As Maiores Tendências Gastronômicas A Serem Observadas Em 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora que estamos entrando na terceira década do século 21, vemos os lançadores de tendências se tornarem muito focados nos movimentos e modas "it" que definirão 2021. Restaurantes e restaurantes não são exceção a essa tendência, e há um desejo natural entre os entusiastas da culinária para explorar o que há de novo, o que é empolgante e o que vai deixar uma impressão duradoura no cânone do mundo alimentar. No interesse de reunir opiniões de especialistas sobre este assunto, pedimos a 10 chefs e restaurateurs participantes do South Beach Wine & Food Festival para compartilhar suas principais escolhas para as tendências gastronômicas mais promissoras de 2021, e eles nos ofereceram esta lista de 7 até e próximos movimentos de foodie para assistir.

Cozinha Vegetal

O final dos anos 2010 testemunhou um aumento significativo no poder e na popularidade da comida vegana e vegetariana e, de acordo com a chef e autora de livros de receitas, Chloe Coscarelli, essas inovações culinárias baseadas em vegetais continuarão a se expandir e evoluir ao longo da próxima década.

“Eu realmente acho que os alimentos à base de plantas são o futuro. Eu acho que [a popularidade dos] alimentos veganos parecia apenas uma tendência por um tempo, mas agora, é claramente uma tendência que veio para ficar. Neste ponto, todas as cadeias de cafés, restaurantes fast-food e produtos de consumo convencionais estão adicionando opções veganas. Acho que há poucas maneiras de apresentar alimentos veganos e vegetais a um público mais amplo; algo como o hambúrguer impossível é ótimo para isso, e a KFC está lançando frango vegano, e essas são ótimas maneiras de atrair as pessoas e mostrar a elas que 'Ei, esses são os alimentos que você ama e conhece, e podemos oferecer-lhe veganos versão disso.”Mas eu acho que o próximo nível disso - no qual estamos entrando agora - é as pessoas estarem prontas para novos alimentos veganos que nunca experimentaram antes. Isso permite que os chefs sejam um pouco mais criativos, e eu acho que pratos mais saudáveis, que não são apenas réplicas de itens não-veganos, mas são inteiramente próprios, crescerão em popularidade, uma vez que as pessoas obtenham aquele gancho inicial [na culinária baseada em vegetais]”, Explica Coscarelli.

O chef executivo Justin Smillie, da Upland, em Nova York e Miami, vê um enorme mérito na revolução à base de plantas e também valoriza a recente ascensão de ingredientes e preparações saudáveis em cozinhas que nem sempre priorizam esses assuntos. “Acho que a tendência [que temos visto] no Upland é mais alimentos à base de vegetais e uma alimentação mais saudável. No verão passado, começamos a introduzir mais farinha de trigo integral em nossas pizzas, e [saúde] foi definitivamente considerada para isso. Esperamos pegar essas [ideias] e movê-las um pouco mais para o nosso trabalho anterior. A proteína ainda é uma grande consideração, mas os vegetais são definitivamente uma parte maior [para nós agora]”, disse Smillie ao The Manual.

Culinária Sustentável

Os comensais em 2020 já colocam maior ênfase nas práticas de restaurantes que ajudam o meio ambiente, e os chefs agora se sentem inspirados para administrar suas cozinhas e compor seus menus com atenção para a redução do desperdício. O chef executivo Brad Kilgore da Alter, Ember e Kaido em Miami diz que “a culinária sustentável sempre fez parte da minha filosofia, utilizando todos os componentes de um ingrediente para eliminar o desperdício. Então, essa é uma tendência que estou realmente ansioso para ver crescer, porque não é apenas uma maneira inteligente de cozinhar, mas [é] também ecologicamente correta.”

O chef Giorgio Rapicavoli, do Glass & Vine, do Grove Bay Hospitality Group, em Miami, aprecia a solução criativa de problemas e as responsabilidades sociais associadas à culinária sustentável: “Eu realmente amo o desperdício zero de culinária que está acontecendo em todo o país. Usar [ingredientes] ‘do nariz ao rabo / raiz à folha’ é uma ótima maneira de respeitar os produtos e nos desafiar na cozinha.”

Jantar em estilo familiar

Em 2020, versões ocidentais mais formais de serviço podem começar a dar lugar a experiências de refeições comunitárias, popularmente conhecidas como refeições de “estilo familiar”. “O estilo familiar é definitivamente a tendência agora. As pessoas realmente não querem sua "própria" comida … elas preferem experimentar de tudo. Acabamos de fazer um evento para o nosso aniversário de um ano, onde comemos [comunalmente] usando folhas de banan e nossas mãos. É muito autêntico na Indonésia, e nossos convidados receberam esse [estilo de jantar] muito bem e queriam saber quando faríamos isso de novo”, conta o co-proprietário Ochi Vongerichten do Wayan de inspiração indonésia em Nova York.

