A Receita Da Salada De Beterraba Do Chef José Andrés Vai Transformar O Seu Verão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você nunca ouviu falar do chef José Andrés, você claramente tem vivido sob a rocha nos últimos anos. Ele não só é um chef premiado com estrelas Michelin e James Beard, mas também está trabalhando para resolver as crises mundiais de alimentos com uma refeição por vez, quer alguém queira ajudá-lo ou não. Recentemente, ele ofereceu emprego ao cafeteriworker de New Hampshire, que foi demitido por oferecer almoço a um estudante quando o estudante não tinha condições de pagar. Depois, havia todo o trabalho que ele fez por Porto Rico após o furacão Mari (bem como o trabalho contínuo que ele continua a fazer por meio de sua instituição de caridade, World Central Kitchen). Ah, e então houve a indicação ao Prêmio Nobel da Paz este ano.

Ele está um pouco ocupado sendo incrível, você pode dizer.

Agora, com seu novo livro (escrito com Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés tem a missão de mudar a forma como as pessoas olham para os vegetais.

Último livro da série de livros Anthony Bourdain, Andrés cria um hino à generosidade da terra. Em sua introdução, ele escreve:

“Há razões para os chefs adorarem cozinhar vegetais: as possibilidades são infinitas. O que você pode fazer com costeleta de porco ou bife de tira? Grelhe, frite, grelhe, mas o resultado final é sempre o mesmo - um pedaço de carne cozida. O que você pode fazer com cenoura? Raspe-o cru na salada. Pegue as cascas em conserva. Tome-o inteiro lentamente …”

Você entendeu (a saber: Andrés acrescenta três outras opções apenas para cenouras naquele parágrafo).

pouco tempo depois, ele estabelece seu objetivo principal: “Quero que este livro seja o Anderson Cooper do mundo das plantas: Vegetal 360 °.”

“Quero que este livro seja o Anderson Cooper do mundo das plantas: Vegetal 360 °.”

É uma afirmação ousada, mas se alguém poderia fazer isso, Andrés consegue. Do prato de arroz frito com 20 vegetais ao gaspacho e ao pisco sour vegan, página após página de Vegetables Unleashed expõe como os vegetais podem ser maleáveis (e deliciosos) quando colocados nas mãos certas (essas mãos serão suas depois de ler o livro). Embora existam algumas receitas veganas, nem todas são, então se ser vegano assusta você por algum ou qualquer motivo, não tema.

Uma das nossas receitas favoritas do livro era poke bowl, exceto que em vez de peixe, o ingrediente principal é beterraba. Não só é atraente em seu brilho púrpura real, mas é muito delicioso. Recomendamos fazer isso como acompanhamento para qualquer refeição que você cozinhar fora neste verão. Mesmo.

Você pode comprar o Vegetables Unleashed aqui.

Receita de Beterraba Poke Bowl

(Serve 4 porções)

“Pooki? Pokay? Pokémon? Eu mal sei como pronunciar. Como você pode cozinhar algo quando você nem consegue pronunciar o nome? Esta é uma tigela de beterraba marinada e arroz, mas também é um dos mais vendidos na Beefsteak. Charisse Dickens, nossa incrível chef havaiana e querida amiga que gerencia muito nosso P&D, se encolhe um pouco quando usamos a palavra cutucar para descrever essas beterrabas. Para ela, poke é peixe marinado, o prato que começou a aparecer em todos os lugares dos Estados Unidos nos últimos anos, e é isso. Eu disse a ela que poderíamos chamar isso de beterraba marinada e arroz, mas seria apenas metade da popularidade no Beefsteak.”

Ingredientes

• 4 beterrabas médias ou 4 beterrabas médias cozidas embaladas (1 libra), cortadas em cubos de 0,5 polegadas
• 1 xícara de salada de algas (no balcão de sushi no mercado gourmet ou mercearia)
• Furikake
• 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras apenas, em fatias finas
• Marinada de cidra e gengibre *

* Ingredientes para a marinada de gengibre e cidra:

• 5 c de água
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 0,25 c de açúcar
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e picado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 0,25 polegadas
• 0,5 c de cebola doce em cubos, como Maui ou Vidalia
• 3 x de arroz branco cozido

Método para a beterraba marinada:

1. Se usar beterraba fresca, ferva toda até ficar macia, cerca de 50 minutos. Escorra e deixe correr em água fria. Use uma toalha de papel para descascar a beterraba e corte em cubos de ½ polegada.
2. Coloque a beterraba em uma tigela refratária média. Misture a água, o vinagre e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo, para dissolver o açúcar.
3. Adicione o sal e a pimenta e leve para ferver. Coe a marinada quente sobre as beterrabas e acrescente o gengibre. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira durante a noite.
4. No dia seguinte, escorra as beterrabas e transfira para uma tigela. (Você pode reservar a marinada para usar novamente; guarde-a em um recipiente hermético na geladeira.)
5. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim às beterrabas e misture bem.

Método para as tigelas de arroz

1. Misture as cenouras em cubos e a cebola doce em outra tigela.
2. Divida a beterraba, o arroz, a salada de algas e a mistura de cenoura e cebola em quatro tigelas rasas, arrumando-as em pilhas separadas para que as cores e texturas realmente se destaquem.
3. Salpique o arroz com o furikake e as cebolinhas fatiadas e sirva.

Trecho de Vegetables Unleashed por José Andrés e Matt Goulding. Copyright 2019 de José Andrés. Extraído com permissão da Ecco, uma marca da HarperCollins Publishers.