Uma Experiência Amarga: Por Que Você Deve Tentar Adicionar Amargos A Um IPA

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os IPAs já têm uma forte reputação de serem amargos, então por que aumentar o nível e adicionar bitters de coquetel?

Alex Hauck e Stephan Berg, co-fundadores da The Bitter Truth, são proponentes da prática um tanto estranha. Como alemães, eles nunca haviam se deparado com um IP antes de visitar o escritório do pai em Los Angeles, onde sentiram o cheiro do que pensaram ser alguém preparando um baseado. Embora haja um cenário crescente de cerveja artesanal na Alemanha hoje, quando eles fizeram aquela visita a L. A., havia pouca variedade em sua terra natal além dos estilos tradicionais alemães, especialmente no campo onde residem.

“Os alemães são muito conservadores com sua cerveja”, disse Hauck, acrescentando que uma exceção a isso é o hábito comum de adicionar limonada e cerveja Coca-Colto. “Em Los Angeles, Stephan pediu um IP e descobriu que era isso que cheirava a maconha. Começamos a pesquisá-los.”

Eles também começaram a experimentar adicionando diferentes bitters à cerveja com lúpulo. Hauck descreveu a prática como semelhante à da mistura francesa de cerveja com Picon Biere, licor de laranja amarga.

“Eu conhecia aquela bebida e gostava muito dela, e pensei que talvez pudesse funcionar com nossos bitters em IPAs”, disse Hauck. Eles aprenderam que há um limite, no entanto, para o quanto um amargo pode adicionar à bebida - você pode facilmente sobrepujar os sabores mais matizados de uma IPA, mas Hauck disse que um forte pode suportar dois ou três travessões para realçar o sabor picante e frutado da cerveja.

Hauck recomenda brincar e tentar combinar os sabores do lúpulo com bitters específicos. Enquanto ele prefere toranja ou limão, aipo ou bitters aromáticos também funcionam.

Não se limite a IP- Hauck diz que chocolate amargo pode ser adicionado a cerveja mais escura. “De um lado, está o assado de cocobeans e, do outro, canela e temperos quentes”, explica Hauck. “Esses sabores são muito bons em cerveja preta ou preta.”

Claro, parte da razão de Hauck e Berg para encorajar bebedores corajosos a experimentar bitters na cerveja é para promover seus produtos. A dupla começou The Bitter Truth 12 anos atrás, após um período de bartending na Alemanha, país que carecia da maioria dos ingredientes inovadores para coquetéis que outras áreas metropolitanas usavam na época.

“Todos os anos íamos à Inglaterra e comprávamos os ingredientes que não conseguíamos”, diz Hauck. “Durante a viagem em 2006, decidimos:‘ Por que não torná-lo um pequeno passatempo? ’Fizemos uma laranja amarga, um dos sabores-chave do século XIX.”

“Fiquei feliz como barman”, acrescenta Hauck. “Em algum momento, você tem que tomar a decisão de ser bartender por toda a sua vida ou aproveitar a oportunidade para construir sua própria empresa.”

O hobby cresceu e, eventualmente, o Hauck e Bergtarted vendendo os bitters, primeiro na Alemanha e depois em todo o mundo. Antes do lançamento oficial da marca nos EUA em 2009, o especialista em coquetéis Robert Hess trouxe The Bitter Truth de volta aos Estados Unidos e o disponibilizou em Seattle. A empresa agora oferece uma linha de 11 bitters - com sabores especiais ocasionais - e uma coleção adicional de licores como violeta, flor de sabugueiro e dram de pimentão.