Eleven Madison Park Transforma Sua Cozinha Com Estrela Michelin Para Alimentar Os Nova-iorquinos Em Necessidade Durante O COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando o restaurante requintado com três estrelas Michelin, anteriormente classificado como o melhor do mundo nas 50 melhores do mundo em 2017, anunciou que, após o fechamento devido à pandemia, estaria reabrindo sua cozinha e sala de jantar para se tornar cozinha de comissário durante o público crise de saúde, as pessoas perceberam. O restaurante que antes servia 100 refeições requintadas à noite, agora ampliou suas operações para fazer aproximadamente 2.000 refeições diárias para os nova-iorquinos necessitados, graças a algum financiamento e coordenação de um parceiro de longa data, American Express.

Daniel Humm, chef e proprietário do Eleven Madison Park, fez parceria com a Rethink Food, uma organização sem fins lucrativos de Nova York, para tornar a iniciativa possível. A Rethink é conhecida por seus esforços para eliminar o desperdício de alimentos na cidade de Nova York, obtendo alimentos excedentes em supermercados e restaurantes e usando esses recursos para alimentar comunidades carentes. Com muitos restaurantes fechando devido às circunstâncias atuais, Rethink recebeu 19.000 libras adicionais de doadores de alimentos pela primeira vez e expandiu suas operações criando o Programa de Resposta de Restaurante para ajudar com a necessidade de alimentos e acesso durante tempos de crise. O programa dá até $ 40.000 a não mais que 30 restaurantes para reabrir suas portas como centros de distribuição de alimentos (a equipe do Eleven Madison Park é separada deste programa).

Os ex-funcionários do Eleven Madison Park foram contratados pela Rethink Food para produzir refeições em três das cozinhas do estabelecimento que preparam as refeições simultaneamente. “O Chef Daniel Humm está lá todos os dias supervisionando a operação”, diz Matt Jozwiak, diretor executivo e fundador da Rethink Food NYC. “Nossa equipe começa às 7h para fazer as entregas, e o primeiro turno começa às 7h30 para começar a embalar os alimentos. O turno posterior começa às 8h30 para cozinhar [Os] cozinheiros trabalham em equipes de três e estão espalhados. A quantidade de pessoas em Eleven Madison Park nunca ultrapassa 13. Normalmente, todo mundo sai às 17h. depois que as refeições são embaladas para distribuição”.

As refeições são recolhidas pelo parceiro CityMeals on Wheels e entregues nos cinco distritos de Nova York, incluindo hospitais como o New York Presbyterian, bem como centros comunitários. “A coisa mais importante que qualquer um de nós pode fazer é encontrar maneiras de apoiar os profissionais de saúde na linha de frente dessa batalha e aqueles que lutam para sobreviver a ela”, disse Humm. “Somos gratos por esta parceria permitir que a equipe do Eleven Madison Park contribua de forma tão significativa.” Embora cozinhas como a Eleven Madison Park não sejam estranhas à limpeza, a maior prioridade de todos os envolvidos é produzir refeições seguras enquanto protege a equipe e as pessoas servidas. A equipe tem a temperatura medida na chegada e segue outros códigos de segurança rigorosos, incluindo o uso de máscaras e luvas.

“Nossa missão de entregar comida aos nova-iorquinos necessitados nunca foi tão importante, e encontrar uma maneira de continuar servindo aqueles que sempre confiaram em nós, além de ajudar os hospitais a fornecerem refeições neste momento de mãos dadas, é tão importante”, diz Matt Jozwiak. “Este programa inovador também ajuda os próprios restaurantes que utilizamos no preparo das refeições e esperamos que essa parceria sirva de modelo que possa ser replicado em todo o país, o que já estamos trabalhando para fazer… pós COVID-19, espero que possamos trabalhar nosso sistema sustentável implementado para que os restaurantes desempenhem um papel mais importante na luta contra a fome”.

“Este é obviamente um momento extraordinariamente difícil para Nova York, e este programa deu à nossa equipe a chance não apenas de ajudar as pessoas, mas de fazer o que elas amam: cozinhar”, diz Humm. Em um mundo onde tantas liberdades foram retiradas devido a esta pandemia, são as iniciativas locais como essas que dão esperança.