Um Guia Masculino Para O Chá Com Veerinder Chawla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Aqui no The Manual, não escondemos nosso profundo amor por um bom café. Mas, à medida que o tempo fica sombrio e os dias ficam mais curtos, ficamos mais inclinados a entrar no ritmo contemplativo imposto pelo clima do que a lutar contra ele. Como se costuma dizer, para tudo há estação, e isso inclui bebidas. Por mais que amemos uma boa xícara de café da imprensa francês para nos alimentar durante o trajeto matinal ou uma sessão de scrum à tarde, uma tarde chuvosa de fim de semana com livro ou caminhada meditativa montanha acima implora por uma xícara de algo diferente. Algo não menos poderoso, mas com alma mais poética.

Esse algo, amigos, é o chá.

Por muito tempo a bebida de estudiosos e artistas, artesãos e trabalhadores, de alguma forma foi relegada nos últimos anos ao status de puritana, desmentindo suas raízes plebeus. Alguns de nossos irmãos menos iluminados até classificam isso como (desculpe) bebida de mulher. Deixando de lado a questão óbvia de por que isso é mesmo ruim, lembramos a você que era a bebida preferida de poetas Beat como Jack Kerouac e Gary Snyder, atores lendários como James Dean e Sean Connery, e até mesmo de roqueiros lendários como Mick Jagger, Jimi Hendrix e Ozzy Osbourne (que declarou oficialmente que “adora Yorkshire Gold”).

“Tem quem adora se sujar e consertar as coisas. Eles bebem café de madrugada, cerveja depois do trabalho

E aqueles que ficam limpos, apenas aprecie as coisas. No café da manhã eles tomam leite e suco à noite

Existem aqueles que fazem as duas coisas, eles bebem chá.” - Gary Snyde

Para saber o que estávamos perdendo todo esse tempo, falamos com Veerinder Chawla, fundador e proprietário do venerável Tao of Tea de Portland, Oregon. (Se você estiver em Portland, visite sua localização em Belmont é imperdível.) Continue lendo para ver sua visão desmistificadora de como os amantes do café podem se divertir com o chá, bem como suas recomendações sobre como mergulhar neste intrigante mundo de sabores, artesanato e história.

Amantes do café Tefor

O Manual: Estamos errados que o café é percebido como uma bebida masculina, enquanto teis … nem tanto?

Veerinder Chawla: Parece que essa noção é comum, sim. Há uma sensação de que não é uma bebida de homem. Mas, ao mesmo tempo, o número de caras que bebem te é fenomenal. Vimos a mudança ao longo dos anos em nosso tehouse Belmont. Se você vier em um dia normal, ficará surpreso com a quantidade de homens e mulheres na loja.

Além disso, a maior parte do tein do mundo é cultivada e processada por caras. Os antigos fazendeiros de gerações na zona rural de Chinor Taiwan, que fazem isso há anos, estão mascando tabaco ou nozes de bétele com um cigarro nas mãos. As características que os caras pensam que fazem a bebida do homem vão ainda mais longe.

Tudo o que os caras precisam é provar chás puros e verdadeiros e a mente muda muito rápido.

TM: Para quem gosta mesmo de café, quais são os chás bons para começar a desenvolver o paladar?

VC: Existem algumas categorias de chás que são mais fortes, robustos ou “machos”.

Os chás Pu’erh do sul da China são o centro de como é teorizado. Este é o gênero de chás perfeito para o bebedor de café que deseja algo semelhante. Pu’erh é escuro e terroso, mas sem acidez. É a porta de entrada para os bebedores de café - eles descobrem "Uau, nunca soube que a tecnologia poderia oferecer esse perfil de sabor."

muitos dos teoriginais pretos - o assamiccultivar que cresce na Índia e na China - que vêm de propriedades de origem única são realmente bem arredondados e saborosos. Temos muitas pessoas que vêm para chás assam, Darjeeling e Golden Yunan.

Observe que é importante distinguir tef natural de "chás" de ervas. As pessoas podem infundir hortelã-pimenta, camomila, gengibre e outras ervas dessa forma e chamá-lo de “chá”, mas precisa haver clareza. Tecomes do teplant, planta muito distinta com várias cultivares.

Como Encontrar Chá de Qualidade

TM: O que devemos procurar em um chá de qualidade?

VC: Quando se trata de cafés especiais, é o frescor que os torrefadores usarão para se destacar. Eles obtêm os grãos da origem, depois os torram conforme suas especificações, tomam medidas para mantê-los frescos, etc. Esse mesmo padrão não está sendo aplicado por muitos consumidores de chá. Você está comprando chá de folhas inteiras de verdade? E você já se perguntou o quão fresco é sua camisa?

