Para Uma Ceia Refrescante E Satisfatória De Fim De Primavera, Não Procure Além De Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em muitas partes do país, o clima quente e ensolarado da primavera está demorando para reaparecer de forma consistente … o que, considerando as circunstâncias atuais, parece um pouco um insulto à lesão. Mas, mais cedo ou mais tarde, dias amenos e noites amenas se tornarão normais, e precisaremos começar a ajustar nossos repertórios de cozinha doméstica para refletir essa mudança sazonal. Sopas saudáveis, massas ricas e carnes assadas podem dar lugar a entradas frescas e leves que incorporam muitas ervas, ácido brilhante e especiarias vivas, e pratos que maximizam todos esses sabores ao mesmo tempo que fornecem muita proteína podem ser encontrados no Salada do sudeste asiático conhecida como larb.

O que é Larb?

Larb, comumente referido como larb gai (larbo de frango) ou larb moo (larbo de porco), é uma salada originária do Laos. O prato também tem grande presença na região de Isan, no norte da Tailândia, graças à considerável população de imigrantes do Laos na área. Tradicionalmente, o larb consiste em carne picada ou moída, suco de limão, molho de peixe, pimenta, ervas como hortelã e coentro, e pó feito de arroz torrado moído, que serve para reforçar o sabor e a textura do prato.

O chef Chai Chaowasaree, especializado em culinária tailandesa em seus restaurantes de sucesso em Honolulu, diz que “[larb] tem uma variedade maravilhosa de sabores - acidez do suco de limão, salgado do molho de peixe e calor dos flocos de pimenta malagueta seca. As folhas de hortelã fresca, coentro e cebolinha realçam o brilho do prato.” Ele também observa que “o ingrediente mais importante deste prato - aquele que o distingue tanto no sabor quanto na textura - é o pó de arroz torrado. Se você não conseguir encontrá-lo, pode prepará-lo facilmente em casa colocando arroz cremoso no forno a 350 graus Fahrenheit por cerca de quinze minutos ou mais, até que esteja profundamente dourado. Em seguida, triture até virar pó no processador de alimentos ou no moedor de especiarias ou café.”

Quais proteínas são usadas para o larb?

Embora o larb frequentemente utilize carne de porco ou frango moídos, os chefs têm bastante liberdade para experimentar diferentes proteínas neste prato. Você pode encontrar de tudo, desde peixes e camarões até tofu larb, em restaurantes nos Estados Unidos, e se você gosta mais de carne vermelha, cordeiro moído adiciona uma dimensão apetitosa ao prato. Pelo menos, é isso que o chef Nick Bognar da Indo em St. Louis acredita, insistindo que "os sabores de especiarias fortes e funkiness do tempero que usamos combinam bem com o gaminess de cordeiro. Cordeiro pode ter um sabor mais forte para alguns, mas quando bem equilibrado com [outros] sabores, tem um potencial umami imenso”.

Como o Larb deve ser servido?

Quando se trata de estilos tradicionais de serviço de larb, o chef / proprietário Shayn Prapaisilp de Chao Baan em St. Louis nos diz que “minha família cresceu comendo larb com arroz pegajoso no estilo típico do nordeste [tailandês], então esse é o meu favorito. O nordeste da Tailândia faz fronteira com o Laos, onde o arroz pegajoso é o principal carboidrato. muitos pratos funcionam com arroz pegajoso como acompanhamento principal, e quando estou desejando algo que grita 'casa', é arroz pegajoso e larb.”

A blogueira culinária ChihYu Smith, do I Heart Umami, também prefere arroz pegajoso com larb e oferece as seguintes instruções aos cozinheiros domésticos: “Use sua mão para pegar uma pequena quantidade de arroz pegajoso e pressione suavemente o arroz com os dedos para formar um pequeno recuo. Dê uma mordida no larb com ervas, depois mergulhe o arroz no suco do prato para absorver todo o delicioso sabor salgado e cítrico. O prato tem gosto de defumado, salgado, azedo e um pouco picante. É absolutamente delicioso. “

Se você preferir uma maneira com menos carboidratos para desfrutar do larb, o chef executivo Jutamas “Kwan” Kanjanamai da Noi Thai Cuisine em Honolulu sugere colocar “larvas quentes em xícaras de alface, acompanhadas de vegetais [como] pepino frio e repolho e enfeite de hortelã.” As alfaces muito folhosas, como a alface americana e a manteiga, tendem a funcionar melhor como xícaras de larvas.

Pronto para a experiência DIY larb? Experimente esta receita repleta de especiarias, frutas cítricas e ácido:

Larb Moo

(Por Ohm Suansilphong, chef / proprietário, Fish Cheeks, Nova York)

O Chef Ohm se considera um oportunista da proteína larb, alegando que “Eu cozinharia larb com frango, porco, carne bovina ou peixe. Acredito que todas as proteínas combinam muito bem com os sabores combinados dos temperos.” Para sua receita básica de larvas, no entanto, ele usa carne de porco moída, que serve junto com vegetais frescos da estação e arroz pegajoso.

Ingredientes

• 1 libra de carne de porco picada
• 0,5 xícara de caldo ou água
• 2-3 folhas de lima makrut
• 1 colher de sopa de arroz pegajoso torrado moído em pó
• .5 chalota, cortada em pedaços de 0,5 polegadas
• poucas folhas de folha de serra “culantro” ou “coentro mexicano” (dependendo do gosto), picado em pedaços de 0,5 polegadas)
• algumas cebolinhas (dependendo do gosto), picadas em pedaços de ½ polegada
• 1 raminho de hortelã
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• O suco de 2 limas
• 2 pimentas secas (opcional)

Método

1. Adicione a carne de porco picada e o caldo à panela e cozinhe em fogo médio-alto.
2. Quando a carne de porco estiver totalmente cozida, rasgue as folhas de makrut e coloque-as na panela, depois desligue o fogo.
3. Adicione o molho de peixe, pimenta em pó, suco de limão e os ingredientes restantes à panela. Misture tudo na panela para combinar.
4. Prato com vegetais crus frescos (o Chef Ohm recomenda pepinos, feijões longos e repolho) e arroz pegajoso.