O Takibi De Portland Combinará Acampamento E Culinária

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Enquanto os restaurantes se preparam para um longo e doloroso período de quarentena, é bom nos distrair com algumas boas notícias, mesmo que faltem alguns meses.

Uma das inaugurações de restaurantes mais interessantes do país foi marcada para esta primavera em Portland. Chamado de Takibi, é uma união inesperada entre a marca japonesa de outdoor (Snow Peak) e o restaurante. Embora atrasado devido às atuais circunstâncias incertas, o restaurante ainda espera abrir em julho.

Takibi é notável até mesmo na rica paisagem culinária do noroeste do Pacífico: o restaurante combina o chef Alex Kim, reconhecido pela Michelin, com o guru dos coquetéis Jim Meehan. Kim acumulou horas em alguns dos melhores restaurantes do planeta, de Kajitsu e Rintaro nos EUA a Kappo Sakamoto e Kikunoi Honten no Japão. Meehan é amplamente considerado o escritor de coquetéis mais influente de sua geração, com livros, bares e produtos de mixologia em seu nome.

Se o glamping tivesse sua própria culinária, poderia ser esta. No cerne do estilo culinário está o próprio “takibi”, que se traduz em fogueira em japonês. A ideia é que a comida seja compartilhada e quanto à chama, inspirada no bacana gadget Snow Peak de mesmo nome. De acordo com a cultura japonesa, é limpo, legal e esteticamente agradável. Enquanto os churrascos americanos tendem a ser envoltos em molhos e cochilos molhados, esta versão parece mais organizada, mais organizada e mais artística.

O chef Kim afirma que o que mais o inspira na culinária japonesa é a profundidade. “Existem facetas quase infinitas”, diz ele. “Por isso, é sempre emocionante para mim porque sempre haverá algo para aprender. Sempre fui inspirado por sua simplicidade e qualidade atemporal, e pelo fato de que é a culinária que celebra a cor, a forma e o sabor de cada ingrediente como ele é.”

Esse tipo de atenção singular pode ser muito interessante no Vale Willamette, onde há uma infinidade de ingredientes sazonais. É a principal razão pela qual tantos chefs e mentes culinárias desembarcam na área de Portland. “Somos movidos pelos produtos que são exclusivos do Oregon e do noroeste do Pacífico e criamos pratos que não têm limites, mas vêem através das lentes da culinária japonesa”, diz Kim sobre a abordagem do Takibi.

Kim se beneficia do amplo tempo que passou no Japão e da mentalidade que vem com isso. “Aprendi como é importante considerar o hóspede em todos os aspectos além da comida”, diz ele. “Também aprendi a pensar e ver as coisas de uma perspectiva diferente e, novamente, isso não se aplica estritamente à comida.” Se Takibi puder aproveitar tanto a mentalidade de hospitalidade holística que ele absorveu de Kyoto e as abundantes fazendas, pescarias, pomares de Oregon e muito mais, valerá a pena esperar.

O pico da neve surgiu no final dos anos 1950. O alpinista japonês da robusta NiigatPrefecture precisava de um equipamento melhor, então ele mesmo começou a fabricá-lo. A marca tornou-se um dos outfitters mais elegantes da multidão ao ar livre, responsável por roupas, bem como utensílios de cozinha, móveis e acompanhamentos de acampamento prontos para caminhadas. É a versão do Muji para dormir sob as estrelas.

A abordagem de marca cruzada de Takibi é interessante e talvez um sinal do que está por vir no reino da culinária em constante mudança. Com a comida de acampamento amplamente vista como uma necessidade em oposição ao luxo, pelo menos neste país, vale a pena rastrear o restaurante. E isso sem mencionar o que é certamente um menu de coquetéis requintado de Meehan e o passado premiado do chef Kim.

Se você mal pode esperar a inauguração do local ou se ainda estivermos presos na quarentena no verão, você pode tentar takibi do seu quintal.