Por Que Você Deve Beber Coquetéis De Lixo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A cena do coquetel artesanal está indo direto para o lixo - e é a melhor coisa que já aconteceu desde os bitters.

Bartenders acordados, bares de coquetéis artesanais e marcas de bebidas destiladas estão começando a implementar métodos anti-desperdício em sua rotina diária, criando coquetéis de lixo. Em vez de jogar fora três a quatro barris de cascas de limão e lima por noite (por barra!), Cada pedaço da fruta, da semente à casca, está sendo usado em bebidas novas, criativas (e deliciosas).

Sendo desperdiçado

A escala de quanto lixo é produzido por cada bar em uma determinada cidade pode ser perdida quando pedimos um coquetel deliciosamente bougie, mas as bebidas artesanais e os bares são os responsáveis pela questão global do desperdício de alimentos. Só nos Estados Unidos, o desperdício de alimentos é responsável por 30-40% do abastecimento alimentar, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Há poucos anos, o anti-desperdício nem era conceito para bares.

Os barmen Iain Griffiths e Kelsey Ramage, fundadores do anti-desperdício Trash Tiki, mudaram tudo isso. Trash Tiki decidiu inventar novas maneiras de usar alimentos tradicionalmente descartados e transformá-los em ingredientes para coquetéis.

Seguindo o movimento nariz-rabo entre chefs, bartending anti-desperdício ou “coquetéis de lixo”, use “raiz para fruta”, diz Ramage. “Nós fornecemos ingredientes que as pessoas tendem a jogar fora porque acham que não tem sabor.”

“Nós fornecemos ingredientes que as pessoas tendem a jogar fora porque acham que não tem sabor.”

A Trash Tiki utilizou o topo e a cauda dos tomates para fazer Bloody Mary clarificado, cascas de melancia para fazer um oleo saccharum (usado em ponche) e croissants de fim de dia e caroços de abacate para orgeat. “Eles são comestíveis”, ri Ramage. “Os caroços de abacate têm sido usados na medicina mexicana há centenas de anos e têm um sabor delicioso de torrado.”

Quando o Trash Tiki configura uma de suas barras pop-up (o Trash Tiki também é um recurso online para aprender dicas anti-desperdício), Ramage e Griffith fazem um inventário da barra de hospedagem ou da lixeira do restaurante. Em um pop-up, eles criaram xarope de coco a partir de fibras de coco gastas. Durante o pop-up de Hong Kong, os bartenders de toda a cidade estavam no tópico What’s App e, com um texto simples, o Trash Tiki fez bartenders e chefs pela metrópole jogarem lixo de suas cozinhas.

Trash Tiki foi lançado em 2016 como uma plataforma de receita simples, mas Ramage e Griffith levaram o show para a estrada em 2017 para uma viagem de 10 meses para educar bartenders sobre anti-desperdício, particularmente como dizer a alguém que está bebendo do lixo.

A criação de uma nova “linguagem” punk rock para falar sobre a sustentabilidade do coquetel trouxe destaque para o movimento do coquetel de lixo. E todo mundo quer mergulhar no lixo.

The Green Hustle com Absolut

A Absolut Vodkjust lançou uma iniciativa de sustentabilidade chamada The Green Hustle com o objetivo de reduzir o desperdício de barras. A Absolut convocou Trash Tiki para ajudar, já que, duh, Griffith e Ramage são a mãe e o pai fundadores.

“As destilarias podem ser grandes indústrias desperdiçadoras. A Absolut é uma das destilarias mais sustentáveis do mundo, fazendo muitas coisas legais para reduzir sua pegada. The Green Hustle é uma nova maneira de falar sobre isso, um pouco mais de hip-hop”, diz Ramage. “Lançamos The Green Hustle no Athens Bar Show, onde uma grande bicicleta motorizada com carrinho na parte de trás dirigia por toda a cidade de Atenas e coletava resíduos de bares. Eles trouxeram de volta para a área de preparação e fizeram cerca de 8.000 bebidas.”

O site do The Green Hustle inclui bartenders “hustles” simples que podem começar a usar para serem mais sustentáveis. Há também uma receita para "caldo de limão" que usa restos de casca de limão, água, açúcar e um pouco de ácido que você pode comprar em uma loja de cerveja caseira, então, em vez de comprar (e jogar fora a maior parte) alqueire de limão para sua próxima festa em casa, você pode faça este estoque.

Destilarias verdes

A marca Mezcal Sombr não apenas cultiva agave naturalmente nas altas montanhas de Oaxaca, mas conserva água ao coletar e purificar a água da chuva, transformando subprodutos do agave em tijolos de adobe para construir casas locais, dando agave fermentado aos agricultores locais para compostagem, instalando painéis solares em a destilaria rood, usando uma pedra de moinho elétrica para esmagar agave em vez de trabalhar a cavalo ou mula por 18 horas por dia, e obter madeira de maneira sustentável. (Deserto de Oaxacis, para quem não sabe.)

“O Mezcal era muito tradicional e era feito apenas em épocas especiais do ano. Não era produzido em massa até cerca de 10 a 15 anos atrás”, diz o diretor embaixador da marca nacional de Sombra, NatashSofia. “Nunca houve tanto desperdício antes.”

A Sombr projetou sua produção em torno da conscientização sobre o desperdício, e mais marcas irão (e devem) seguir a tendência.

O que acontece quando você tem um monte de resíduos de agave? Os subprodutos são lançados na água; as fibras de agave gastas e o líquido tóxico que vem dela absorvem o oxigênio da água, de modo que os peixes não podem viver e a água se torna não potável. “Então as pessoas da cidade que usam essa água para viver e limpar não podem realmente usá-la”, Sofiadds.

A Sombr projetou sua produção em torno da conscientização sobre o desperdício e mais marcas irão (e devem) seguir a tendência.

Sombralso pegou o vírus do coquetel lixo este ano e realizou uma competição virtual de bartenders, onde bartenders profissionais enviaram receitas de coquetéis sustentáveis usando cinco ingredientes. Os juízes? Duh de novo - Trash Tiki!

Receitas de coquetéis de lixo

Comece a brincar em sua cozinha ou com coquetéis de lixo. Aqui estão os favoritos do Trash Tiki:

• Daiquiri: “Feito com polpa de maçã”, diz Ramage. “Usando a polpa que sobrou do espremedor, misture a polpa da maçã com açúcar, água e ácido málico. Agite com um toque de lima e caldo de lima (cascas de lima escaldadas) e rum.” Aqui estão as noções básicas para fazer daiquiri.
• Jungle Bird: “Use o mesmo caldo de limão e misture com xarope de polpa de abacaxi, Campari e rum ou gim.”

O barman Joseph Boroski do The 18th Room, um bar clandestino ecológico na cidade de Nova York, tem mais ideias de coquetéis que você vai adorar. Sua versão do Cameron's Kick usa pipoca orgeat feita com as sobras de pipoca do bar e seu BananDaiquiri usa cascas de banana secas como guarnição comestível. Como mencionamos acima, ele também tem um Bloody Mary claro que é tão delicioso quanto sustentável.