Estas Batatas Fritas De Cogumelo Têm Gosto De Bacon (não Estamos Brincando)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há ocasiões em que o autocontrole simplesmente não está nas cartas. Cada homem chega a este momento à sua maneira, e não há por que explicar ou desculpar isso. Pode ser tão sério quanto um rompimento com sua cara-metade ou ser levado ao escritório do chefe para um momento de ajuste de contas. Também pode ser tão simples quanto sair de um Uber em uma poça e passar o resto do dia olhando carrancudo para as manchas de água que escorrem para o couro de suas pontas de asas favoritas. (Por que, ah, por que você não se deu ao trabalho de aprender a impermeabilizar seus próprios sapatos?)

Nesses dias, escolhas sensatas como frango magro, arroz integral e couve de Bruxelas assadas não precisam ser aplicadas. Seu cérebro de lagarto exige indulgência, e isso significa uma coisa: bacon. E não tenha ideias exageradas sobre como preparar um sanduíche com ele ou quebrá-lo em uma salada de espinafre. Você precisa dele crocante, esfumaçado, um pouco gorduroso e em grandes quantidades (como no serviço de entrega de bacon, por exemplo) - os triglicerídeos que se danem.

Ei, você não receberá nenhuma sombra de nós. Mas aqui está o pensamento: e se você não tivesse que esperar o dia do inferno para garantir tal indulgência celestial? E se você pudesse descer e sujar-se com aquele delicioso sabor de bacon a qualquer hora que lhe apetecesse?

Essa foi a grande inspiração por trás do Pig Out! chips, um novo lanche engenhoso que reproduz de forma convincente a crocância e o sabor do bacon recém-cozido de - espere - cogumelos. Criados pelo chef Dave Anderson, fundador do inovador Madeleine Bistro de Los Angeles e fornecedor para as estrelas, esses chips de bacon "sem porco" são crocantes, salgados e, contra todas as probabilidades, satisfazem profundamente nossos desejos de bacon.

Nós interrogamos Anderson sobre o eurekmoment por trás dessa exploração ultrajante em lanches à base de plantas. (Com a boca cheia de bacon “sem porco”, naturalmente.)

O Manual: Qual foi a inspiração para esses chips em primeiro lugar? Procurando uma maneira de exagerar nas delícias do bacon sem aumentar o colesterol? Apenas fazendo algo novo e legal?

Dave Anderson: Sim e sim. Eu já havia trabalhado muito desenvolvendo bacon à base de plantas a partir de cogumelos desde o início dos anos 2000. Quando meu cofundador Bill Glaser e eu estávamos discutindo qual produto lançaríamos primeiro, Bill mencionou que todo mundo come batatas fritas. É o tipo de produto que une as pessoas e é muito versátil. Vemos nossas batatas fritas como um ingrediente a ser usado no lugar do bacon, tanto quanto um lanche. Portanto, fazia muito sentido como produto principal.

TM: Por que cogumelos?

DA: Quando comecei a pensar em fazer bacon à base de plantas na década de 2000, comecei fazendo o que todo mundo fazia e brinquei com tempeh e tofu. Mas ao testar vários ingredientes, encontrei cogumelos e fiquei realmente impressionado com sua versatilidade. Eles pareciam se comportar mais como bacon do que outros ingredientes. Com cogumelos, você tem algo que é macio e maleável cru, mas quando cozido, eles se tornam firmes e crocantes. A parte mais desafiadora foi encontrar o tipo certo de cogumelos. Esse foi o processo, mas finalmente encontramos nossos “Cachinhos Dourados” do reino dos cogumelos. O King Oyster era perfeito em termos de tamanho, flexibilidade e sabor umami.

TM: Como você conseguiu o sabor e a consistência corretos?

DA: Tratava-se de brincar com diferentes temperaturas e temperos, e elaborar processos para diminuir a absorção de óleo. Inicialmente, tentamos fumar os cogumelos em um fumante real. Mas depois de respirar os níveis de fumaça pré-Revolução Industrial, fomos capazes de encontrar algumas combinações de sabores tópicos que trouxeram um sabor de bacon inerente ao cogumelo, o que acabou por criar um sabor realmente equilibrado de bacon.

TM: E o Pig Out! chip te deixa mais orgulhoso?

DA: Eu nunca pensei que faria chips. Mesmo quando eu era dona do meu restaurante, Madeleine Bistro, eles simplesmente não estavam no meu radar. Mas quando começamos a entrar no mercado de chips, percebi que, quando eu era criança, meu bisavô era dono da distribuidora de batatas fritas da Wise no interior do estado de Nova York. Meu avô e minha avó viajavam por Nova York, Pensilvânia e até Ohio, entregando batatas fritas. Agora estou passando meus dias dando continuidade aos negócios da minha família e levando isso para o próximo nível para a próxima geração de entusiastas de chips.

TM: O que podemos esperar de você? (whisky bourbon à base de cogumelos, talvez?)

DA: Mais produtos de bacon. Por exemplo, criei uma tira de bacon que frita exatamente como o bacon, mas é feita de cogumelos. Depois disso, temos planos de lançar vários produtos de bacon à base de plantas, produtos de frango à base de plantas e produtos de carne à base de plantas. No momento, porém, estamos focados em chips e estou adorando o processo.

Pig Out! chips em quatro sabores deliciosos - original, cheddar, chipotle e Kansas City BBQ. Totalmente à base de plantas, sem glúten e sem soja e não contaminados por quaisquer ingredientes artificiais, eles estão disponíveis atualmente apenas para encomenda.