Comparação De Estilos De Lagosta: Connecticut X Maine Lobster Rolls

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Qualquer pessoa que já passou um tempo na costa da Nova Inglaterra, sem dúvida, está ciente do amor profundo da região por cozinhar lagosta. Embora a maior parte da pesca da lagosta ocorra no estado do Maine, no extremo norte, os chefs de todo o Nordeste usam esse crustáceo delicioso, criando de tudo, desde macarrão com queijo de lagosta até o clássico termidor de lagosta e a maravilha portátil conhecida como rolo de lagosta.

Recheado principalmente com a carne tenra e saborosa da junta de lagosta (com um pouco de carne de garras e cauda para arredondar), o rolo de lagosta normalmente vem em um de dois estilos: o rolo de lagosta do Maine e o rolo de lagosta de Connecticut. Essas invenções da Nova Inglaterra apresentam preparações, temperaturas e sabores drasticamente diferentes. Como resultado, cada um deles tem fãs apaixonados e detratores igualmente apaixonados. Mas na batalha do rolo de lagosta Maine vs. Connecticut, há um vencedor claro?

Para responder a essa pergunta, pesquisamos um grupo de chefs profissionais e chegamos a cinco categorias de julgamento de rolos de lagosta. Para ver como cada versão se compara à outra, continue lendo. E certifique-se de dar uma olhada na melhor entrega de frutos do mar que encontramos online.

Qual é a diferença entre o Maine Lobster Roll e o Connecticut Lobster Roll?

O rolo de lagosta do Maine e o rolo de lagosta de Connecticut envolvem temperaturas e condimentos diferentes. O rolo de lagosta do Maine é servido frio, com a carne delicadamente temperada com sal e pimenta e revestida com uma leve camada de maionese, às vezes reforçada pela adição de aipo picado. A salada de lagosta resultante é então embalada em pão grelhado e amanteigado (de preferência pão de cachorro-quente da Nova Inglaterra com fatias superiores). O rolo de lagosta de Connecticut, por outro lado, inclui carne de lagosta quente coberta com manteiga quente.

O fator de sabor da lagosta

Quando executados corretamente, tanto o rolo de lagosta do Maine quanto o rolo de lagosta de Connecticut fazem um belo trabalho mostrando o sabor da própria lagosta. vantagem para o rolo de lagosta do Maine vem de seu serviço frio; “A carne de lagosta resfriada não perde sua salinidade natural com o rápido cozimento no vapor”, explica o chef Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster em Miami Beach, Flórida. Por outro lado, o calor pode ser uma vantagem para o rolo de lagosta de Connecticut. “Se você quiser injetar um pouco de ciência nisso, certamente quando as coisas estiverem mais quentes você poderá saborear seus sabores melhor”, disse o autor do Food Lab, J. Kenji López-Alt, ao The Boston Globe em um argumento pró-Connecticut sobre o rolo de lagosta.

Enquanto o rolo de lagosta do Maine bem-feito atinge o equilíbrio perfeito com a rica maionese e a carne de lagosta doce-salgada, também é muito fácil exagerar nos condimentos aqui, o que resulta em recheio de sanduíche dominado pela maionese, em vez de uma verdadeira vitrine para a lagosta. O rolo de lagosta de Connecticut, no entanto, realmente permite que a lagosta tenha precedência, com a manteiga quente destacando o sabor natural da carne sem risco de abrir caminho para a frente.

“Vou ter que segurar a maionese e ir com o pãozinho de lagosta de Connecticut. O pão torrado amanteigado da Nova Inglaterra, recheado com muita carne de lagosta quente, vermelha brilhante e doce, mergulhada na manteiga [é] a pura felicidade da lagosta. Eu amo a simplicidade do pão de Connecticut e como o sabor decadente da carne de lagosta com manteiga torna tudo mais saboroso!” chef executiva Hannah Hopkins de Bésame Steamboat em Steamboat Springs, Colorado.

Vantagem: Rolo de lagosta de Connecticut

O fator de variedade

Como acontece com qualquer sanduíche de sucesso, o rolo de lagosta se beneficia do contraste textural e da mistura de sabores harmoniosos, todos trabalhando juntos para criar uma mordida perfeita. Nesse sentido, o modelo de “salada de lagosta” do rolo de lagosta do Maine tende a sair por cima. “Gosto das texturas e temperaturas contrastantes [do rolo de lagosta do Maine]. Você tem o pão quente com manteiga e divisão no topo grelhado em contraste com a salada de lagosta resfriada”, diz o chef Matt Hull da BLU Point Seafood Co. em Staunton, Virgínia.

