteiro
• 1 lb rabo de boi
• 0,5 kg de gengibre fresco, com casca, cortado em 4 pedaços grandes
• 0,25 c de molho de peixe
• 1,5 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de canoloil
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 0,5 colher de sopa de cravo-da-índia inteiro
• 4 cápsulas de anis estrelado
• 3 cebolas amarelas médias, com casca, cortadas ao meio
• 1 (3 polegadas) pedaço de pau de canela
• 1 cabeça de alho, com casca

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e pré-aqueça a panela elétrica na configuração alta por pelo menos 15 minutos.
2. Enquanto o fogão aquece, coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o canoloil e coloque a cebola, com o lado cortado voltado para baixo, na assadeira. Adicione o gengibre e a cabeça inteira do alho, leve a frigideira ao forno e asse a cebola, o gengibre e o alho por 30 minutos, até que tudo esteja bem carbonizado.
3. Enquanto isso, coloque o rabo de boi, os ossos da canela e jogue em uma panela grande e adicione água para cobrir 2,5 cm. Coloque a panela em fogo alto e leve o líquido para ferver. Ferva por 15 minutos, removendo frequentemente qualquer espuma que sobe à superfície. Escorra mais uma vez e escorra cuidadosamente os ossos e a carne em uma peneira grande, descartando o líquido. Transfira a carne escorrida para a panela elétrica e adicione os vegetais carbonizados junto com o pau de canela, cravo, sementes de erva-doce, sementes de coentro e anis estrelado. Despeje 4 litros de água morna. Adicione o molho de peixe e o açúcar. Tampe e cozinhe em potência alta por 2 horas.
4. Descubra a panela elétrica e retire a gordura que subiu à superfície. Retire o mandril, coloque no prato e leve à geladeira para gelar (reserve para fazer pho com mandril e costela). Tampe novamente a panela elétrica e cozinhe o caldo em alta temperatura por 6 a 8 horas.
5. Coe o caldo, descartando todos os sólidos, e beba agora como o delicioso caldo de osso que é, ou use-o dentro de alguns dias para pho. Caso contrário, congele por até 6 meses.

Grits

(O Chef Acheson recomenda grãos moídos em pedra; panela elétrica de tamanho 4 litros; serve de 6 a 8 como acompanhamento)

Ingredientes:

• 2 c grãos de canjica brancos moídos grosseiramente
• 0,5 c (½ stick) de manteiga sem sal e mais para servir
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Coloque a panela elétrica em baixa temperatura. Adicione 7 xícaras de água fria à panela elétrica; despeje os grãos, mexendo para combinar. Adicione a manteiga, cubra com a tampa e cozinhe por 2 horas.
2. Destampe o fogão, mexa bem os grãos, coloque a tampa e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 horas.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com pedaços adicionais de manteiga para derreter no grão.

Tacos de porco refogada na cerveja

(Tamanho do fogão lento 7 litros; serve de 10 a 12)

Ingredientes:

• Ombro de porco com osso de 8 libras
• 1 lata de pimenta chipotle em molho de adobo
• 1 lata de cerveja simples
• 2 c cotijcheese esfarelado
• 1 c banha
• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de chá de sementes de coentro, torradas e moídas
• 0,5 colher de chá de canela em pó
• 24 tortilhas de milho branco
• 4 limas, corte em fatias
• 3 cebolas pequenas, 1 em cubos grandes, 2 picadas
• 2 dentes de alho em fatias finas
• Canoloil
• Sal kosher

Método:

1. Pré-aqueça a panela grande em baixa temperatura por pelo menos 20 minutos.
2. Seque a espádua de porco com papel toalha e tempere muito bem com sal e pimenta. Coloque a frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente o azeite e, quando o azeite começar a brilhar, acrescente a espádua de porco e sele por 5 minutos de cada lado, até dourar. Transfira a carne de porco para a panela elétrica.
3. Reduza o fogo para médio e adicione a banha na frigideira. Depois de derreter, acrescente a cebola picada e o alho; cozinhe por 5 minutos, até amolecer. Adicione à panela elétrica, junto com o coentro, a canela, o suco de limão, o chipotle em adobo e a cerveja. Tampe a tampa e cozinhe em potência baixa por 12 horas enquanto bebe as latas de cerveja restantes que vieram em seu pacote de seis.
4. Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione um toque de canoloil. Grelhe as tortilhas, uma ou duas de cada vez, por alguns segundos de cada lado até que estejam bem aquecidas e tostadas. Conforme você processa as tortilhas, empilhe e coloque-as em um saco plástico que possa ser lacrado para mantê-las aquecidas.
5. Coloque a carne de porco assada em uma travessa e sirva com as tortilhas quentes, cebola picada, Cotija, fatias de limão e outras coberturas que você adore no taco. (Nota do autor: Somos grandes fãs de adicionar um pouco de molho Cholulhot!)

Geléia Muscadine

(Fogão lento tamanho 4 litros ou mais; faz 1 litro)

Ingredientes:

• 1 libra de uvas muscadine (você pode fazer a mesma coisa com uvas Concord ou outras uvas locais de sua escolha).
• 2 c de açúcar
• 2 colheres de sopa de pectina em pó
• 2 colheres de chá de ácido cítrico

Método:

1. Pré-aqueça a panela elétrica em alta temperatura por pelo menos 15 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture as uvas, o açúcar e o ácido cítrico. Transfira a mistura para a panela elétrica, tampe e cozinhe em potência alta por 2 horas.
3. Despeje o conteúdo do fogão por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela grande. Usando uma colher, amasse as uvas na peneira até que sobrem apenas as sementes e as cascas. Descarte as sementes e as cascas e devolva o líquido coado à panela elétrica. Junte a pectina, tampe e cozinhe em alta temperatura por 1 hora.
4. Retire a mistura da panela elétrica e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, empacote em potes e leve à geladeira para permitir que a geleia endureça por pelo menos 1 hora. Queremos que seja fácil de colher, mas para nos agarrarmos com vida a essa colher. Quando estiver pronto, faça PB&J.
5. A geléia de uva vai ficar na geladeira por algumas semanas.

Reproduzido de The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 por Fried Pie, LLC. Fotografias de alimentos (sem grãos) copyright © 2017 por Andrew Thomas Lee. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC.