Como A Sierra Norte Começou A Fazer Uísque Mexicano Com Milho Heritage

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Doug French não é estranho em dar voltas selvagens. Uma estrada em ziguezague de recalibrações de carreira - causadas por tudo, desde o Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta) até a escassez de agave - o levou a seu mais recente empreendimento, o uísque SierrNorte, e milho mexicano relíquia.

Francês, destilador em Oaxaca, México, fabrica principalmente o Scorpion Mezcal - o resultado de uma mudança de emprego em meados da década de 1990, quando seu trabalho na fábrica de tecelagem foi eliminado. “Eu havia me mudado da área da Baía de São Francisco para o México e tudo estava indo bem”, disse French, antes de falar sobre a implementação do Nafta. “O livre comércio entrou em ação e 75 por cento de todas as fábricas, incluindo a minha, fecharam as portas.”

Sem emprego no México, French precisava encontrar uma maneira de pagar pela vida. Ele era dono do prédio e pensava em tornar o produto imune a mudanças diplomáticas: Mezcal é algo que só pode ser feito no México e vendido em outro lugar.

Anos depois, quando a escassez de agave atingiu o país, a França não tinha matéria-prima para manter a destilaria funcionando com todos os cilindros e o prédio acabou fechando. Com uma tripulação de 15 pessoas, todas mulheres e a maioria das mães, French precisava encontrar uma maneira de mantê-los alimentados. Foi feita uma tentativa de rum. Como a produção da equipe era relativamente pequena, French diz que era impossível competir com os grandes produtores de rum. A solução? Mude para o uísque.

Durante esse processo, ele descobriu que Oaxac afirma ser a origem do milho, raça herança que vem desaparecendo lentamente em todas as cores do arco-íris.

“Tem fazendeiros aqui plantando milho branco, amarelo e preto, então resolvi começar a comprar o milho e fazer o uísque com esse milho ancestral”, disse. “Ao fazer minhas receitas, descobrimos que se eu mantiver as cores separadas, elas têm sabores diferentes, só porque as cores são diferentes. Em vez de um produto, acabo com três.”

O whisky de milho amarelo é amanteigado no nariz, como a pipoca, com caráter de fruta torrada na língua e final meloso. O milho preto contribui com cereja para o nariz, com banana no palato e um acabamento amendoado e baunilhado. O whisky de milho branco é vanilland amêndoa na frente, com maçã verde na boca e acabamento canela.

Essas três expressões iniciais de um único barril de uísque mexicano da SierrNorte não envelheceram muito - seis a oito meses em carvalho francês. Todos receberam críticas positivas de publicações, e French está feliz com isso.

“O fato de eu ter feito mezcal por 23 anos e agora uísque com altas classificações. Isso é incrível”, diz ele. “Acho que 23 anos como destilador mestre ajuda.”

O francês agora está jogando com grãos vermelhos, roxos e verdes e espera ter duas ou três novas variedades de uísque mexicano prontas no próximo ano.