Cozinhas regionais específicas

Os temas alimentares “regionais” existem tanto em formas “macro” maiores (jantares americanos, culinária do sul, culinária da Nova Inglaterra) e em formas “micro” muito especializadas (frango quente Nashville, burritos Cal-Mex, italiano de Nova Jersey). Na opinião do chef, autor de livro de receitas e apresentador de TV Jet Tila, o último atrairá especialmente os clientes de 2020 em busca do próximo grande sucesso. “Acho que 2020 continuará a jornada para cozinhas regionais mais específicas; Eu não acho que isso vai acabar. ‘Comida mexicana’ tornou-se ‘comida de Oaxaca’ agora, ‘comida chinesa’ tornou-se ‘comida Sichuan’ … Acho que veremos restaurantes mais especializados [no futuro]. A evolução dos restaurantes é interessante; costumava ser que, se você tivesse um restaurante que fizesse "tudo" na comida tailandesa, as pessoas achavam que era ótimo. Mas agora, os clientes estão fugindo disso em favor de restaurantes [mais geograficamente específicos]”, Tilpredicts.

Opções de fast food saudáveis

Até recentemente, o “fast food” sempre andava de mãos dadas com uma reputação doentia e uma qualidade de ingrediente questionável. No entanto, graças a marcas como Sweetgreen e Honeygrow, estamos vendo um aumento notável em restaurantes de serviço rápido que se concentram em produtos e proteínas de origem e combinações nutritivas. “Egoisticamente, estou animado com todas as opções saudáveis de serviço rápido que estão surgindo. Na América, o fast food ganhou uma fama tão ruim devido ao seu caráter insalubre, [mas] agora, isso está mudando”, disse o chef Clay Conley do Chateau Miami and Buccan em Palm Beach, Flórida, apoiando esta posição.

O diretor de culinária SamanthDavis-Allonce da FieldTrip em Nova York aborda esse assunto da perspectiva da primeira pessoa, explicando que “FieldTrip é uma loja de tigela de arroz, então eu definitivamente quero ver o conceito de fast-casual, fast-service [restaurantes] continuar a crescer. Somos muito novos no espaço, mas foi um primeiro ano explosivo para nós. Realmente compacto, fácil de viajar com comida atrai muitas pessoas.”

Retro Revivals

Já escrevemos sobre o recente renascimento dos pratos “retro” nos cardápios dos restaurantes, e o chef executivo Gregory Sgarro, do Isabelle's Grill Room & Garden, em Miami, não acha que essa tendência irá desaparecer tão cedo: “Vejo o renascimento de muitos das coisas que fizemos há 20 ou 30 anos na indústria. Vejo a regeneração de pratos antigos que voltaram a esfriar. muitas pessoas voltaram aos estilos mais antigos de cozinhar, mas [eles estão] colocando novos toques nisso, então você verá pratos franceses clássicos aparecendo [nos menus] de maneiras mais leves e legais. Também acho que há certos pratos que nunca vão embora. ótimo hambúrguer, ótimo pizz … eles nunca sairão de moda, mas [vamos vê-los] feitos com ingredientes mais frescos e locais [em 2020].”

Percebendo que todas as tendências são cíclicas

Como Sgarro, o chef e apresentador Robert Irvine de “Restaurant Impossible” na Food Network acredita que as tendências gastronômicas nunca são realmente exclusivas de um determinado momento ou lugar, e ele incentiva os clientes a pararem de pensar em termos de tendências temporais e se concentrarem mais nos padrões que destacam ingredientes de qualidade e preparações cuidadosas.

“Eu não acho que haja qualquer 'tendência' que seja nova em nosso país. Já foi feito. É como roupas; [roupas] que estavam na moda 20 anos atrás estão na moda novamente agora. Tendências envolvem ciclos de alimentos, em vez de tendências alimentares. Nunca vamos mudar [totalmente] os pratos reintroduzidos … vamos apenas colocar centrifugação neles. Americhas mudou muito nos últimos 10 anos, e agora, estamos procurando por alimentos saudáveis, vibrantes e frescos. Isso não é tendência - isso é movimento. Estamos educando hóspedes e compradores, e as pessoas querem ser mais saudáveis ”, diz Irvine, exortando os clientes a pararem de pensar em termos de tendências temporais e se concentrarem mais em padrões que destacam ingredientes de qualidade e preparações cuidadosas”, disse Irvine ao Manual.