Murder And Mozzarella: Como Uma Banda De Rock Está Mudando A Cena Da Pizza Em Louisville

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Louisville tem muitas coisas a seu favor - é por isso que foi uma das nossas escolhas para o The Manual Awards 2018, afinal. Tem bourbon, é claro. E tem mais bourbon. E as belas destilarias que compõem o bourbon.

Mas há ainda mais do que isso. À medida que a cena cultural e artística cresce, também a culinária. De acordo com Adam Turland Sarah Balliet, membros fundadores da banda de rock Murder By Death de Louisville, havia uma coisa faltando nessa cena culinária crescente: a verdadeira pizza ao estilo napolitano. E assim nasceu a PizzLupo.

“Sempre foi algo sobre o qual conversamos porque gostamos muito de comer”, diz Turls. Tendo passado 20 anos na estrada, viajando por todo o mundo em apoio aos agora oito álbuns de estúdio e cinco EPs de sua banda, Turland Balleit foi exposto a toneladas de comida (literalmente comendo todas as refeições durante semanas ou meses), promovendo seu desejam tornar o restaurante uma realidade. A dupla escolheu o irmão de Balliet, Max (veterano da gastronomia italiana em Louisville e proprietário do Holy Molé Taco Truck), para ser coproprietário e chef principal.

“Temos coisas pelas quais somos apaixonados que queríamos trazer para Louisville. Isso também é um desafio - trazer algo para as pessoas que elas nunca tiveram antes”, diz Turls.

Embora outros lugares da cidade já fizessem pizzas em forno de tijolos antes, elas não eram no verdadeiro estilo napolitano. Um dos objetivos, Turlsays, é resistir à desinformação sobre o que o napolitano pizzaiolo é, oferecendo deliciosas pizzas feitas no verdadeiro estilo de seus ancestrais italianos, em um forno importado de Modena, na Itália.

Originalmente, Balliet diz, eles pensaram em fazer pizza no estilo romano, mas como ninguém nos EUA fazia pizzat toda romana, eles viram que as ideias estavam um pouco à frente da curva.

“Achamos que poderíamos tentar, mas como ninguém em Louisville estava fazendo napolitano, percebemos que vamos tentar fazer com que eles pule de algo que eles já não sabem para algo que ninguém realmente sabe?” Balliet elabora.

Assim que encontraram o local - que por acaso era um prédio pré-Guerra Civil na área de Butchertown de Louisville que precisava ser completamente restaurado - demorou cerca de um ano para abrir a PizzLupo. Isso, é claro, foi um pouco complicado pelo fato de que simultaneamente eles ainda tinham banda.

“Fiquei sem vida pessoal por cerca de um ano a meio”, diz Turls. Fosse estar fisicamente no espaço para fazer reformas ou coordenar as coisas na estrada, era uma carga de trabalho enorme. Felizmente, Turlsays, eles foram capazes de elaborar sua programação de viagens para beneficiar este processo. Apenas tocar em shows e eventos de que eles normalmente participam permitiu que eles se concentrassem em colocar o restaurante em funcionamento.

Assim que o PizzLupo abriu, foi recebido com aclamação quase instantânea, incluindo o prêmio de "Melhor Novo Restaurante 2018" da Louisville Magazine.

“Pizzis apenas pão com coberturas … Se você puder refinar sua massa e torná-la uma característica forte de sua pizza, então vai ser uma pizza realmente boa.”

Para receber tal conquista, o restaurante (obviamente) precisa contar com sua comida e, neste caso, a PizzLupo conta com um ingrediente-chave: sua crosta de pizza.

“Pizzis apenas pão com coberturas”, diz Turls. “Se você puder refinar sua massa e torná-la uma característica forte de sua pizza, então será uma pizza realmente boa. Não importa o que você coloque, contanto que você esteja usando bons ingredientes.”

Para fazer a massa, eles começam com quatro ingredientes - incluindo a água do Kentucky, que o bourbon é tão famoso por usar - e deixam a massa fermentar por um a dois dias, antes de colocá-la no forno.

E esses "bons ingredientes?" Turlis falando sobre os tradicionais pizztoppings italianos em que você pode pensar, bem como alguns itens de origem local para dar um toque de Kentucky aos itens do menu.

Além da pizza, o restaurante também faz seu próprio pasto à mão, evitando extratores. A massa fresca vai então para uma variedade de pratos sazonais que aproveitam os produtos e outros ingredientes disponíveis localmente. Seu gnudi, por exemplo, apresenta não apenas os ricottdumplings com ervas, mas também o peito, o kimchi e o alho refogados da Stone Cross Farms. O prato é acabado no forno a lenha.

Para completar a comida, a PizzLupo também tem uma programação de bar que é, no verdadeiro jeito italiano, amaro-heavy.

“Há tantos lugares em Louisville onde você pode ir apenas por um uísque. Se você quer turismo de bourbon, qualquer bar vai cuidar de você”, diz Turls. Em vez disso, eles queriam um programa que se mesclasse com os alimentos e, ao mesmo tempo, oferecesse uma ponte para a cultura do bourbon que os cerca.

Clássicos como o Boulevardier e o Negroni estão disponíveis, assim como criações da casa como Bloody Harvest (bourbon, meletti, cidra de maçã, limão, coberto com Lambrusco) e o Sfumato Sour (sfumato, curaçao seco, centeio, limão).

Eles nos comeram na pizza, mas também nos tiveram como pastores e amaro também. Sabemos para onde iremos da próxima vez que estivermos em Louisville.