O chef Ryan McCaskey da Acadiin Chicago com estrela Michelin e AcadiHouse Provisions em Stonington, Maine concorda, acrescentando que "o equilíbrio entre a carne doce da lagosta e a maionese cremosa e picante é perfeito em cima do pão com manteiga".

Vantagem: Rolo de lagosta do Maine

O fator o ano todo

Rolinhos de lagosta são frequentemente considerados pratos de verão, mas os clientes que não se cansam dessa iguaria à beira-mar muitas vezes descobrem que seus desejos se estendem por outras estações. Portanto, há uma demanda inegável por rolos de lagosta que podem ser apreciados em temperaturas mais frias … e o rolo de lagosta quente de Connecticut é perfeitamente adequado para esse objetivo.

“No final da primavera e no início do verão, quando o tempo está mais fresco, eu anseio por lagosta roll ao estilo de Connecticut. É um pouco quente, amanteigado e servido em um pão quente que realmente permite que você experimente a doçura da lagosta”, explica o chef executivo Bill Telepan da Oceanin New York City. O chef executivo Brian Dando, da ArtBar em Cambridge, Massachusetts, também prefere o pão de Connecticut quando o calor do verão diminui, dizendo ao The Manual que “nos meses mais frios, tendo a me inclinar para o estilo de Connecticut de carne quente de lagosta; há algo tão reconfortante no pãozinho de brioche tostado, embebido em manteiga e coberto com uma lagosta doce e decadente."

Vantagem: Rolo de lagosta de Connecticut

O fator de refresco

O rolo de lagosta de Connecticut pode apresentar mais flexibilidade sazonal, mas se você acha que frutos do mar são mais adequados para uma refeição crocante e limpa, então você provavelmente apreciará a temperatura fria e o sabor saboroso do rolo de lagosta do Maine. “No verão [principalmente], anseio pelo estilo Maine, que é frio e refrescante. Também me lembra das viagens de verão para o Maine e para o leste, para Long Island, onde sempre insisto em comer alguns rolos de salada de lagosta”, diz Telepan.

Vantagem: Rolo de lagosta do Maine

O fator “tradição”

Ao contrário da crença popular, o rolo de lagosta começou em Connecticut. No entanto, a versão do Maine rapidamente se tornou um sucesso em toda a Nova Inglaterra e, finalmente, se espalhou para outras regiões dos Estados Unidos, e a maioria dos comedores de lagosta agora considera o pão ao estilo do Maine o ideal platônico do sanduíche. O impacto cultural do rolo de lagosta do Maine no nordeste dos EUA não pode ser negado, e os habitantes da Nova Inglaterra, como o chef Brian Poe da Bukowski Tavern em Cambridge e o Parish Café e o Tip Tap Room em Boston, defendem este clássico da costa. “Estou confiante de que o estado que tem lagosta com o nome dela (Maine Lobster), o estado que tem o golfo com o nome (Golfo do Maine) e o estado que eu conheço usa o chapéu Red Sox com orgulho unânime é o estado / estilo no qual eu gostaria que meu rolo de lagosta fosse consumido”, Poe disse ao The Manual.

Vantagem: Rolo de lagosta do Maine

Conclusão

Tanto o rolo de lagosta do Maine quanto o rolo de lagosta de Connecticut causam uma impressão indelével na culinária da Nova Inglaterra. E, porque ambos são sanduíches excepcionais, selecionar "vencedor" realmente se resume a preferências pessoais. Embora este escritor admita abertamente ter preconceito em relação ao rolo de lagosta de Connecticut (eu sou um nativo do estado de Nutmeg, me dê uma folga!), De acordo com os padrões desta pesquisa, o clássico rolo de lagosta fria do Maine consegue uma vitória por pouco.

No final do dia, o rolo de lagosta feito com ingredientes impecáveis terá um sabor incrível, independentemente do seu estilo específico de preparação. Como diz o proprietário Paul Barker, do Pauli’s em Boston, de forma muito eloquente: “[um bom pãozinho de lagosta] se resume aos ingredientes, preparação e humor. Existe carne de junta e garra, ou principalmente cauda? De onde vem a lagosta? O pão é o brioche grelhado com manteiga ou pão branco enriquecido? Se você esfriar, a versão com maionese é coberta com maionese ou simplesmente tocada levemente? Existem tantas variáveis, e como alguém que literalmente preparou ambas as versões milhares de vezes, [posso dizer isso]: se ótimos ingredientes estão sendo usados e é feito da maneira certa, o rolinho de lagosta do Maine e o rolinho de lagosta de Connecticut são alguns dos as coisas mais saborosas que você pode comer na estação.”