Casa De Sarasa: Onde Encontrar Comida Mexicana Autêntica Em Tóquio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os restaurantes mexicanos não são abundantes no Japão. Os habitantes locais dirão a você, especialmente os expatriados americanos que vivem no país, que não é fácil encontrar bons tacos ou uma tigela de guacamole. Mas as opções têm crescido nos últimos anos, mesmo que você ainda não consiga encontrar torton em cada esquina ou tenha que viajar por uma Margarita decente.

Um dos entusiastas que está abrindo o caminho para a autêntica culinária mexicana em Tóquio é DJ Sarasa, que recentemente abriu seu restaurante homônimo CasDe Sarasa. Sarasfell se apaixonou pela comida e cultura do México durante muitos anos viajando para lá como artista. Então, quando ela percebeu que não conseguiria voltar para casa em Tóquio, ela resolveu o problema por conta própria.

Com a experiência do chef principal Kazuyoshi Yasud - anteriormente do mexicano Bokkoku Kaiten Tori Ryori em Osak - o menu do CasDe Sarasboasts 15 tipos diferentes de tacos e produtos básicos, como salada nopales, bife elote e arracherflank. Para saber mais, conversamos com Sarasto sobre sua inspiração por trás do restaurante, como é ser DJ no ramo de alimentos e como ela está ensinando Tóquio a apreciar o mexicano autêntico, um tortillat pressionado à mão.

Por que mexicano? Você viu falta de opções autênticas em Tóquio? Outras pessoas notaram a necessidade de uma cozinha mexicana de qualidade também?

Comi meu primeiro taco de verdade no México quando fui para um show de DJ em 2015 e fiquei chocado com o quão delicioso era. Durante minha estadia de duas semanas, isso foi tudo que comi no café da manhã, almoço e jantar - assim como os habitantes locais fazem. Depois de um tempo eu estava tão viciado neles que esqueci que outras cozinhas ainda existiam. Fiquei até surpreso ao ver comida japonesa servida no avião no meu caminho de volta para o Japão. Daí em diante, nada parecia tão reconfortante para mim quanto tacos.

Quando voltei ao Japão, estava em missão para encontrar tacos autênticos em Tóquio, mas tudo o que encontrei foi Tex-Mex de influência americana. Mesmo quando encontrei um lugar próximo ao que os japoneses consideram “mexicano autêntico”, o sabor, a sensação e a experiência não estavam lá. Senti como se ninguém soubesse realmente o que era a autêntica cozinha mexicana e, por isso, não havia demanda. Naquela época, eu era viciado em tacos mexicanos autênticos e estava determinado a fazer isso.

Houve alguma refeição ou experiência gastronômica específica durante sua estada no México que realmente o atraiu para a culinária?

A experiência gastronômica no México sempre vem de mãos dadas com o cheiro celestial das tortilhas de milho, e a maneira como elas preparam a comida não é algo que você vê no Japão. A carne é cortada com facas excepcionalmente pesadas e as tortilhas são jogadas de um lado para o outro e montadas grosseiramente, mas o resultado é a perfeição. Isso foi muito fascinante para mim, vindo do Japão onde tudo é tratado com muita delicadeza.

O que também achei interessante é que cada família ou restaurante tem sua própria maneira de fazer salsa, que é o que dá personalidade a cada taco. Alguns gostam de cozinhar os ingredientes antes de fazê-los, outros gostam de misturá-los na hora, e todos usam diferentes tipos de pimenta. Adoro comer tacos no México porque não sei o que esperar.

Você é DJ e artista há 15 anos. O que despertou seu interesse no mundo dos restaurantes? Foi apenas a faísca para criar este restaurante ou você já quer trabalhar na indústria há algum tempo?

Às vezes acho engraçado que agora estou no ramo de restaurantes. Mas, ao longo da minha carreira musical, sempre fui apaixonado por compartilhar a música, a cultura e as pessoas que influenciaram minhas viagens com meus fãs. O restaurante idealmente veio até mim por causa do meu desejo de compartilhar a comida impressionante do México por causa de como eu estava comovido com a cultura e as pessoas desse belo país.

Depois de testemunhar a alegria que os clientes sentiram após sua primeira mordida de taco no CasDe Sarasa, pude reviver a sensação de minha própria mordida no México, há tantos anos. A sensação era semelhante à maneira como faço os fãs felizes com minha música.

Conte-nos sobre o Chef Yasuda. Você o conhecia antes de abrir o CasDe Sarasa? E sua culinária o torna perfeito para o trabalho?

O chef Yasud é amigo em comum do meu bom amigo Rody, que também é fã de tacos mexicanos autênticos. O chef Yasudwas também se emocionou depois de experimentar seu primeiro taco no México, e ele era tudo o que eu queria no chef. Ele tem uma personalidade muito charmosa, genuína e trabalhadora, mas também é muito limpo, o que é importante porque eu sou uma aberração limpa. Mas acima de tudo, ele adora tacos e tem a mesma missão que eu - espalhar o amor taco! Ele finalmente concordou em ser meu chefe de cozinha depois que eu apresentei a oportunidade a ele várias vezes durante o ano.

Qual é o seu prato preferido no menu? Isso se compara a uma refeição específica que você comeu no México?

Quando você vier ao CasDe Sarasa, seria uma pena não provar pelo menos um dos nossos 15 tipos de tacos. Nossos molhos caseiros também são importantes, assim como as tortilhas de milho recém-espremidas. O mais interessante sobre o meu menu é que ele é feito junto com os esforços de pessoas que conheci através da minha música. Quando estive no México, fiz amizade com alguns chefs e trabalhei com DJ Bad Panda, dono de restaurante de sucesso que me ajudou com nossas receitas. Eu diria que os tacos do meu restaurante são os mais próximos do que você pode conseguir no México morando em Tóquio.

Temos uma ampla seleção de tequilas 100% Blue Agave para combinar com os tacos também. “TequilFesta”, o maior tequilfestival da Ásia, me reservou para tocar em seus eventos durante anos, então me ajudou a selecionar as bebidas para o restaurante. Nós carregamos muitas tequilbrands de propriedade de celebridades e músicos, o que torna mais divertido e fácil para iniciantes que amam música selecionar o espírito.

Como tem sido a resposta desde que você abriu?

A resposta tem sido nada além de positiva até agora, graças à minha equipe trabalhadora! Também acho que as pessoas que vêm ao meu restaurante são muito amigáveis, o que ajuda a criar um ambiente positivo.

A única classificação não cinco estrelas que obtivemos foi porque nossos tacos são pequenos. Mas o tamanho real dos tacos servidos no México é desse tamanho, então quero respeitar a tradição. Também dá aos meus clientes a oportunidade de experimentar os nossos diferentes tipos de tacos. Mas esse comentário me fez perceber que preciso continuar me esforçando para educar meus clientes sobre a diferença entre Tex-Mex em grandes porções com cobertura de queijo e creme de leite e cozinha mexicana autêntica e saudável em pequenas porções.