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Receita De Refugo De Linguiça Pronta Para Jogo Do Chef Kosta Kontogiannis

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Receita De Refugo De Linguiça Pronta Para Jogo Do Chef Kosta Kontogiannis
Receita De Refugo De Linguiça Pronta Para Jogo Do Chef Kosta Kontogiannis

Vídeo: Receita De Refugo De Linguiça Pronta Para Jogo Do Chef Kosta Kontogiannis

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Anonim

O Grand Cochon, que terminou em Chicago no dia 1º de outubro, é um paraíso para os amantes da carne de porco, onde chefs de todo o país competem para capturar todo o sabor delicioso da “outra carne branca” enquanto promove a sustentabilidade e a segurança da agricultura de herança humana. O resultado é uma miscelânea de delícias de carne alucinantes, com chefs renomados exibindo suas habilidades na batalha do puro sabor de porco.

O chef KostKontogiannis do Kingbird Restaurant no Watergate Hotel de Washington DC foi um desses competidores no Grand Cochon deste ano, e o evento selvagem o fez pensar: Por que gastar a temporada de tailgating - tempo para a verdadeira celebração de todos os mais animados, suculentos, baba- comida digna - contentar-se com cachorros-quentes de carne misteriosa? Foi então que o Chef Kontogiannis surgiu com sua receita Half Smoke Sausage, toque no favorito local D. C. que fará com que todos os seus amigos do dia de jogo implorando por detalhes. É semelhante ao cachorro-quente, mas geralmente é maior, mais picante e apresenta carne moída mais grosseira. Tradicionalmente, os enchidos são feitos com mistura de porco e boi e, depois de defumados, são servidos com ervas, cebola e molho de pimenta.

Você pode encontrar esta receita de utilização não autorizada do Chef Kontogiannis abaixo.

Metade de Linguiça Fumada

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Faz: 40 salsichas

Tempo total: Cerca de duas horas, mais refrigeração durante a noite

Equipamento

  • Mesa de mistura, como KitchenAid
  • Moedor de mesa ou acessório de moedor para a batedeira
  • Fumante de mesa (ou fumante de sua escolha)
  • Stuffer de salsicha
  • Termômetro de churrasco

Ingredientes

  • Lascas de madeira
  • 8 lb de papada de porco (de preferência, porco da raça Berkshire)
  • Ombro de boi de 10 libras
  • 5 lb de gordura para trás (você pode pedir isso ao seu açougueiro local!)
  • 3 libras de cubos de gelo
  • 6 onças de sal Kosher
  • 6 onças de sal rosa
  • 3 onças de dextrose (você pode encontrar no corredor de especialidades em supermercados, como Whole Foods Market)
  • 1 onça maça
  • 1 onça pimenta branca moída
  • 1 onça de gengibre seco
  • 2 onças de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 8 onças de leite em pó sólido (você também pode encontrar no corredor de especialidades)
  • 6 colheres de chá de orégano picado
  • 0,5 colher de chá de noz-moscada
  • Tripas de porco (peça isso ao açougue local)

Método

  • Apare e corte a gordura das costas e a papada de porco em cubos de 1 polegada e coloque separadamente em duas tigelas. Cubra a gordura com filme plástico e leve ao freezer. Cubra a papada de porco com filme plástico e coloque na geladeira.
  • Corte a carne em cubos de 1 polegada e coloque em outra tigela. Cubra com plástico e leve à geladeira.
  • Combine todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem para que os temperos sejam distribuídos uniformemente.
  • Em seguida, adicione a gordura de volta, a carne bovina e a de porco na tigela de temperos e misture bem. Deixe a tigela esfriar por alguns minutos na geladeira. Mantenha a gordura, a carne bovina e a suína separadas.
  • Prepare a sua batedeira com o acessório para moer médio e triture a gordura de volta, seguida da carne de porco e da vaca, para a tigela.
  • Use o acessório de pá do mixer para continuar a misturar a salsicha por 2 minutos no meio.
  • Coloque a mistura na tripa de porco usando as instruções listadas no rótulo da prensa de salsicha e leve à geladeira.
  • Coloque lascas de madeira em seu fumeiro e faça fumaça na câmara (siga as instruções com base nas recomendações do fabricante do fumeiro).
  • Fume as salsichas a 165 graus Fahrenheit usando um termômetro de churrasco; remova quando a temperatura interna ler 155 graus Fahrenheit e deixe descansar por 15 minutos antes de cobrir em um recipiente refrigerado.

No dia seguinte, cozinhe as linguiças em uma panela de ferro fundido ou na grelha até que estejam cozidas (aqui estão algumas dicas para grelhar em ambientes fechados) Adicione seus condimentos favoritos e divirta-se!

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