Chás pretos realmente bons são feitos no final da primavera / início do verão - é quando o período de colheita é. Quando eles chegam aos estados, um mês ou dois meses depois, você já está começando a ver a perda de sabor. Então, quando o inverno chega, você tem uma tetina preta que está parada por aí há seis meses. Você se pergunta, eu me pergunto como era o gosto quando tinha apenas um mês de idade?

Ou você pode ser ainda mais simples do que isso. Você pode ter tido Earl Grey tein em sua vida, mas você perguntou de onde veio aquela mulher negra? Aquele sabor de bergamota era a famosa bergamota siciliana, destilada a vapor, ou era um sabor sintético? Há uma objetividade perspicaz que o consumidor médio teria sobre seu café especial - eles também deveriam ter sobre o chá.

Como preparar o chá

TM: Depois de obter o tipo certo de chá, qual é a maneira certa de prepará-lo? Precisamos de muitos equipamentos especiais? Quão exato de ciência isso tem que ser?

VC: Você não precisa investir em aparatos, filtros ou panelas especiais. Você pode preparar cerveja em qualquer tipo de recipiente. Você pode usar a prensa francesa (certifique-se de enxaguar bem); você pode até usar um velho frasco de pedreiro. Isso é o que uma pessoa comum usará em Chin - eles vão encher o frasco de vidro com telhas e água quente, colocar a tampa, jogar na pasta e ir trabalhar.

Se for um bom chá, as folhas vão afundar. Se você adicionou muita folha, os primeiros goles serão muito fortes. Basta tomar um gole e adicionar mais água. É preferência pessoal.

Eu gosto da simplicidade - acho que pode ser feito de qualquer maneira, mas procuro poucas coisas. A água deve ser boa, não clorada. Se sua água não tiver um gosto bom, sua camiseta não terá um gosto bom.

Em segundo lugar, você pode usar água a 180-185 graus Fahrenheit para a maioria dos tipos de chá. Acima de 190 é muito quente para o chá. Se você tem um chá verde realmente bom, a temperatura mais baixa será melhor para o perfil de sabor. Quando as pessoas cozinham brócolis ou aspargos, você não os cozinha por muito tempo, ou eles ficarão macios. Use o mesmo princípio para telhas verdes - você não quer cozinhar demais as folhas, porque você não só vai extrair o sabor, mas também quais são os componentes da folha. Chás escuros que você vai querer infundir um pouco mais para o sabor sair.

Como regra geral, 180 é uma temperatura muito boa para a maioria dos tipos de chá. Se você gosta de sua bebida mais quente, tudo bem. Temperatura mais baixa significa apenas que você não queimará as folhas. Estará pronto para você dar aquele primeiro gole mais rápido.

Pronto para se apaixonar pelo chá? Aqui estão as recomendações da Veerinder em cada categoria.

Os melhores tipos de iniciantes em Tefor

Chá preto

Yunan é a região de Chinfamous pelos chás pretos que têm muito caráter com pontas douradas. Quando o Yunan te é processado e oxida, muito do suco seca e dá uma cor dourada que impregna o dízimo com um sabor suave de mel.

Nossa escolha: Golden Needle. Cultivado em altitudes elevadas e feito apenas com as pontas recém-germinadas da planta, este te tem aromático quente de maçãs vermelhas e doçura de açúcar torrado que se destaca com beijo de creme e açúcar bruto.

Chá verde

Assim como o pinot noir é cultivado em toda a França, o teis verde é cultivado em todo o Japão, e cada região tem seus próprios produtores e características próprias. Senchand gyokuro são dois estilos diferentes de chá verde, com diferentes técnicas de cultivo que resultam em diferentes perfis de sabor. Quem gosta de sabores oceânicos, como nori, ostras e sebreeze, vai adorar esses chás.

Nossa escolha: Hon Gyokuro. Oceânica e ligeiramente salgada com notas de melão, esta te é ótima para manhãs de fim de semana de lazer, mergulhada por muito tempo em uma temperatura ligeiramente mais fria que a média.

Oolong

Esta categoria muito distinta de teis é provavelmente a mais incompreendida pelos não bebedores de tédio. Não está entre o preto e o verde - é um universo diferente, com matizes e sabores que podem ir do verde claro com sabor de orquídea ou lilás, até muito escuro com sabor de cedro ou cacau torrado.

Nossa escolha: Oolong taiwanês idoso. Criado pela torra lenta das folhas a cada 2 a 3 anos, este tefrom excepcional e intrigante de Mingjian tem sabor tostado e mineral e corpo macio e suave, perfeito para uma tarde em janela chuvosa com bom livro.