Como Usar Um Grande Ovo Verde Para Tudo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No mundo da grelha, existem muitas opções diferentes disponíveis. Não importa se você é um profissional jogando nas melhores cozinhas do país ou apenas gosta de cozinhar bife de vez em quando, o mundo da cozinha em fogo aberto está ao seu alcance.

Para o Chef Erik Niel, a escolha é fácil. Ele adora seu Ovo Verde Grande.

O chef indicado ao prêmio James Beard o ama tanto que o levou para seu restaurante principal, Easy Bistro & Bar (localizado em Chattanooga, Tennessee), para cuidar das necessidades de fumar do restaurante.

“Temos fumante comercial”, diz ele. “Ele dá conta do recado, mas não é tão bom quanto o Ovo.”

Niel deve saber. Tendo um por cerca de uma década, ele jogou quase tudo que você poderia imaginar na grelha, de bifes de lombo (sua primeira incursão em grelhados com o ovo) a maçãs e cascas de lagosta.

O que exatamente é o Big Green Egg? É uma versão americana de mushikamado (kamado, para abreviar), móvel, do sul do Japão, fogão a lenha ou carvão. Feito de cerâmica rica em fibras que permitem temperaturas acima de 1.200 graus Fahrenheit, este bebê tem uma pequena ventilação superior projetada para manter o fogo aceso enquanto contém o calor.

“Os militares americanos o trouxeram de volta após a Segunda Guerra Mundial”, diz Niel. “Estou simplesmente fascinado por isso. É uma ótima tecnologia.”

Tradicionalmente usado para fumar e churrasco, não há muito que o Egg não possa fazer. Isso ajudou Niel a experimentar e aperfeiçoar sua culinária do sul com provençal, que começou a criar raízes durante sua infância no bayou.

O Ovo, é uma ótima maneira de começar a aprender a usar o fogão a carvão.

Niel cresceu no sul da Louisiana, caçando, pescando e aprendendo com seu avô como preparar seu pescado. Havia, diz ele, toneladas de restaurantes da velha guarda lá que misturavam os sabores crioulos e franceses. “Foi ótimo, mas era um pouco pesado.” Então ele olhou os livros do sul da França e da Itália e começou a preparar a comida com um toque mais leve.

“Quero ingredientes frescos e os manipulo o mínimo possível”, diz ele. “Eu quero que a comida fale.”

O Ovo, diz ele, desempenha um grande papel nisso.

Ele revelou ao Manual o segredo para usar um Ovo em todo o seu potencial, e nós criamos um menu do início ao fim mostrando como usar o Grande Ovo Verde.

Preparação

O ovo, diz Niel, é uma ótima maneira de começar a aprender a usar o fogão a carvão. “Faça fogueiras para conhecer o Ovo. Pratique o máximo possível.”

Quer você queira um calor baixo e lento ou intensamente alto, o Egg faz as duas coisas, mas acertar a temperatura é uma questão de tentativa e erro. Niel diz que você deve aumentar o calor e, em seguida, abaixá-lo até a temperatura desejada, porque é mais fácil abaixar com o tempo do que aumentar a temperatura na grelha. Ao acender o fogo, espere que o branco apareça no carvão e adicione as aparas de madeira.

Niel diz para experimentar com diferentes lascas de madeira - nogueira, carvalho e cereja, para citar alguns - e descobrir quais lascas de madeira dão à comida o sabor que você deseja.

Lanches

Quem não ama nozes em barra? Você pode fazer as nozes de barra ricas, fumegantes e satisfatórias de Niel por conta própria. Jogue uma variedade de nozes na manteiga e fume por entre uma e duas horas. É fácil como tudo e o resultado é muito melhor do que aquelas amêndoas cruas que você se obrigava a comer antes. Levante-os ainda mais adicionando um pouco de massa seca à manteiga.

Aperitivos e acompanhamentos

O céu é o limite quando se trata de petiscos e acompanhamentos. Niel já fumou praticamente tudo que ele poderia colocar as mãos no passado, incluindo purê de batatas. A fumaça adiciona uma dimensão extra ao que pode ser um prato de uma nota só.

Você também pode fazer pizzas e pão achatado em uma dessas churrasqueiras (você só precisa da pizzstone). O Manual sugere pegar um pouco de massa folhada ou massa folhada pré-preparada, espalhar azeite de oliva com alho e cobri-lo com presunto, figos picados, queijo e nozes. Aqueça o ovo a cerca de 400 graus Fahrenheit e deixe o pão achatado ir até a crosta começar a borbulhar, o que deve levar cerca de cinco minutos.

Niel também sugere fumar verduras em fogo alto (em particular, espinafre e couve) para dar um crocante agradável. A textura inesperada leva esses vegetais da obrigação chata e relacionada à saúde para um acompanhamento delicioso.

Entradas

De acordo com Niel, “A carne é onde o ovo realmente brilha”.

Se você é fã de carne de porco desfiada, pode fumar a bunda de porco no ovo como em qualquer outra grelha. Niel sugere levar isso para o próximo nível, no entanto. “Jogue algumas maçãs uma hora antes da carne de porco estar pronta. Vai dar uma doçura agradável à fumaça que tem infundido o porco nas últimas horas."

A primeira incursão de Niel em Egging foi com lombo. Ele o entendeu “muito quente” - cerca de 750 graus Fahrenheit - o que permitiu que o bife ficasse crocante e crocante por fora, enquanto mantinha a temperatura fria por dentro. Parece bom para nós.

Sobremesa

Não estamos brincando quando dizemos que você pode fazer lavcake de chocolate derretido com essa coisa. Não acredita em nós? Confira esta receita do Big Green Egg. Só isso já vale o preço da admissão.

Se tudo isso soa bem para você, você pode encontrar o distribuidor Big Green Egg aqui.