O Que é Um Gruit E Onde Você Pode Encontrar Um?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A maioria das cervejas que você conhece e ama hoje tem quatro ingredientes principais: água, cevada, lúpulo e fermento. Isso se deve em grande parte à centenária lei alemã de pureza da cerveja, ou reinheitsgebot, que exigia que a cerveja fosse feita exclusivamente com esses ingredientes e definisse o padrão para as cervejas de hoje.

Mas a cerveja é uma bebida antiga - historiadores acreditam que sua história remonta ao quinto milênio aC no Irã e passou a ser apreciada por faraós egípcios e filósofos gregos. No entanto, se Sócrates ou Tutancâmon alguma vez beberam cerveja em seus dias, a cerveja provavelmente não tinha um desses quatro ingredientes essenciais: o lúpulo.

No clima atual de fome de lúpulo de Indipale ales (e nebulosas IPAs, New England IPAs, milkshake IPAs, etc.), parece impossível que a cerveja pudesse existir sem lúpulo. O fato é que muitos outros ingredientes naturais podem servir como substitutos das características amargas, aromáticas e aromatizantes do lúpulo. Hoje, se a cerveja depende de outras ervas para preencher o papel de “lúpulo”, a bebida é classificada como gruit.

Gruit é a palavra alemã para erva. Em vez de depender do lúpulo, essas cervejas usam aditivos exóticos como murta, marroio, flores de sabugueiro e mil-folhas para compensar a doçura dos maltes e criar uma bebida mais complexa.

Graças à criatividade das cervejarias modernas, você não precisa viajar de volta à Idade Média para encontrar gruit (embora, se puder, conte-nos sobre sua tecnologia de viagem no tempo). Você pode experimentá-los agora, mas terá que fazer algum trabalho de detetive.

Gruits “autênticos” podem ser difíceis de encontrar no mercado convencional. Isso ocorre porque algumas leis exigem que o lúpulo esteja presente para que o produto seja vendido como cerveja. Não ter o título “cerveja” limitaria os canais de distribuição e vendas de algumas cervejarias. Para ilustrar como são raros os grãos no mercado atual, existem atualmente 32.576 IPAs americanos listados no banco de dados do Beer Advocate e apenas 273 grãos.

Mas não se desespere - esta lista o ajudará a começar no caminho para descobrir versões modernas da antiga cerveja. Comece sua jornada gruit aqui:

Melhor Cerveja Gruit

Série histórica de cervejas da Williams Brothers Brewing Co

A Williams Brothers Brewing Co. da Escócia tem a Historic Ale Series, na qual os cervejeiros tentam recriar as tradicionais cervejas escocesas usando o que é descrito como uma quantidade "simbólica" de lúpulo. Essas cervejas incluem Alba, Scots Pine Ale com raminhos de sprite e pinho, para serem consumidas em temperatura ambiente. Williams Brothers também fabrica Fraoch, cerveja de urze que remonta a 2.000 aC.

Kvasir por Dogfish Head

Dogfish Head pode ser famosa por seu IPA de 60 minutos, mas também é o lar da série Ancient Ale. Para essas cervejas, um arqueólogo biomolecular é convocado para ajudar a recriar cervejas a partir de restos encontrados em recipientes antigos. A receita de Kvasir vem da Dinamarca e inclui mirtilo, mirtilo, mirtilo, mel e xarope de bétula. Kvasir não esteve no cronograma de lançamento nos últimos anos, mas Dogfish Head é conhecido por ressuscitar (escavar?) Regularmente suas cervejas, então fique de olho.

Lips of Faith Series Gruit da New Belgium Brewing Company

Como Kvasir, a Gruit da Nova Bélgica não é lançada há alguns anos, mas se você tiver uma, relatórios recentes sobre Untappd mostram que esta cerveja ainda está bebendo bem, apesar das datas de "melhor compra" que remontam a 2015. Gruit apresenta marroio absinto e flores de sabugueiro.

Como Fazer Gruit

Se você é um cervejeiro caseiro, pode fazer seu próprio gruit. Para se inspirar, pegue o livro Jardinagem para o Homebrewer: Cultive e processe plantas para fazer cerveja, vinho, gruit, cidra, Perry e mais, de Wendy Tweten e Debbie Teashon. É um excelente primer para usar ingredientes tradicionais em suas cervejas e incorporar ervas que você mesmo pode cuidar.

Independentemente de você ter rastreado o gruit de uma cervejaria internacional, um brewpub na rua ou feito o seu próprio, certifique-se de levantar o copo para a bebida esquecida no Dia Internacional do Gruit, celebrado todos os anos em 1º de fevereiro.

Quer saber mais sobre as cervejas alemãs enquanto rastreia esses gruits? Confira o episódio da Oktoberfest do podcast The Manual para mais informações.