Índice:
- Pense primeiro nas entradas e nos pratos principais
- Às vezes, nenhum treinamento é o melhor treinamento
- Equilíbrio em comer fora da cozinha
Vídeo: Dicas E Truques Para O Dia Nacional Do Sanduíche
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Anteriormente operador-chave no mini-império Mendocino Farms e atualmente proprietário / fundador da The Chicken or The Egg, Sean Krajewski é um dos principais gurus do sanduíche de LA (sim, é isso). Falamos com ele para obter algumas dicas sobre como você pode elevar esta humilde refeição manual e também para obter uma perspectiva interna de seus pontos favoritos de Lnosh.
Pense primeiro nas entradas e nos pratos principais
“Filosoficamente falando, comece com seu prato favorito”, diz ele. Realmente não há limite para o que você pode transformar em material de construção de sanduíche. Krajewski e seus chefs fazem experiências rotineiras com tudo, desde o tempero Togarashi japonês a vários alimentos para o café da manhã. Ele acrescentou que muitas pessoas (incluindo chefs bem estabelecidos) começam com o pão e vão aumentando. “É muito constrangedor”, diz ele.
Às vezes, nenhum treinamento é o melhor treinamento
Krajewski nunca foi para a escola de culinária, então ele desenvolveu uma abordagem mais científica para suas receitas ao longo do tempo, levando a muitas tentativas e erros. Para seu novo restaurante, The Chicken or the Egg, o prato mais popular aconteceu quase por acidente. “Passeamos por Los Angeles e comemos todos os sanduíches de frango frito”, diz ele. “Os resultados foram praticamente os mesmos - bom sabor, mas exteriores macios.” Enquanto experimentava maneiras de bater melhor o frango, sua equipe descobriu que masflour era na verdade a melhor opção para cobertura e também é totalmente sem glúten (negociador em LA). Desde então, tem sido seu prato de assinatura.
Equilíbrio em comer fora da cozinha
“Estou cercado por frango frito e ovos o dia todo, então tenho tentado comer mais leve e Lis é um ótimo lugar para isso”, diz Krajewski. No caminho para casa, ele encontrará a rede local de saladas Tender Greens ou o nouveau-natural Flower Child. No entanto, o nativo Angeleno ainda adora a comida mexicana, marca registrada da cidade. “Eu encontro conforto em qualquer lugar onde as coisas estão caindo pelas paredes, especialmente se houver receita de família.”
Krajewski gosta de construir fora das linhas. Ele diz que, desde que você tenha ingredientes de alta qualidade, o sanduíche seguirá o exemplo. “Vou comer sanduíche de presunto e macarrão com queijo o dia todo”, diz ele. Não é surpreendente vindo de um cara que explodiu o bacon, ovo e queijo padrão do café da manhã com bacon coberto com xarope de bordo e queijo cheddar crocante. “Eu sempre fui o cara que usava as sobras do Dia de Ação de Graças para fazer sanduíches”, ele comenta. E ele continuará sendo o cara que mais inovará entre dois pedaços de pão.
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