Os Licores Mais Essenciais Para O Seu Bar Doméstico

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se trata de licores, os tempos realmente mudaram na última década. Onde garrafas como amaretto, Sambuca, triple sec e schnapps de pêssego já foram pilares do armário de bebidas da família - e provavelmente ainda estão acumulando poeira até hoje -, a nova era de destilados artesanais e licores trouxe novos ingredientes e sabores, como licores de pimenta, rosólios e licores de todos os sabores de frutas imagináveis. Em um mundo onde as opções são esmagadoras, a questão é o que realmente é necessário ter para o bar doméstico e o que acumulará poeira, em comparação com qual será o seu modificador preferido para entreter com coquetéis em casa? Há muitas variáveis a serem consideradas, e muitas delas são baseadas nas preferências de sabor, mas perguntamos a poucos bartenders profissionais quais licores eles acham que são mais essenciais para se ter em casa, para esclarecer as coisas.

Licor de café

Quando a pessoa comum pensa em licor de café, Kahluis costuma ser a primeira marca que vem à mente. Embora um número saudável de pessoas ainda use este licor semi-enjoativo para fazer seus White Russians, novas marcas, como o licor australiano Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur e o St. George NOLCoffee Liqueur da Califórnia - que não é tão novo, mas é tão relativo a Kahlu- conquistou a categoria de assalto, oferecendo o sabor autêntico do café por meio de processos de produção inovadores.

“Uma das melhores garrafas para se manter em um bar caseiro é um licor de café como o Sr. Black”, diz Martin Hudak, bartender do Maybe Sammy em Sydney, Austrália. “Mr Black oferece consistência e sabor distinto de café de alta qualidade em cada garrafa.” Ryan Gavin, gerente de bar do Gran Tivoli & Peppi’s Cellar concorda, acrescentando que o Mr. Black é equilibrado e tem um ótimo sabor que o diferencia de outras marcas. “É a sagrada trindade das opções após o jantar”, diz ele. “Ao contrário de outras bebidas destiladas com sabor de café, o Sr. Black usa o verdadeiro café frio para diluir [o destilado] até a força de engarrafamento após uma infusão de grãos de café arábico reais. Isso dá um sabor de café profundo e real com doçura balanceada, em vez de algumas das opções com muita sacarina no mercado.”

Aperitivo

Aperitivos são categorias tipicamente definidas como licores vermelhos amargos que são bebidos antes do jantar para estimular o apetite. Campari, um dos Aperitivos mais populares e essenciais, é aquele que se emprega em um dos coquetéis mais icônicos da atual era dos coquetéis, o Negroni. Além do Negroni, o Campari pode ser usado também em formatos mais simples, como o Campari Soda, e o famoso Garibaldi - mistura de Campari com suco de laranja que Dante popularizou em Nova York. “Ter Campari ou um licor amargo brilhante e cítrico é o ideal”, diz David Mor, bartender da Bad Hunter. “Ele fornece equilíbrio e complexidade, mantém os amigos da indústria e de outros setores felizes, bem como mantém uma ótima vida útil. pouco vai longe com a Campari, então o retorno do seu investimento é incrível.”

O outro aperitivo mais popular é o Aperol - mais popularmente usado no Aperol Spritz. É como o primo mais doce e menos amargo de Campari. “No meu bar da casa, substituí o Aperol por Campari, pois não sou fã pessoal do Negronis, mas acho que o Aperol é um ingrediente que pode ser usado como substituto do Negroni com gim de perfil mais leve…” Steve Huddleston, gerente de alimentos e bebidas da o Grand Bohemian Hotel em Charlotte, NC diz. Huddleston também acrescenta que o Aperol pode ser usado em outros clássicos modernos, como o Paper Plane, portanto, sua versatilidade o torna obrigatório para o bar doméstico.

Licor de flor de sabugueiro

Os dias dos Martinis de flor de sabugueiro chegaram e se foram, mas o sabor da flor de sabugueiro ainda tem lugar na barra doméstica. William Brawley, GM e diretor de bebidas da Billie Jean em Clayton, Missouri, recomenda Bitter Truth Elderflower Liqueur da Alemanha, já que Bitter Truth é uma marca conhecida por seus licores e amargos bem feitos. “O licor de flor de sabugueiro não é exceção”, diz Brawley. “Redondo, floral, rico, mas suave, com espinha dorsal de especiarias doces - ele merece lugar em todos os bares da casa.” Ele joga bem em um sabugueiro Spritz, em gin & tônica, ou qualquer coquetel efervescente que poderia se beneficiar de pitadas de alguma doçura floral. Mais comumente encontrado, e bastante delicioso também, St. Germain é outro licor de flor de sabugueiro que vale a pena considerar.

BananLiqueur

Embora o banan possa parecer desagradável à primeira vista, é na verdade um dos sabores mais versáteis para se ter no arsenal do seu bar, pois combina bem com todas as bebidas espirituosas. Embora existam poucas marcas disponíveis, o mercado é essencialmente dominado por duas: Giffard Banane du Bresil e Tempus Fugit Créme de Banane. “Adoro ter um licor de fruta rico, como Tempus Fugit Créme de Banane [disponível]; bebe como licor de bananfoster, [I] pode substituir qualquer bebida simples ou demerarsyrup rica com ele em bebidas agitadas e alcoólicas, ou utilizá-lo em alguns clássicos de rum batido”, diz Mor. A melhor aplicação do bananliqueur no coquetel clássico de rum é no daiquiri (acredite, há poucos coquetéis melhores do que o banandaiquiri bem executado). A versão de bananliqueur de Giffard também vale a pena comprar e é, normalmente, mais fácil de obter. Apesar de tudo, este licor de fruta nunca o deixará na mão.

Licores irreplicáveis

Existem alguns licores que, mesmo se você for extraordinário mixologista, não podem ser replicados em termos de sabor. Às vezes, se você deseja o sabor de morango ou ruibarbo e não tem acesso ao licor, pode preparar xarope usando ingredientes que são facilmente encontrados na estação. Mas, existem poucos licores que são tão únicos que não há como substituir o sabor que eles adicionam aos coquetéis. Moe Alijaff, coproprietário da Two Schmucks em Barcelona, afirma que alguns sabores são “incômodos demais para recriar ou quase impossíveis”. Alguns desses licores insubstituíveis incluem Chartreuse (licor feito por monges cartuxos na França com receita proprietária de 130 ervas e vegetais diversos), Ancho Verde (licor de pimenta) e Luxardo Maraschino. Cada um pode ser aplicado de várias formas, mas todos são sabores distintos que serão essenciais para qualquer bar caseiro.