O Que é Empire Rye? Um Guia Para A New Whiskey Association De Nova York

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Antes da Lei Seca, o estado de Nova York era um foco de produção de uísque de centeio. Enquanto o “nobre experimento” efetivamente matou a indústria, o Empire Rye está voltando.

O coletivo de destiladores de Nova York formou a Empire Rye Whiskey Association e implementou um padrão de identidade para o estilo. Em um mundo onde os uísques podem ser produzidos por contrato e reetiquetados, o código ajuda as destilarias de Nova York a se diferenciarem do mercado.

Entre as destilarias envolvidas estava a Tuthilltown Distillery, fundada em 2005 em uma antiga fábrica protegida historicamente.

De acordo com o embaixador do Hudson Whiskey David Powell, Nova York tinha milhares de destiladores agrícolas antes da Lei Seca - Tuthilltown sentiu que era certo trazer esse número de volta. Tuthilltown também foi crucial para que o estado de Nova York aprovasse o Farm Distillery Act, que reduziu os custos das licenças de $ 65.000 para $ 1.500. Agora, existem mais de 130 destilarias agrícolas no estado, “enorme impacto tangível” do projeto de lei.

Existem mais de 130 destilarias agrícolas em Nova York.

Seguindo o Farm Distillers Act, o Farm Brewery Act também foi aprovado. Antes de ambos foi o Farm Winery Act na década de 1970, que estabeleceu a região de Finger Lakes como região vinícola. Hoje, são mais de 1.000 produtores de artesanato no estado.

“Ao vincular isso ao Empire Rye, você tem essa comunidade de artesanato de Nova York e há o desejo de criar um AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] no caminho, da mesma forma que o vinho tem designações na França devido ao significado histórico de Kentucky e do a maioria do mundo assume que todo o uísque americano vem do Kentucky”, diz Powell.

Os padrões da Empire Rye Whiskey Association afirmam que pelo menos 75% da mistura deve ser de centeio cultivado no estado de Nova York, que também está em conformidade com a exigência de 75% de grãos de Nova York para ser o New York Farm Distiller. O uísque deve ser destilado a não mais de 160 provas e envelhecido por no mínimo dois anos em barris de carvalho novos carbonizados.

“Esta comunidade artesanal de Nova York realmente decidiu que queria fincar a bandeira no chão e tudo remete à herança.”

Inicialmente, seis destiladores de Nova York faziam parte do movimento, mas agora há nove fazendo expressões Empire Rye, como o Hudson Manhattan Rye de Tuthilltown. Outros produtores incluem Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distillery, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. e Yankee Distillers. Há outra lista de oito destilarias que devem lançar expressões Empire Rye em 2019.

“Esta comunidade artesanal de Nova York realmente decidiu que queria fincar a bandeira no chão e tudo remete à herança”, diz Powell.

Tuthilltown iniciou sua produção de uísque com uísque de milho, obtendo o milho de uma fazenda a dez quilômetros de suas instalações. Agora, Tuthilltown está adquirindo a matéria-prima para seus uísques em seis fazendas familiares diferentes no interior do estado de Nova York.

“Os níveis mais altos de produção não podem fazer nada além de continuar a acelerar o crescimento das fazendas no Vale do Hudson”, explica Powell. “Pegue o que a gente faz e multiplique pelas destilarias do estado, e só podemos presumir que os produtos agrícolas cultivados, usados não só pela destilaria, mas pela cerveja, estão subindo.

“O estado de Nova York identificou uma forma de acelerar o crescimento agrícola é permitir que seja usado em bebidas alcoólicas”, acrescenta.

O que aconteceu em Nova York com sua designação oficial de uísque poderia ser feito em outro lugar, mas mais do que qualquer coisa Powell gosta da lição de história que pode ensinar. Sua mãe é farmacêutica e tem uma garrafa de uísque da Lei Seca.

“Isso dá às pessoas um contexto histórico de que este era um produtor de uísque antes da Lei Seca”, diz ele. “Houve apenas um intervalo de 70 anos desde a Lei Seca até os primeiros uísques previstos agora. A proibição realmente aniquilou uma região inteira de produção e agora um cenário empresarial de centenas de pessoas pode fornecer uma contribuição tangível para os espíritos.”