Como Fazer Churrasco De Carne De Caça

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Aqui no The Manual, aproveitamos todas as oportunidades possíveis para cozinhar, comer e conversar sobre nossas formas favoritas de saborear carne. Mas há uma categoria de proteína animal que não exploramos muito quando se trata de churrasco - carnes de caça. Não que não os amemos, mas não é sempre que você vê alces ou faisões no menu do defumadouro local. Então, para nos educarmos um pouco sobre o assunto, trouxemos o especialista Jason Nauert para nos ensinar mais sobre o abate e churrasco de caça selvagem.

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Jason não apenas tem décadas de experiência na caça e preparação desses animais nariz com cauda, ele é diretor e instrutor do Rocky Mountain Institute of Meat e co-fundador da Primal Meat Co. Ele desenvolveu o curso prático de açougueiro para as Forças Especiais do Exército dos EUA e ajudou a projetar a câmara de cura de carne no restaurante Blackbelly do Chef HoseRosenberg em Boulder, Co. E ele adora churrasco tanto quanto nós, então sabíamos que ele era o homem certo para nos guiar no caminho da iluminação da caça selvagem. Confira nossa entrevista com ele para saber mais sobre sua experiência, as melhores carnes de caça para iniciantes e como fazer churrasco como profissional.

Você tem abatido animais de caça, de coelhos a alces, por cerca de 30 anos. Caçar, abater e cozinhar carnes de caça fizeram parte da sua educação? O que fez você decidir começar a fazer isso em tempo integral? Sim, caçar, abater e cozinhar as carnes colhidas fizeram parte de como fui criado e de quem sou hoje. Crescer a poucos minutos de Pikes Peak em Woodland Park, Colorado, me deu liberdade e oportunidades para caçar no inverno e pescar e acampar no verão

Depois de trabalhar na construção, depois na aplicação da lei e, mais recentemente, no paisagismo, me senti insatisfeita. Percebi que nada me deixa mais feliz do que estar na cozinha ou na floresta caçando minha comida. Eu queria fazer algo que fosse inspirador para mim e, espero, para outras pessoas em minha vida. Em 2012, com o incentivo e apoio de minha esposa, amigos e família, decidi tomar a decisão de mudar minha vida de seguir a carreira de culinária, mais especificamente, açougue.

alguns anos atrás, você criou o curso prático de açougueiro de campo para as Forças Especiais do Exército dos EUA. O que o levou a iniciar este programa? Você poderia falar sobre as habilidades ensinadas no curso e como elas se aplicam à vida cotidiana nas forças armadas? Recebi um e-mail por volta de março / abril de 2014 perguntando que tipo de cursos oferecemos e se poderíamos criar um curso de açougueiro de campo para atender às necessidades das Forças Especiais do Exército. Depois de algumas longas noites sem dormir pensando nisso continuamente, me dei conta - não tanto o trabalho que eu precisava fazer e quão rápido ele precisava ser feito, mas quem iria se beneficiar com isso. Essa foi minha motivação. Quem melhor para criar isso do que aqueles que trabalham tanto para nós? Tive a inspiração de criar um programa baseado em nosso curso Profissional ACF Accredited Butchers, customizado para a área. Senti-me motivado para atender às necessidades exclusivas do Exército

As habilidades que lhes ensino no campo e na cozinha se traduzem em uma nova maneira de ver as carnes, não apenas na mentalidade “esta é a minha comida, eu tenho que comê-la”. Isso os desafia a pensar sobre a carne de forma diferente, como se ela fosse parte de um animal e eu pudesse usá-la de várias maneiras. bom exemplo é, ao comprar carnes, eles têm novos conhecimentos sobre o que são realmente os diferentes cortes de carne, como extraí-los, saber se está bom ou ruim (seguro para comer) e como prepará-lo da melhor maneira (de forma segura e higiênica) É também sobre quais cortes têm melhor valor ou "bang para seus cortes de buck". Eles entendem o que significa obter um animal inteiro do fornecedor e dividi-lo em porções comestíveis. Eles aprendem a fazer isso com poucas ferramentas e têm um desperdício mínimo quando concluídos. Gosto de pregar a utilização de animais inteiros ou a carnificina do nariz para a cauda.

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Adoramos carnes de caça, mas podem ser assustadoras para alguns novatos. Quais são alguns dos melhores animais para experimentar primeiro se a carne selvagem ainda não faz parte da sua dieta? Para quem está começando a pular em carnes de caça, eu diria que comece com coelhos e aves de caça como faisões e codornizes. As aves de caça não são muito diferentes do frango, mas apenas o suficiente para que sejam um bom começo, especialmente quando se trata de cozinhar. O mesmo com o coelho. É uma proteína agradável, com sabor suave, mas precisa de um pouco de refinamento ao cozinhar. Se você quiser entrar no jogo maior, eu recomendo o alce porque tem gosto e cozinha um pouco como carne. Mas tenha muito cuidado para não cozinhar demais! Na minha opinião, a melhor maneira de começar a preparar caça selvagem, se você não for um cozinheiro experiente, é fazer ensopados e utilizar Crock-Pot

Como verdadeiros amantes de churrasco, queremos saber como preparar o máximo de carnes possível. Quais são algumas de suas carnes de caça favoritas para churrasco? Alguma receita ou técnica especial que possamos experimentar em casa? BBQ! Alguns dos meus favoritos para churrasco são costelas de alce ou veado e peru selvagem inteiro. A melhor coisa a fazer com as costelas e o peru é salmoura, salmoura, salmoura. Salgar caça selvagem é uma ótima maneira de hidratar a carne antes de cozinhar, porque transforma o que normalmente é carne seca em carne suculenta. Você pode encontrar receitas de salmoura em toda a internet, e eu recomendo salmoura por no mínimo 24 horas, dependendo do peso e corte da carne. Eu realmente não tenho salmoura favorita porque gosto de experimentar sabores com frequência e usar novos ingredientes. Depois de salgar a carne, gosto de esfregar. Não sou particularmente casado com esfregar seco versus úmido, mas sou particular sobre a quantidade de calor (unidades Scoville de pimenta) que tenho nele. Eu prefiro esfregar bem doce e picante em vez de molhos de churrasco tradicionais. Vou enfatizar isso mais do que qualquer coisa com qualquer churrasco de caça selvagem: cozinhe bem devagar em uma temperatura muito baixa até que atinja as temperaturas de cozimento recomendadas em US $. Espero que qualquer pessoa que tenha ficado intimidada ou insegura sobre o que fazer com a caça selvagem possa usar esta informação para entrar em ação

Para saber mais sobre Jason e o trabalho que ele faz, visite-o em jasonnauert.com.