Entrevista Com H.P. Eder, O Austríaco Por Trás Do Padre Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Padre Azul

A regra nº 1 do tequilis de que deve vir do agave Weber e das plantas Tequilanagave, nativas apenas do México. Então, como no mundo o cofundador austríaco da Padre Azul Tequila, H. P. Eder, deixar de ser filho do destilador de Schnapps para criar seu próprio tequillabel baseado no México?

Amor.

Eder estava trabalhando em Heidelberg, Alemanha, no setor bancário quando AdrianAlvarez Maxemin (sua futura esposa) estudou lá. Eles se apaixonaram e, eventualmente, era hora de conhecer os pais - ou, no caso de Adriana, uma enorme família mexicana que trouxe 300 pessoas para a festa de boas-vindas. O futuro sogro de Eder sentou-se e tomou tequil com ele - o primeiro tequil de verdade da vida de Eder.

“Foi o espírito mais delicioso que já tive”, disse Eder ao The Manual.

Agora, Padre Azul (espanhol para "pai azul") é um negócio familiar em todos os sentidos da palavra, tirando as próprias raízes destiladas de Eder e se aprofundando nos espíritos e na cultura mexicana. Sentamos com Eder para conversar sobre os Vogelbeerschnaps, os melhores restaurantes escondidos do México e a temperatura exata para resfriar seu Padre Azul.

O Manual: Como foi crescer destilando quando menino?

H. P. Eder: Eu cresci em Rauris, uma pequena vila no meio dos Alpes. Meus pais têm fazenda e pequeno hotel lá e eu cresci no ritmo da natureza. Uma parte crucial do nosso calendário era fazer Vogelbeerschnaps, que é uma bebida típica artesanal feita nesta região. É feito de sorveira-brava, que cresce nas árvores. A colheita começa em setembro e todos os nossos familiares, tios e tias estiveram envolvidos por mais de quatro semanas durante a colheita. Após a colheita da fruta, deve-se partir os bagos dos ramos pequenos, esmagá-los e colocá-los em grandes barris para fermentar. O mosto repousa mais de cinco meses em barricas e é destilado duas vezes. Este sempre foi um grande evento familiar.

TM: Vogelbeerschnaps é a reivindicação de seu pai à fama no mundo dos espíritos. Como ele o criou?

ELE: Cada destilador nesta região tem seus segredos e os Schnaps do meu pai sempre acabaram por ser um dos melhores, vendendo antes dos outros. Uma garrafa custa mais de US $ 120 e é tratada como ouro. Meu pai destilou estritamente de acordo com a receita de família de mais de quinta geração.

TM: O que aconteceu depois que você provou o verdadeiro tequil pela primeira vez?

ELE: Fiquei muito surpreso e queria trazer essa qualidade para a Europa porque as pessoas precisavam prová-la. Desde que cresci destilando com meu pai, fiquei muito interessado em como ele é produzido e feito. Eu estava e ainda estou fascinado pela cultura orientada para a amizade e pelo estilo de vida mexicano. É um grande contraste com nossa cultura focada no tempo, e uma coisa quase sempre está presente: a tequila.

TM: Quantos membros da sua família estão envolvidos no Padre Azul?

ELE: Meu sogro Francisco Alvarez gerencia nossa produção. Na verdade, ele nos deu a idéia de destilar nossa própria tequila. E ErikSangeado, primo da minha esposa, é nosso destilador mestre

TM: Como um homem que moldou sua vida em torno da cultura mexicana, quais são as suas recomendações de viagem?

ELE: Eu amo a cidade natal de Adriana, Tlaquepaque. É uma típica vila mexicana com muitos restaurantes e lojas de artesanato. Certifique-se de ter alguma comida tradicional no CasLunor CasFuerte, e um bom hotel boutique é o Hotel QuintSan Jose. Não deixe de visitar o campo Tapalpin e às quintas-feiras não deixe de ir a Tonala, onde há um grande mercado. Eu também adoro Chipas e San Cristobal de las Casand fazendo caminhadas até San Juan Chamula.

TM: Restaurantes escondidos favoritos no México?

ELE:

• Quintonil, Cidade do México (comida mexicana sofisticada)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos de lagosta e feijão em Rosarito
• PalReal, Guadalajar (comida mexicana tradicional moderna)

TM: Voltando à tequila: Como você descreveria o sabor do Padre Azul?

ELE:

• Prata: os primeiros cheiros são o agave cozido, baunilha e coco. Então você obtém frutas cítricas como toranja e limão junto com vapores como hortelã inglesa, terminando com compota de frutas, cereja, pêssego e abacaxi. Na boca é aveludado e intenso.
• Reposado: A primeira impressão é de equilíbrio entre a destilação e os sabores dados pelo barril como compota de frutas, pêra, banana e laranja desidratada. Você então notará o agave cozido e delicadas dicas de agave cru, que cheira levemente à base de ervas. Baunilha, caramelo, coco e chocolate branco resultam do descanso em barris.
• Añejo: Os sabores desenvolvidos no barril como café, caramelo queimado, baunilha e nozes caramelizadas são muito expressivos. Notas doces de frutas secas, como cereja, damasco e agave cozido. É complexo, sofisticado e equilibrado. Você vai provar sabores como baunilha, caramelo e frutas secas. É sedoso, doce e tem um final longo.

TM: Como você recomenda beber Padre Azul?

ELE: Para prata, recomendamos primeiro resfriar a 60 graus Fahrenheit e, em seguida, deixá-lo arejar no copo por aproximadamente 20 minutos para obter o máximo de sabores e aromas. Reposado, aprecie a cerca de 64 graus Fahrenheit e deixe arejar no copo por cerca de 20 minutos. E añejo o mesmo, mas esfrie a 68 graus Fahrenheit.

TM: Você envelhece seu añejo mais do que o normal. Por que e por quanto tempo?

ELE: É envelhecido por 18 meses. Isso ocorre porque ele fica mais liso quanto mais tempo fica no barril e também pode extrair mais sabores como café, caramelo queimado, nozes caramelizadas e frutas secas.

TM: Muitas pessoas associam o tequil a marcas baratas e sabores secundários dignos de vergonha. Existe uma evolução do tequil de luxo ocorrendo?

ELE: Eu tive a mesma experiência. Eu não estava familiarizado com esse tequil de alta qualidade quando visitei o México pela primeira vez. Certas marcas destruíram completamente a reputação do tequil e é por isso que começamos nosso esforço - fazer parte da revolução do tequil! Estamos descobrindo o verdadeiro valor do espírito de luxo das tequilas e levando nosso produto ao mundo todo. Eu realmente acredito que a tequilis de luxo é a próxima grande novidade no negócio de destilados … Que outro destilado você conhece onde a planta original cresceu por oito anos?