Não é Mais Um Prisioneiro, Dave Phinney Busca Algo Mais Difícil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

“Nunca fiz vinho de que gostei”, diz Dave Phinney, mundialmente famoso enólogo que virou destilador.

Se você não conhece Phinney pelo nome, provavelmente conhece o vinho The Prisoner. Esta mistura Zinfandel é a prova dos vinhos da Napwines, que também colocam as misturas vermelhas no mapa. Phinney, sempre o perfeccionista, trabalhou duro no Prisioneiro, criando algumas centenas de casos em 2000. Dez anos depois, ele estava fazendo mais de 80.000 casos.

“Eu sei de todas as coisas que poderíamos ter feito melhor”, disse Phinney, que é candidato a Enólogo do Ano pela Wine Enthusiast.

The Prisoner foi a pedra angular da Orin Swift Cellars de Phinney, levando a marca ao estrelato. Depois de anos de trabalho árduo e fama merecida, Phinney, agora com 45 anos, vendeu Orin Swift e suas outras marcas de vinho e ativos por US $ 300 milhões.

A pegada? Um acordo de não competição de oito anos impedindo-o de fazer outra mistura deliciosa de Zin.

“O sucesso é ótimo, mas tem um preço, o que significava não passar tempo suficiente com minha família”, disse Phinney, que era casado e tinha dois filhos pequenos na época da venda. “Então, a parte de não competição versus o aspecto monetário … era muito mais importante que eu voltasse minha vida.”

Claro, com sua longa história no mundo do vinho e relacionamentos com vários produtores, ele sentiu a coceira da produção de Zin na metade do período de não competição. O apropriadamente batizado de 8 anos no deserto marcou o fim dessa restrição em 2016.

“Levamos todos os aspectos do projeto muito a sério”, disse Phinney, discutindo os detalhes colocados em tudo, desde as uvas até o rótulo e o marketing. “Não era só que o vinho tinha que ser bom.”

Não é novidade que 8 Years foi um grande sucesso, apesar desta notável continuação de The Prisoner ser encontrada principalmente em um conjunto caro de oito. Felizmente, o 2017 está um pouco mais disponível sozinho.

Mas como Phinney passou dos vinhos para as bebidas destiladas? Para parar de beber vinho enquanto está ganhando? Para perseguir ABVs mais altos do que seus vinhos já potentes?

Principalmente porque o universo desejava que ele fizesse isso.

Anos de sugestões não tão sutis de seus distribuidores, a descoberta de nascentes naturais em uma de suas propriedades e a compra de um antigo estaleiro naval que era apenas mais adequado para destilaria levaram à abertura de seu Savage & Cooke. Situada em Vallejo, esta destilaria de São Francisco fica na primeira base da Marinha dos EUA no Oceano Pacífico.

“Temos sorte e somos culpados de ter muito espaço”, disse Phinney sobre a extensa propriedade, facilmente capaz de dobrar a produção. “Temos uma sala de degustação bastante grande e [no lado da produção] temos espaço para crescer. Será apenas ditado essencialmente pelo mercado.”

Seu olhar autocrítico e seu profundo conhecimento sobre vinhos impediram Phinney de beber seus vinhos. Mas neste mundo, Phinney consegue se afastar do processo e deixar Jordan Via, destilador mestre, fazer sua mágica.

“Onde nos destacaríamos em bebidas espirituosas é o fato de estarmos cultivando nossos próprios grãos e terminando em nossos barris de vinho”, disse Phinney sobre o processo, que começa com safras como variedades de milho ou cana-de-açúcar havaiana irá se transformar em um pequeno lote de rum em um futuro próximo).

Savage & Cooke aposta também na iconografia de suas garrafas, que com certeza vão se destacar em qualquer bar, principalmente nos uísques. A destilaria atualmente faz duas aguardentes de agave, bourbon e um uísque americano - o favorito de Phinney.

“Não pretendemos ser perturbadores”, disse Phinney. “Nós apenas começamos a aplicar nossa ideologia a qualquer marca. Esperançosamente, as pessoas gravitarão em torno desse sentimento.”